Pintxo de láminas de pepino agridulce con sardinas ahumada

Nombre que se le da en Vascongadas a un aperitivo que tienen los bares en sus barras, hay mil formas de hacerlo este es de lo mas simple y sencillo y disfrutaremos de el con alegría por el contraste de agridulce del pepino
 

Sección,  aperitivo: 4 personas, preparación: 5 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
Laminas de pepinos agridulces a voluntad, sardinas ahumadas en aceite y palillos.
 
Preparación:
 
Escurrir bien las laminas de pepino y las sardinas ahumadas.
Colocar sobre cada laminas la sardina y enrollar cerrar con un palillo-
Servir fríos y con una buena bebida.

Pepinos agridulces
Encurtir alimentos en ácido fue uno de los primeros métodos para hacer que duraran más. De esta manera, las verduras podrían conservarse y salvarse durante el largo verano y hasta el árido invierno. Si en invierno no era posible cultivar verduras y frutas debido al frío, la gente podía depender de pepinos encurtidos y no tenía que pasar hambre. Otra explicación del origen del dicho se remonta a los primeros pepinos encurtidos del Spreewald. Normalmente llegaban a Berlín en verano y luego se ofrecían en los mercados berlineses. Pero el momento de la venta solía ser bastante desfavorable para los comerciantes: se producía en un momento en que los comerciantes se quejaban a regañadientes del mal negocio debido al calor y la temporada navideña. Era la “temporada de los encurtidos”.

Filetes sardinas ahumadas
Espléndidas sardinas artesanales son fileteadas, deshuesadas y peladas. Pescado en el Mar Cantábrico, la mejor calidad del mundo por su delicioso sabor. Después de lo cual se ahúman y se ponen en aceite en tinajas. Excelente como aperitivo, en ensaladas, picatostes o primeros platos. De sabor fuerte y pescadas con pleno respeto a la pesca ética y sostenible se conservan en aceite y se adaptan a diferentes preparaciones, Perfectos como aperitivo o como plato principal, son un plato fresco de origen milenario, uno de los mejores ingredientes para recetas con olor a mar.

Tosta con ensalada de surimi, piña y mayonesa con mazorquitas

Empecemos nuestra comida con un aperitivo fácil y rápido, unos palitos de surimi un poco de piña todo ello picado y acompañado de mayonesa y los remataremos con mazorquitas, pepinillo y filetes de anchas ahumadas y después a comer.
 

Sección: Aperitivo, 4 personas, preparación 10 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Rebanadas de pan, palitos surimi, rodajas de piña, mazorquitas, pepinillo y filetes de anchoas ahumadas todo en la cantada que deseemos realizar.
 
Preparación:
Tostar el pan por ambos lados y reservar.
Picar muy fino los palitos de surimi y la piña escurrida.
Mezclar todo con la mayonesa y cubrir las tostadas.
Partir a lo largo las mazorquitas y colocarlas encima de cada tostada y pinchar un palillo.
En la fuente que sirvamos poner pepinillos y filetes de anchoas.

Surimi
En japonés Surimi significa " pescado picado " y con este término el plato tradicional japonés se refiere precisamente a un "batido" (picado a cuchillo) de carne de bacalao abadejo del norte de Alaska cocida en ebullición agua (hervida), aplanada y posteriormente corregida en sabor. A partir de 1969 se inició su producción a nivel industrial. Hoy la producción de surimi se realiza en dos etapas. La primera fase tiene lugar en el mar, a bordo de los barcos factoría, donde el pescado se limpia y filetea, se pica, se lava varias veces en agua dulce y se prensa.  La segunda fase del proceso tiene lugar en el suelo, cuando el surimi llega a la planta de procesamiento. El procesamiento finaliza con la pasteurización y acondicionamientos.

Piña
Es el 14 de noviembre de 1493 cuando Cristóbal Colón desembarca con su tripulación en la isla volcánica de Guadalupe, en el Mar Caribe, y descubre lo que a primera vista del explorador italiano parece a todos los efectos una gran piña: se trata de el segundo bautismo del fruto, que a partir de ese momento pasó a llamarse “Piña”, de donde derivó la versión inglesa de piña El continente europeo no quiere quedarse atrás. Atraído por las descripciones oníricas de exploradores y misioneros, añora la posibilidad del cultivo local. Pieter de la Court, un empresario holandés, inventó el recurso que haría que la piña estuviera disponible para los paladares europeos.  Es en Hawái donde se produjo por primera vez piña enlatada en 1901, pero sobre todo es aquí donde se introdujo en 1911 la Máquina Procesadora de Piña.

