Salmorejo con mixto de tomates más Cherrys, jamón y huevo duro

Un plato frio típico cordobés, pero al cual le hemos añadido uno tomates cherry para que le dé dulzor al mismo y como siempre le acompañamos de su huevo cocido picado y un buen jamón en tiras más algún cherry el gajitos.

 

Sección Crema fría; 4 personas, preparación 15 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
800 g de tomates pera, 200 g de tomates cherry, 1 diente de ajo, pan de hogaza duro, aceite de oliva extra virgen y sal.

Acompañamiento; 3 huevos duros, jamón en tiras a voluntad y tomatitos cherry

Preparación y cocción:

En primer lugar, pondremos el pan duro en remojo para que se ablande.
Lavar los tomates y trocearlos reservando algún cherry para la decoración.
Pelar el ajo y quitarle la yema interior del mismo para que no repita.
Escurrir bien el pan del agua y meter una parte en la batidora, añadir el resto de ingrediente y triturar todo.
Comprobar su textura y caso de estar muy liquido añadir mas pan siempre bien escurrido, corregir de aceite y sal.
Meter en la nevera hasta la hora de su uso.
Picar los huevos duros, cortar los tomatitos cherry en cuatro y el jamón en tiras.
Servir en bol de barro posiblemente, con el huevo, jamón y tomatitos por encima.

Tomate, Cherry

El tomate cherry, también conocido como tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, es una variedad de tomate que se caracteriza por su tamaño pequeño y su forma redondeada. Se cree que es el resultado de una hibridación genética entre el Solanum pimpinellifolium, una especie silvestre, y los tomates de jardín domesticados. El tomate cherry es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de recetas. Puede consumirse crudo en ensaladas, asado, a la parrilla, en brochetas, o incluso como parte de salsas y guarniciones. Su tamaño pequeño y su sabor dulce lo hacen ideal para bocadillos y aperitivos. El tomate cherry es un pequeño fruto con una gran versatilidad en la cocina y numerosos beneficios para la salud. Su variedad de colores y sabores lo hacen un ingrediente atractivo y delicioso para una amplia gama de platillos. Sin duda, un elemento esencial en cualquier cocina.

Huevo duro 

La preparación de un huevo duro consiste simplemente en sumergirlo de forma natural, con cáscara incluida, en un recipiente que contenga agua hirviendo, y luego dejarlo allí entre 8 y 10 minutos, dependiendo de su tamaño. Si el tiempo de cocción es corto, la yema permanecerá líquida, aunque más densa que la cruda, y básicamente tendrás un huevo líquido. Por el contrario, si se excede el tiempo de cocción la yema tiende a volverse verdosa debido a la liberación de compuestos sulfurosos.

Jamón

¿De qué país viene el jamón? El cerdo llegó a la península ibérica en la época de los fenicios en el año 1100 a.C en Gádir, la actual Cádiz, siendo este el lugar donde nació el jamón. Jamón curado, especialmente el jamón serrano, forma parte de la historia de España. Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los territorios que incorporaron su Imperio, quedaron impactados por los manjares ibéricos y se imbuyeron del equipamiento gastronómico de la península. Finalmente, el jamón serrano alcanza su esplendor en el siglo XIX y en la primera mitad del XX. Hoy en el mundo hay muchos tipos de jamones curados, el de Parma en Italia, de Jinhua en China, de Bayona en Francia, selva negra en Alemania, Country ham en Estados unidos etc. Lo encontramos entero, loncheado o picado.

Salmorejo sin pan versión ligera

El salmorejo sin pan es una versión ideal para los intolerantes al gluten y celiacos así podrán disfrutar de este plato típico cordobés.
 

Sección Crema fría; 4 personas, preparación 15 minutos, nevera mínimo 2 horas, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 K de tomates pera, 1 huevo y medio cocido, 1 diente de ajo, aceite de oliva, agua y sal.
Acompañamiento
2 y medio de huevos cocidos.
 
Preparación:
 
Cocer los huevos, pelarlos, utilizar la cantidad indicada para el salmoreo y el picarlo en cubitos para la decoración y reservar.
Pelar los tomates cortarlo en trozos y meterlos en la batidora con el ajo pelado.
Batir unos minutos hasta que se deshagan los tomates.
Añadir el huevo correspondiente, el aceite y la sal y triturar hasta conseguir una crema fina y consistente
Probar de aceite y sal y meter en la nevera.
Servir frío con el huevo por encima.

Tomate pera
Fruto híbrido de la tomatera que recibe este nombre debido a su característica forma alargada y oblonga. El tomate pera es el preferido para la elaboración de los tomates en conserva. También es uno de los tomates de verano más apreciados para la elaboración del refrescante y nutritivo gazpacho, salmorejo y otras sopas frías. El tomate pera es un tomate carnoso, dulce, sabroso y con una piel muy fina. Dichas cualidades también lo convierten en el tomate ideal para hacer tomate frito, para comer en ensalada y para untar en el pan.

