Pesto de albahaca a mi manera

Un pesto de albahaca tipo al genovés, pero realizado a mi manera por el cambio de uno de su ingrediente, piñones por almendras para darle mayor consistencia. El sabor cambia poco y se aliña la pasta de maravilla.

Salsa

Vegetariana

Rendimiento 600 g

Preparación 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

85 g de hojas de albahaca, 20 medias nueces, 2 dientes de ajos, 2 cucharaditas de café de sal, 60 g de queso rallado, 400 g de aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Lavar, secar las hojas de la albahaca y pelar los ajos.

Triturar primero las nueces y el ajo en una batidora y reservar.

Enfriar el vaso de la batidora o las cuchillas en la nevera durante 30 minutos.

Sacar la batidora, incorporar las nueces y el ajo, las hojas de albahaca, el aceite y la mitad de la sal.

Batir con golpes cortos hasta obtener una crema líquida, añadir el queso y dar unos golpes más de batidora y comprobar de sal.

Meterla en botes pequeños para facilitar la dosificación.

Si no se va a emplear inmediatamente, no incorporar el queso, añadir unas gotas de limón, cubrir con aceite y meter en el congelador hasta el momento de ser usada.

Aunque la receta original es con piñones ésta es una buena alternativa.

El nombre de esta salsa, por la que Liguria es famosa en el mundo, deriva del método de preparación original: el machacado de las hojas y otros ingredientes en la tradicional murta' (mortero) de mármol y el muddler o mano de mortero de madera.La receta del pesto no tiene orígenes muy antiguos, se remonta a mediados del siglo XIX pero es una tradición milenaria que ha dado lugar al nacimiento de uno de los condimentos más famosos del mundo. Históricamente, de hecho, Liguria siempre ha sido la patria y la cuna de las hierbas aromáticas (no en vano, La Spezia debe su nombre al antiguo comercio de especias que tenía su sede en la zona). El uso de las hierbas tiene orígenes medievales y se utilizaban principalmente para dar sabor a platos pobres o para enriquecer y decorar, en el caso de las clases acomodadas, grandes platos. Aparentemente, la receta parece remontarse a la evolución de una receta mucho más antigua, agliadda (agliata), una salsa de mortero a base de ajo del siglo XIII que se usaba para la conservación de alimentos cocinados. El primero en mencionar la versión moderna del pesto fue Giovanni Battista Ratto en La Cucina Genovese alrededor de 1870. 

El país de origen de la albahaca no es Italia, sino India y Asia tropical. Se extendió desde el Medio Oriente hasta la Antigua Grecia e Italia desde la época de Alejandro Magno, alrededor del 350 a.C. Recién a partir del siglo XVI se empezó a cultivar en Inglaterra, además dada la propiedad medicinal de la planta, siempre acompañó a los viajeros que, con las primeras expediciones migratorias, también la trajeron a las Américas. Muy utilizada en Italia para su pesto Genovés, pizzas y otros platos.