Tosta de pan con tomate, anchoa, boquerón vinagre, pimiento rojo y pepinillo

Un bue aperitivo, entrante o tentempié, será muy fácil de prepararlo si disponemos de los ingredientes necesarios. Sera completo y gustoso para todos a la hora de degustarlo.
 

Sección: Aperitivo o tentempié, 4 personas, preparación 10 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Rebanadas de pan a voluntad, tomate rallado, aceite de oliva, anchoas en aceite de oliva, boquerones en vinagre, pimientos del piquillo, pepinillos.
 
Preparación:
Cortar el pan de la forma deseada y tostarlo.
Rallar los tomates y aliñarlo con aceite de oliva y sal.
Poner tomate sobre el pan, colocar filetes de anchoas, boquerones, pimiento de piquillo abierto y el pepinillo partido a lo largo por la mitad.
Repetir la operación hasta finalizar la cantidad deseada.

El tomate rallado con aceite de oliva
Es un aperitivo clásico en muchas zonas de España, igual que también una tapa tradicional, que puedes acompañar con la bebida que prefieras. Una de las principales bondades del tomate rallado es que mantiene su sabor natural. De hecho, la receta de tomate rallado con aceite de oliva es bien sencilla y rápida de realizar. En apenas 5 minutos puedes tenerla preparada, lista para disfrutar. Una combinación deliciosa perfecta para una tostada saludable en el desayuno o para cocinar salsas y salteados. Es perfecto para hacer pizzas tosta etc.

Anchoas
Aunque la anchoa se asocia a menudo con la sardina y a veces se confunde con ella, estas dos especies pertenecen a familias diferentes y tienen un aspecto decididamente diferente.  La anchoa tiene un cuerpo alargado y esbelto, de sección cilíndrica, desprovisto de la cresta ventral de escamas rígidas presentes en la sardina. Las anchoas tienen buenas carnes que se consumen tanto frescas, rellenas en conservadas de diversas formas: en sal, en aceite, como pasta de anchoas.

Boquerones en vinagre
Las anchoas en vinagre también llamados boquerones son un aperitivo típico de la cocina a base de pescado. El secreto del éxito de esta receta reside sobre todo en el frescor de las anchoas, su congelación para evitar el anisaki y un buen vinagre y seguir la receta tradicional. La historia cuenta que la conservación boquerones o anchoas con vinagre y sal es de hace más de 3000 años.

Tapa o acompañamiento de setas shiitake al ajillo (picante)

La tapa la llaman  los bares o tascas donde tomamos nuestro aperitivo, en casa simplemente aperitivo. Estas setas con una textura muy consistente y de un sabor un poco picante es una de las más usadas en Asia, pero hoy la encontramos fácilmente por el cultivo en el mundo
 

Sección: Aperitivo, 4 personas, preparación 10 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
200 g de setas shiitake, 3 dientes de ajos, 1 cayena (opcionalmente), perejil picado, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Limpiar las setas, cortarle su pie y picarlas en juliana, reservar.
Pelar los ajos y picarlo muy fino, pocharlo en de aceite, añadir la cayena si se quiere picante.
Una vez pochados los ajos retirar la cayena e incorporar las setas.
Cocinar unos 10 minutos, picar y lavar el perejil y espolvorear por encima remover.
Servir caliente bien como tapa, aperitivo o acompañamiento de otro plato.

Setas shitake
Este tipo de setas son las favoritas de los amantes de setas carnosas y sabrosas. Son de origen asiático, principalmente de Japón y Corea, donde fueron recolectadas en la naturaleza; actualmente también se pueden cultivar. Es una variedad de hongos muy grande con un sabor terroso típico de los hongos del bosque. Combinan a la perfección con platos de carne, sopas, arroces, salsas y reducciones o pueden convertirse en una excelente guarnición. Dado que son ricos y sabrosos, pueden reemplazar fácilmente a la carne.

El ajo 
Allium sativum es un bulbo perteneciente a la familia Alliaceae, género Allium . Su origen se sitúa en las regiones montañosas de Asia Central, desde donde se habría extendido a todas las zonas templadas y subtropicales del planeta. Las variedades más cultivadas en Italia son el ajo blanco, el ajo rosado y el ajo rojo.