Huevo duro
La preparación de un huevo duro consiste simplemente en sumergirlo de forma natural, con cáscara incluida, en un recipiente que contenga agua hirviendo, y luego dejarlo allí entre 8 y 10 minutos, dependiendo de su tamaño. Si el tiempo de cocción es corto, la yema permanecerá líquida, aunque más densa que la cruda, y básicamente tendrás un huevo líquido. Por el contrario, si se excede el tiempo de cocción la yema tiende a volverse verdosa debido a la liberación de compuestos sulfurosos.

 

Ajo blanco con berberechos al vapor y uvas blancas

Una versión un poco marinera de esta sopa fría pues le hemos añadido berberechos al vapor y para darle el toque original uvas que estas son sin pepitas disfrutaremos de un sabor distintos pero muy especial.
 

Sección Crema fría; 4 personas, preparación 10 minutos, nevera hasta la hora de su consumo, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
200 g de almendras crudas, peladas, 1 a 2 ajos según gusto, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, 125 g de miga de pan blanco, 25 ml de vinagre de vino blanco, 1 litro de agua fría y sal
Acompañamiento; berberechos al vapor al gusto, uvas blancas sin pepitas, sal gruesa
 
Preparación y cocción:
 
Poner los berberechos en agua con sal gruesa y dejarlos mínimo 3º minutos.
En un cuenco bol, remoja solo la miga de pan en agua durante unos minutos.
Pelar los ajo que utilicemos retirando el germen central para evitar que repita.
Meter en la batidora las almendras, los dientes de ajo, la miga de pan escurrida, el aceite de oliva y el vinagre.
Tritura hasta obtener una crema de densidad fina.
Agrega el agua fría y continúa mezclando hasta obtener una crema homogénea.
Probar y salar al gusto corrigiendo también de aceite y vinagre.
Meterlo en la nevera hasta la hora de su consumo mínimo 2 a 3 horas para que este muy frio.
Escurrir los berberechos y lavarlo, ponerlos en una cazuela taparlos y dejarlos abrir.
Separar de sus conchas los que queramos incluir en la crema y los otros servirlos con limón como aperitivo.
Servir en bol individuales acompañado de berberechos dentro y uvas lavadas, adornar con alguna cascara de los primeros.

Las almendras
Con su historia milenaria que se remonta al 5000 a.C., representan una auténtica joya de la naturaleza. Célebres desde la antigüedad por sus extraordinarias propiedades nutricionales, han atravesado continentes y culturas, trayendo consigo su inconfundible sabor. Desde entonces, el viaje de las almendras ha sido apasionante y fascinante. Originarias de Asia, pronto hicieron su aparición en el Mediterráneo, donde encontraron un terreno fértil para extenderse. Su delicado sabor y versatilidad los han convertido en protagonistas indiscutibles de la cocina de pueblos y culturas de todo el mundo. Además, el aceite de almendras se utilizaba ampliamente con fines terapéuticos y cosméticos. Sus propiedades hidratantes y calmantes lo convirtieron en un ingrediente clave en el cuidado de la piel y el cabello. Aún hoy apreciamos por sus propiedades nutricionales que las convierten en un valioso aliado en nuestra dieta. Hoy en día se utilizan en recetas de repostería, aperitivos y en la cocina normalmente.

Berberechos
Los berberechos son moluscos de origen milenario. En el neolítico y en la edad de bronce se utilizaban sus conchas para hacer cerámica y joyería. Y en la época romana se incorporaban a los manjares que se servían en las cenas familiares. Científicamente, reciben el nombre de Cerastoderma Edule y se incluyen dentro de los moluscos bivalvos, aquellos que poseen dos conchas simétricas, unidas por un filamento que les permite abrirse y cerrarse para alimentarse, moverse o enterrarse. Las conchas del berberecho tienen forma acorazonada y un color blanco/marrón con tonos grisáceos y manchas pardas. Por esta forma se les conocía como corazón comestible (Cardium Edule). Se diferencia de otras especies porque poseen de 22-28 nervaduras que le dan un aspecto radiado a la concha. Actúan como protección del cuerpo, que se encuentra en el interior y es de color grisáceo con una terminación de anaranjada denominada pie, la cual utilizan para desplazarse e incluso saltar.

Uvas sin pepitas
Una de las variedades de uva sin pepitas, que como hemos dicho es como se llama a las uvas sin pepitas, son las sultanas, una uva de mesa de racimos de color amarillo claro, que se utiliza sobre todo deshidratada (seguramente conoces las pasas o pasas ). Existen muchas variedades de uvas de mesa sin semillas, tanto blancas como tintas. 

  

Ajo blanco a mi manera con taquitos melón, pasas y jamón

Se dice que el ajo blanco que su receta es muy antigua pues la trajeron los árabes cuando ocuparon la península ibérica, pero los romanos también la hacían cada uno de forma diferente, Solo se utilizan tres ingrediente, almendras crudas, ajo y aceite de oliva el acompañamiento se deja a la voluntad de cada uno.
 