Cayena
Variedad muy antigua de origen precolombino, la pimienta de cayena es un cultivar de ají que se extendió por todo el mundo con gran éxito gracias a los navegantes y comerciantes portugueses en los siglos XV y XVI. Según un escritor anónimo, esta variedad fue documentada por primera vez en 1493 por Cristóbal Colón y se describe que uno de sus pasajeros, un hombre llamado Cuneo, contó cómo los nativos americanos comían estos chiles como uno de nosotros comería una manzana. El nombre Cayenne deriva de Cayenne,  la capital de la Guayana Francesa , que se hizo famosa por la presencia de la prisión penal, pero sobre todo por este famoso e interesante picante.

Vegetales y boquerones de aperitivo en pinchos

Empezamos diciembre preludio de las navidades con adelanto sencillo, un aperitivo de vegetales con unos buenos boquerones en vinagre, para empezar el primer día con alegría, lo podremos tomar el resto del año solo cambiando la decoración. 

Sección: Aperitivo, 4 personas, preparación 5 minutos, congelar 48 horas, preparación de los boquerones 12 horas, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Boquerones en vinagre: 1 k de boquerones, 4 dientes de ajo, perejil, vinagre, aceite de oliva y sal.
Pincho: 1 pepino holandés, tomatitos cherry, mazorquitas, todo ello en la cantidad deseada, palillos con el motivo al gusto.
 
Preparación y cocción:
Boquerones en vinagre:
Lavar, retirar las cabezas, las tripas y la espina central a los boquerones.
Congelarlos durante 48 horas a una temperatura de -18º C para eliminar el posible anisakis.
Una vez descongelados, colocarlos abiertos en una fuente honda.
Picar dos dientes de ajo y ponerlos sobre los boquerones, cubrirlos con una mezcla de vinagre y un poco de sal.
Meterlo en la nevera el tiempo indicado, sacarlo y retirar el vinagre
Picar los ajos restantes, el perejil lavado y espolvorear por encima y regar con el aceite de oliva
Pincho: Pelar parte del pepino y cortarlo en rodaja.
Lavar los tomates y partirlos por la mitad, salarlos.
Partir por la mitad las mazorquitas.
Coger el un palillo poner una base de pepino, boquerones, tomatito y finalizar con mazorquitas.
Hacer esto hasta la cantidad deseada y regar todo con un poco de aceite.
Nota: para realizarlo más rápido podemos comprar los boquerones preparados.

Pepino holandés
La variedad de pepino holandés se trajo hace 30 años a España, traído directamente del país al que hace referencia, Holanda. Es bastante más largo que el pepino español, con 30 a 40 cm de longitud. La principal diferencia que tiene con el resto de las variedades es su piel, mucho más lisa que el resto.

Boquerones en vinagre
Las anchoas en vinagre también llamados boquerones son un aperitivo típico de la cocina a base de pescado. El secreto del éxito de esta receta reside sobre todo en el frescor de las anchoas, su congelación para evitar el anisaki y un buen vinagre y seguir la receta tradicional. La historia cuenta que la conservación boquerones o anchoas con vinagre y sal es de hace más de 3000 años.

 

Huevas de merluza y gambones con salsa bagnet vert

Una parte de pescado de las mas suculentas sus huevas que nos sirven para preparar este aperitivo acompañados de tomate y gambones todo ello regado con una salsa bagnet vert.
 

Sección: Aperitivo, 4 personas, preparación 15 minutos. dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
2 huevas de merluza, 8 gambones congelados o más, 2 tomates de ensalada, agua para la cocción y sal.
Salsa: 75 g de perejil, 4 filetes de anchoas, 2 dientes de ajos, 1 cucharadita de alcaparras, 2 huevo, 40 g de vinagre de vino, 100 g de aceite de oliva extra virgen, pimienta, 1 rebanada de pan de molde tostado y sal.
 
Preparación y cocción:
Salsa: Cocer los huevos, enfriarlos, pelarlos, cortarlos por la mitad y utilizar solo una yema y media.
Lavar el perejil y separar las hojas, lavar las alcaparras.
Poner el pan cortado en daditos y bañarlos en el vinagre.
Picar muy fino el perejil, las alcaparras, las anchoas y los ajos, desmenuzar las yemas.
Poner todo en un bol, incorporar el pan, un poco de pimienta y el aceite.
Remover bien hasta que todos los ingredientes se mezclen, corrigiendo de sal y vinagre
Guardarla en la nevera hasta su uso.
Cocer en agua con sal las huevas y los gambones y dejar enfriar.
Partir las huevas en trozos, pelar los gambones.
Lavar los tomates y cortarlos en rodajas o media lunas.
Colocar sobre uno tomate huevas y sobre otros gambones, realizando la cantidad que salga.
Regar todo ello con la salsa y servir.

Huevas de merluza
Las huevas son simplemente un saco de huevos de diferente tamaño y color. Se le llama más comúnmente "huevos de pescado". No os dejéis engañar por su aspecto, es fino y sabroso. Al igual que el pescado del que proceden, las huevas de pescado son ricas en nutrientes. Cuidado, este es un producto muy frágil. La particularidad de las huevas de merluza es que tienen un sabor dulce y suculento y una textura delicada. Original y nutritivo, es el plato ideal para disfrutar como aperitivo o en ensalada. Nuestra Merluza es un pescado de mar de carne blanca.

Bagnet vert
Es una salsa típica piamontesa a base de perejil y anchoas saladas, que se utiliza principalmente como acompañamiento de carnes cocidas mixtas, como condimento para patatas hervidas o sobre picatostes de pan crujiente. A menudo, para comprender cuán antigua es una receta italiana, basta con ver cuántas versiones existen. Según esta indicación, el baño verde es sin duda una receta antigua, que hunde sus raíces en el pasado de la gastronomía piamontesa.

 

 

Entrante mixto jamón y ahumados con melón etc.

Empecemos la comida con un entrante variado en el cual utilizamos distinto ingredientes, sabores y colores. Disfrutaremos de la mezcla del dulce con el salado, de verduras acompañada de ahumados o sea un plato muy completo.
 

Sección: Aperitivo entrantes, 4 personas, preparación 5 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
4 rodajas de melón, 4 lonchas de jamón, 2 cebolletas, 2 remolachas pequeñas, 1 pepino, 200 g de surtido de ahumados, aceite de oliva y sal.
 
Preparación:
Comprar la remolacha ya cocida pues ahorraremos tiempo, cortarla en rodajas.
Quitar las primeras capas a la cebolleta y cortarla en juliana.
Pelar el pepino y cortarlo en rodajas.
Colocar las verduras en una fuente al gusto y aliñarlas con aceite y sal.
Colocar en un lateral el jamón quitado su cascara y encima el jamón.
Encima de las verduras distribuir el ahumado y servir en la mesa.

Jamón
¿De qué país viene el jamón? El cerdo llegó a la península ibérica en la época de los fenicios en el año 1100 a.C en Gádir, la actual Cádiz, siendo este el lugar donde nació el jamón. Jamón curado, especialmente el jamón serrano, forma parte de la historia de España. Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los territorios que incorporaron su Imperio, quedaron impactados por los manjares ibéricos y se imbuyeron del equipamiento gastronómico de la península. Finalmente, el jamón serrano alcanza su esplendor en el siglo XIX y en la primera mitad del XX. Hoy en el mundo hay muchos tipos de jamones curados, el de Parma en Italia, de Jinhua en China, de Bayona en Francia, sela negra en Alemania, Country ham en Estados unidos etc.

Surtido de ahumados
Surtido de ahumados es un compuesto de láminas de salmón, atún pez espada etc. En el vasto universo de la gastronomía, el salmón ahumado ocupa un lugar destacado, representando un manjar apreciado por innumerables culturas. Su historia, arraigada en siglos de tradiciones y técnicas artesanales. Los primeros vestigios de salmón ahumado y otros pescados se remontan a miles de años, y las civilizaciones antiguas utilizaban el proceso de ahumado como forma de conservar el pescado durante largos periodos. El salmón siempre ha desempeñado un papel central en las culturas de las regiones nórdicas, especialmente entre los pueblos indígenas como los samis en Escandinavia y los pueblos indígenas de la costa noroeste de América del Norte. La primera planta de ahumado surge en Polonia en el siglo VII D.C. En el siglo XIX, los judíos inmigrantes llevaron el pescado ahumado desde Europa del Este a Inglaterra y a Los Estados Unidos de América

 

Banderilla “aperitivo” de encurtidos, boquerones y tomatitos

Una visita imprevista a la hora del aperitivo, que preparamos en un plis plas; unas banderillas con encurtidos unos boquerones y tomatitos sin olvidarnos de la bebida. Esto será fácil si tenemos ingredientes en la nevera si no a crear otro.
 

Sección: Aperitivo, 4 personas, preparación 5 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Las cantidades que se utilizan es según la cantidad de aperitivos que tengamos que preparar, este lleva; pepinillos agridulces, aceitunas negras sin hueso, boquerones en vinagre, tomatitos, mazorquitas y sucedáneo de caviar.
 