Sección Crema fría; 4 personas, preparación 10 minutos, nevera hasta la hora de su consumo, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
200 g de almendras crudas, peladas, 1 a 2 ajos según gusto, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, 125 g de miga de pan blanco, 25 ml de vinagre de vino blanco, 1 litro de agua fría y sal
Acompañamiento; taquitos de melón, uvas pasas sin pepitas, jamón picado las cantidades las deseadas.
 
Preparación:
 
En un cuenco bol, remoja solo la miga de pan en agua durante unos minutos.
Pelar los ajos que utilicemos retirando el germen central para evitar que repita.
Meter en la batidora las almendras, los dientes de ajo, la miga de pan escurrida, el aceite de oliva y el vinagre.
Tritura hasta obtener una crema de densidad fina.
Agrega el agua fría y continúa mezclando hasta obtener una crema homogénea.
Probar y salar al gusto corrigiendo también de aceite y vinagre.
Meterlo en la nevera hasta la hora de su consumo mínimo 2 a 3 horas para que este muy frio.
Servir en bol individuales acompañado den taquitos de melón, las pasas y el jamón picado que también lo puedes poner en bol para que cada uno se sirva a voluntad.

El ajo 
Tiene profundas raíces en la historia de la humanidad, que se remontan a más de 5.000 años. Originario de Asia Central, el ajo se extendió rápidamente a las antiguas civilizaciones de Egipto, Grecia y la antigua Roma. Se consideraba un verdadero tesoro culinario y se utilizaba tanto como alimento como como medicina. El ajo no sólo proporciona un sabor increíble a los platos, sino que también está repleto de beneficios para la salud. Rico en antioxidantes, vitaminas y minerales, el ajo es conocido por sus propiedades antibacterianas, antivirales y antiinflamatorias. Se ha asociado con numerosos beneficios para la salud, incluido el apoyo al sistema inmunológico, la reducción del colesterol y la promoción de la salud cardiovascular.

Las almendras
Con su historia milenaria que se remonta al 5000 a.C., representan una auténtica joya de la naturaleza. Célebres desde la antigüedad por sus extraordinarias propiedades nutricionales, han atravesado continentes y culturas, trayendo consigo su inconfundible sabor. Desde entonces, el viaje de las almendras ha sido apasionante y fascinante. Originarias de Asia, pronto hicieron su aparición en el Mediterráneo, donde encontraron un terreno fértil para extenderse. Su delicado sabor y versatilidad los han convertido en protagonistas indiscutibles de la cocina de pueblos y culturas de todo el mundo. Además, el aceite de almendras se utilizaba ampliamente con fines terapéuticos y cosméticos. Sus propiedades hidratantes y calmantes lo convirtieron en un ingrediente clave en el cuidado de la piel y el cabello. Aún hoy apreciamos por sus propiedades nutricionales que las convierten en un valioso aliado en nuestra dieta. Hoy en día se utilizan en recetas de repostería, aperitivos y en la cocina normalmente

 

Crema fría de zanahoria y tomate con albahaca

Con calores apetece más cosas frías o templadas, pero no quiere decir que no se pueda tomar caliente, esta crema es muy simple y nutritiva y la disfrutaremos tomándola en cualquier temperatura.
 

Sección Crema; 4 personas, preparación 20 minutos, nevera mínimo 60 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
400 g de zanahorias, 4 tomates pera, hojas de albahaca a voluntad, 2 patatas pequeñas , aceite de oliva, agua para la cocción y sal
 
Preparación y cocción:
 
Pelar las zanahorias y trocearlas.
Lavar los tomates pelarlos.
Pelar las patatas y trocearla, cocer todos los ingredientes en agua con sal.
Pasar todo a la batidora añadiendo agua de cocción hasta conseguir la densidad deseada.
Dejar enfriar una vez este meterla en la nevera.
Lavar las hojas de albahaca y romperlas con la mano.
Cuando vayamos a servirla añadirle la albahaca y un buen chorretón de aceite y servir.

Zanahoria
El nombre científico es Daucus, es una planta herbácea originaria del actual Afganistán. Originalmente, la zanahoria no era naranja como la conocemos hoy, sino que era de un color púrpura oscuro. Llega a Europa hacia el año 1100 gracias a los árabes que la plantaron en España. Existe leyenda sobre la flor de zanahoria, según la cual, si se recolecta en una noche de luna llena, favorece la concepción de un niño y quizás por eso las mujeres inglesas del siglo XVI usaban flores de zanahoria para adornar su cabello.

Tomate pera
Fruto híbrido de la tomatera que recibe este nombre debido a su característica forma alargada y oblonga. El tomate pera es el preferido para la elaboración de los tomates en conserva. También es uno de los tomates de verano más apreciados para la elaboración del refrescante y nutritivo gazpacho, salmorejo y otras sopas frías. El tomate pera es un tomate carnoso, dulce, sabroso y con una piel muy fina. Dichas cualidades también lo convierten en el tomate ideal para hacer tomate frito, para comer en ensalada y para untar en el pan.