Preparación:
En primer lugar, lavaremos los tomatitos cortarles su pedículo.
Cortar en trozos los pepinillos si son muy grandes.
En un palillo grande ir poniendo un tomatito, boquerón, pepino, boquerón, aceituna negra, y finalizar con otro boquerón.
Colocar encima del tomatito un poco de sucedáneo de caviar.
Preparar los que deseemos y añadir unas panochitas de maíz.
Podremos presentar el aperitivo individual o todo en una fuente.
No nos olvidemos de sacar la bebida deseada y a disfrutar en compañía de amigos etc.

Banderillas de aperitivo
¿Quién dijo que para preparar un aperitivo delicioso y apetecible es necesario pasar mucho tiempo delante de los fogones? ¿Cuántas recetas podemos llevar a la mesa en pocos minutos y sin ningún esfuerzo?, sobre todo unas auténticas banderillas Por banderillas culinarias entendemos un tipo concreto de tapa que muchos restaurantes, bares y tabernas de toda la vida han ofrecido desde tiempo las mismas. Se trata de pepinillo, cebollita, aceituna y pimiento juntos en un palillo y que se han almacenado en vinagre, pero también realizadas con otros ingredientes. 
 
 

Laminas de polenta con carne “ragú” y otras con sardinas ahumadas

Un entrante o aperitivo distinto a los normales usamos la polenta “harina de maíz” para hacer una imitación de rebanada de pan las dos son con harinas una cocida y la otra al horno y las cubrimos de dos distintos ingredientes la carne y el pescado. Pero las podemos usar cualquier otro y reciclar salsa de otro plato.
 

Sección: Aperitivo, 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción de la polenta: 30 minutos (la podemos encontrar precocinada), dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Polenta: 250 g de harina de maíz, 1 l de agua para la cocción, aceite de oliva, 1 vaso de agua y sal.
Acompañamiento: Ragú de carne, tomatitos cherry, 3 alcachofas, limón, sardinas ahumadas, aceite, agua para la cocción y perejil.
 
Preparación y cocción:
Preparar un ragú, salsa de carne y tomate si no tenemos ya preparado
Pelar las alcachofas retirando las hojas durar cortarla en cuarto y después en juliana fina.
Calentar un poco de agua y dejar que se cocinen, escurrirlas y rehogarlas en aceite, reservarlas caliente.
Si compramos la polenta precocinada seguir las instrucciones de cocción.
Caso contrario calentar el agua, añadir la sal cuando hierva, el aceite y poco a poco la polenta.
Remover con una varilla hasta que se separe de las paredes.
Verterla sobre papel de aluminio en una superficie plana y extenderla hasta dejarla de 3 a 4 cm de grosor.
Cortarla en tamaño de una rebanada y cubrir una con el ragú culminado con tomatitos partidos por la mitad.
La otra con el preparado de alcachofas y la sardina ahumada encima.
Espolvorear con perejil y servirlas individualmente una de cada.
Si te sobra ingredientes repite la operación hasta terminar todos los ingredientes.

La polenta
Es un plato arcaico, una de las primeras masas cocidas de la humanidad. Seguramente ya estaba en uso entre los sumerios y en Mesopotamia donde se preparaba con mijo y centeno. Los griegos utilizaban harina de cebada y existen infinitas variaciones según los materiales disponibles tanto en África como en Asia. La versión clásica se prepara cociendo harina de cereales de grano grueso en agua hirviendo con sal. El término polenta deriva del latín puls y en la época republicana era un alimento tan común que dio a los romanos el nombre de pultiferi, es decir, comedores de polenta. de una masa de espelta molida cocida en agua y sal, servida con una guarnición de garbanzos, pescado salado (gerres o maenae), fruta, queso, verduras cocidas y, en ocasiones, carne. La polenta más común hoy en día es la que se prepara con codiciada harina de maíz (o trigo sarraceno) y tiene un aspecto compacto y amarillo. Descubierto por Cristóbal Colón en las Américas, el maíz se extendió rápidamente por Europa, luego a África, Medio Oriente, India y China; un cultivo muy rentable, aunque requiere grandes cantidades de nitrógeno, que se puede obtener en la naturaleza del corral de las aves. El maíz (que es muy dúctil y del que también se derivan productos como la fructosa) es actualmente uno de los cultivos más extendidos en el mundo y es también uno de los componentes más presentes (alrededor del 80%) en los productos alimenticios de los lineales de los supermercados.
 

Zamburiñas en pinchos con tomatitos y encurtidos.

 
Un aperitivo rápido sabroso y colorido que nos llevara poco tiempo. La zamburiña es un marisco que se pesca en las costas gallega, las puedes encontrar en conserva pero si no puedes utilizar vieras cocinadas y partidas el sabor será distinto.
 

Sección: Aperitivo, 4 personas, preparación 5 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
1 a 2 latas de zamburiñas en salsa de vieras, boquerones en vinagre, aceitunas sin hueso, tomatitos, pepinillos grandes en vinagre, mazorquitas y huevas de algas.
 
Preparación y cocción:
Lavar los tomatitos que vayamos a utilizar y cortarles la parte superior.
Trocear los pepinos en rodajas medianas
En un palillo largo un poner tomatito, boquerón, aceitunas, boquerón, pepinillo, boquerón tomatito.
En otros pones la mazorquitas con las zamburiñas.
Regar con la salsa de vieras y colocar sobre los tomatitos las huevas de algas.
Puedes hacer las banderillas como mas te gusten utilizando los ingredientes en la forma que cada uno considere.

La zamburiña
¿Qué diferencia hay entre la vieira y la zamburiña?
Es un molusco bivalvo, de la familia de los pectínidos, que se encuentra principalmente en las costas gallegas.  Es de pequeño tamaño, de concha ovalada y oscura y gónadas blancas, del mismo color que la carne. Las zamburiñas son un manjar gastronómico por su fina textura y su exquisito e intenso sabor. En boca, dejan un sabor a mar muy persistente y tienen incluso un punto dulzón muy sugerente. Puede que haya otros mariscos que también tengan esa intensidad de sabor, pero es seguro que no tendrán la suavidad y la delicadeza de la zamburiña. Es todo un lujo comerlas. Las valvas de la zamburiña se caracterizan por un violeta oscuro, a diferencia de la vieira, que luce tonalidades rojizas, pardas y amarillentas. La carne de la vieira es bicolor: blanca y anaranjada; mientras que la zamburiña es casi blanca.

Mazorquitas
No es más que la inflorescencia del maíz, la planta herbácea anual llamada científicamente Zea Mays, originaria de México y Guatemala. Su cultivo se remonta a hace unos 7.500 años en Nuevo Llegó a Europa gracias a Cristóbal Colón, primero en Italia y Francia, pero muy lentamente, las tierras de cultivo para la mazorca debían ser ricas y en estos países fueron aprovechadas por cultivos más rentables como el cáñamo. Mini mazorcas, mazorcas de maíz enanas o maíz baby... se trata simplemente de mazorcas de maíz dulce recogidas en las primeras fases del desarrollo de la mazorca.

 

 

Tostas de brandada de bacalao y pimientos del piquillo

Aperitivo con dos pasos uno hacer nuestra propia brandada o si queremos reducir su tiempo comprarla, solo cocinar los pimientos que utilizamos en nuestro caso del piquillo por tamaño y textura, pero si no los encuentras hazlo con pimientos morrones cortados, cocinarlos y prepara las tostadas y disfrutaremos de un aperitivo.

Sección: Ensalada, 4 personas, preparación 5 minutos, dificultad Fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Brandada; 2 a 3 dientes de ajo, 300 g de bacalao desmigado al punto de sal, 90 ml de leche, 60 aceite de oliva.
Tosta: Pan tostado, pimientos del piquillo, 2 dientes de ajos, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Brandada:
Pelar los dientes de ajos, que utilicemos y los cortarnos en laminas gruesas, confitarlos en aceite  a fuego medio suave sin que se doren durante unos minutos.
Revisar que el bacalao este exento de espinas y añadirlos al confitado seguir cocinando unos 5 minutos.
Trascurrido el tiempo pasar todo a la batidora añadiendo leche templad según nos lo solicite hasta conseguir una crema homogénea.
Meterla en la nevera hasta su uso.
Tosta:
Pelar los ajos filetearlos y sofreírlos en aceite sin que se quemen a fuego medio.
Incorporar los pimientos salar y cocinar unos 5 minutos, retirar y dejar templar.
Tostar las rebanadas de pan untarlas con la brandada y colocar un pimiento.

Bacalao salado
Como se llame, siempre hablamos de bacalao. En concreto, el bacalao es pescado fresco o congelado, es reducido en filetes y conservado en sal, mientras que el bacalao entero, sin cabeza ni vísceras y seco. El bacalao fresco o congelado está listo para comer. Este pescado contiene más proteínas que la carne vacuna y es bajo en grasas. Desalarlo en cámara o nevera a unos 6 ó 7 grados, durante 24/36 o hasta 48/ 72 horas, en función del grosor del bacalao y cambiando cuatro veces el agua. Calcular tres partes de agua por una de pescado. Sacarlo unas 4 horas antes. Es importante que en el momento de cocinarlo esté a temperatura ambiente.

Ajos
Esta planta, debido a su cultivo generalizado, se considera casi omnipresente, pero sus orígenes parecerían asiáticos, se remontan al suroeste de Siberia, desde donde se extendió rápidamente a la cuenca mediterránea y ya se conocen en el antiguo Egipto. Parece que las propiedades del ajo ya han sido reconocidas por los faraones se lo dieron en abundancia a los trabajadores que intervinieron en la construcción de las pirámides para protegerlos de enfermedades e infecciones intestinales, pero también para darles una mayor resistencia física. Alimento básico para los judíos. Con el tiempo, el cultivo del ajo se extendió desde el área egipcia a toda la cuenca mediterránea. Los griegos lo utilizaban tanto con fines terapéuticos como alimentarios, llegando a dar sabor al pan.

El pimiento
Es una planta originaria de América central y del sur, como muchos de vosotros sabéis. Su cultivo se extiende a lo largo de 6000 años. Los científicos atribuyen a Bolivia y Ecuador como el lugar originario del cultivo de esta planta, que se extendió por el resto de Sudamérica y Centroamérica. Hay una creencia según la cual su nombre fue utilizado por el propio Cristóbal Colón en su primer viaje dado sus similitudes con la pimienta, en especial su intenso sabor picante, ya que botánicamente no tiene ninguna semejanza. Ya en el siglo XVI su cultivo se extendía en zonas tan dispares como el mediterráneo, las islas británicas o Alemania. En Navarra, se ha convertido en uno de los cultivos tradicionales, en la que destaca la variedad pimiento del piquillo.

 
 

Tostas de pisto con gulas

¿Nos sobro pisto? y le quedemos dar otro uso, que mejor que preparar unas tostas con el mismo que remataremos con gulas al ajillo.
 

Sección: Aperitivo, comensales: 4, preparación: 10 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta plato:
4 rebanadas de pan, sobrante de pisto, 150 g de gulas, 2 dientes de ajos, 1 cayena, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocinar:
Utilizar el pisto que nos sobro o prepara otro nuevo.
Tostar las rebanadas de pan.
Pelar los ajos y picarlos, sofreírlos en aceite con la cayena que retiraremos una vez dorado los ajos.
Incorporar las gulas y rehogarlas bien.
Poner en cada rebanad de pan el pisto y encima un buen puñado de las gulas.
No te olvides de servir también una buena bebida al gusto de cada uno.
Nota: si no encuentras gulas porque en tu país o lugar no las encuentras desmenuzar palitos de surimi y utilizarlos.

El pisto
Es una mezcla de verduras muy consumida en España, todo ello con verduras frescas. Cada país le da un nombre distinto con algún cambio de el mismo, capponata en Italia, Ratatuill en Francia etc y en España según la región.

Gulas
Son un sucedáneo de pescado que se fabrican a partir de un picado de músculo de pescado blanco, principalmente abadejo y otros pescados de carne blanca como el bacalao y la merluza, platija, caballa, a las que se añade fécula de arroz, aceites vegetales, clara de huevo, proteína de soja, aroma natural de anguila.

Aperitivo rápido gallego a mi estilo

No tenemos ganas de trabajar ni cocinar mucho preparamos esto en un periquete para poderlo tomar con una bebida antes de comer.
 

Aperitivo
4 personas
Preparación 5 minutos
Fácil
 
Hojas de endivia a voluntad, lacón cocido, pate de grelos, biscotes, pimentón, tomatitos cherry, aceite de oliva, perejil y sal.
 
PREPARACIÓN
 
Retirar las primeras hojas de la endivia, limpiarlas con papel de cocina.
Separar las hojas.
Cortar el lacón en tiras finas y colocarlas sobre cada hoja de endivia.
Lavar y cortar los tomatitos por la mitad.
Untar los biscotes con el pate (si no tienes el de grelos con uno de jamón).
Colocar en `platos espolvorear con pimiento, regar con un flus de aceite y salar.
Espolvorear con un poco de perejil.
No te olvides de una buena bebida para acompañarlo.

El término lacón es una voz gallega, derivada del latín lacca, que carece de traducción al castellano. Hace referencia al brazuelo o pata delantera del cerdo, especialmente a su carne curada. Nos encontramos, por tanto, ante un concepto genuino que define un producto arraigado en las más viejas costumbres de nuestra tierra. as referencias a este producto, ya sean de carácter histórico o en el marco de la tradición gastronómica gallega, son numerosas. La primera cita surge en relación con el tiempo de ayuno y abstinencia en tierras de nuestra Comunidad; así, en un pasaje de las Constituciones Sinodales de Orense, de 1619, se puede leer: “en comer cosa de lacones y otra grosura en sábado se guarde la costumbre que hay en este obispado, la cual es de que se coma...”Referidas al siglo XVII y principios del XVIII, y en relación con las condiciones de vida y hábitos alimentarios del campesinado en el interior lucense, existen varias alusiones al lacón recogidas en la sección de Protocolos del Archivo Histórico Provincial de Lugo. En ellas se constata que por esos tiempos los lacones sólo aparecían colgados en la despensa de las clases privilegiadas, tales como señores hidalgos o curas párrocos. Avanzado el siglo XVIII, diversos textos confirman que los mismos estaban sometidos a un importante tráfico comercial en Galicia. Entrado ya el siglo XX, las referencias a su consumo aparecen por doquier, siendo indiscutible la popularización del mismo a partir de los años 60. (fuente Indicación Geográfica Protegida Lacón Gallego)

El pimentón se origina en el antiguo México, específicamente crece en la naturaleza en el centro de México, y durante siglos ha sido cultivado por los pueblos de México. Los pimientos se introdujeron más tarde en el Viejo Mundo, cuando el pimentón fue traído a España en el siglo XVI. En España se denominaba pimienta a todas las especias picantes. Así pues, para distinguir lo que hoy en día se llama chile o pimienta o ají (Capsicum), de la pimienta negra (Piper nigrum), llamaron a los primeros pimienta de Chile, pimiento o pimentón. Posteriormente, Linneo asignó a estas plantas el nombre genérico de Capsicum, que abarca las múltiples clases de chile que se han ido descubriendo, que se usan tanto como verduras como a modo de especias para sazonar platos. wikipedia

Lacitos con aceitunas y embutido

Un aperitivo rápido de realizar que quedara espectacular y con su colorido dará ambiente en nuestra mesa, podrás pedir que te ayuden los hijos o nietos.
 

Aperitivo
4 personas
Preparación: 5 minutos
Fácil.
 
INGREDIENTES
 
Aceitunas verdes sin hueso, lonchas de salchichón, lonchas de chorizo.
 
PREPARACIÓN
 
Utilizaremos la cantidad de aceitunas que deseemos preparar y el embutido necesario para realizar los lazos.
Escurrir muy bien las aceitunas, y hacerlas una raja sin romperlas.
Cortar las lonchas del embutido por la mitad.
Ir haciendo rollitos con el embutido que introduciremos en cada aceituna.
Abrir un poco el embutido para que nos queden lacito.
Podemos utilizar el embutido deseado siempre que sean lonchas finas.

El proceso de deshuesado consigue que la pulpa interna adquiera el sabor de la salsa, no es casualidad que las aceitunas deshuesadas sean las más adecuadas para marinar. Las aceitunas deshuesadas más famosas son sin duda las rellenas, más conocidas como rellenas de anchoas encontrando con pimiento etc.. Son sobre todo las aceitunas verdes más grandes las que se utilizan para el relleno.

A lo largo de los siglos, la crianza y el consumo de productos derivados del cerdo, fue adquiriendo progresivamente mayor importancia, hasta el siglo XIV en el que se difunden los primeros laboratorios alimentarios y las primeras charcuterías. En ese período aparece la figura del carnicero que, gracias a su habilidad, da vida a la creación de nuevos productos selectos. Las técnicas de producción de embutidos y la tecnología moderna nunca han borrado la tradición. Los productos de la charcutería se preparan hoy con métodos y sistemas que tienen sus raíces en el pasado, conservando la tipicidad. De hecho, la tecnología nunca ha cambiado el producto, sino que solo ha mejorado los procesos de producción y la calidad de la mano de obra. Las raíces de la tipicidad nunca han sido traicionadas, incluso cuando la evolución de la producción ha adaptado el producto a las necesidades nutricionales modernas. Cada región o pais ha mantenido vivas las recetas tradicionales, sin afectar su autenticidad. 

 

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