Patas de pulpo a la brasa sobre algas en ensaladas

Un aperitivo o segundo de una comida que combina la intensidad del pulpo asado con la frescura las algas, servido en forma de ensalada, ideal para aquellos que buscan una opción sabrosa y saludable. Se sirve sobre una cama de algas, que plantas acuáticas comestibles. Las algas no solo añaden un sabroso y salado natural al plato, sino que también son nutritivas y ricas en minerales.
 

Sección Aperitivo; 4 personas, preparación 10 minuto, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

Patas de pulpo cocidas a voluntad, aceite de oliva y sal gorda
Acompañamiento; ensalada de algas wakame preparadas

Preparación y cocción:

 
Calentar una plancha con un poco de aceite.
Asar las patas de pulpo por ambos lados, retirarlas y salarlas con un poco de sal gorda.
En un plato individual servir la ensalada en el fondo y colocar patas encima, enteras o cortadas según gusto.

El pulpo

es un molusco muy codiciado en la pesca profesional, pero también en la práctica deportiva. Las técnicas de pesca son tradicionales y consisten en el uso de un cebo llamado polpara que a veces se usa junto con cangrejos y peces. Las patas las podemos encontrar cocidas y envasada al vacío.

Algas wakame ensalada

Es un ingrediente importante de la cocina japonesa y coreana, de hecho, estos países son los principales productores y consumidores. Pero con el auge de la cocina asiática en todo el mundo, ahora mismo podemos encontrarla con bastante facilidad también en España, así que no tendréis problemas para preparar esta deliciosa y particular ensalada wakame. es un alga comestible con un sabor algo marino, pero no muy fuerte. Sus hojas son algo carnosas, tiene una textura suave y se comercializa desecada o congelada, aunque en esta última opción se trata en general de la ensalada wakame ya aliñada, con algunos aditivos que tal vez prefieras evitar preparando tu propia ensalada, Hoy las podemos encontrar ya elaboradas en grandes superficies y tiendas gourmet.

 

Carpacho de pepino, rabanitos con boquerones en vinagre y anchoas

Un aperitivo fresco y ligero que combina varios ingredientes.  En conjunto, este aperitivo presenta una combinación de sabores y texturas que puede ser muy agradable y refrescante, ideal para los días calurosos o como una entrada en una comida ligera. 

Sección Aperitivo; 4 personas, congelador: 48 horas, maceración boquerones 12 horas, preparación 5 minuto, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

Preparación boquerones en vinagre: 1 k de boquerones, 4 dientes de ajo, perejil, pimienta, vinagre, aceite de oliva, guindilla y sal.

Plato: 1 pepino, rabanitos a voluntad, boquerones en vinagre a voluntad, anchoas en aceite de oliva a voluntad, aceite de oliva, vinagre, perejil y sal.

Preparación y cocción:

Lavar, retirar las cabezas, las tripas y la espina central a los boquerones.
Congelarlos durante 48 horas a una temperatura de -18º C para eliminar el posible anisakis.
Una vez descongelados, colocarlos abiertos en una fuente honda.
Picar dos dientes de ajo y ponerlos sobre los boquerones.
Cubrirlos con una mezcla de vinagre, sal y pimienta.
Meterlo en la nevera el tiempo indicado, sacarlo y retirar el vinagre
Picar los ajos restantes, el perejil lavado y espolvorear por encima.
Lavar los rabanitos y pelar el pepino, filetearlo todo muy fino.
Colocarlo en una bandeja y aliñar con aceite vinagre y un poco de sal.
Colocar encima los boquerones y anchoas a voluntad y servir.

Pepino

Los primeros cultivos de esta hortaliza datan de hace 5000 años y estaban situados a los pies del Himalaya. La planta, perteneciente a la familia de las cucurbitáceas, probablemente fue introducida en la cuenca mediterránea por los egipcios, convirtiéndose pronto en una de las hortalizas más bienvenidas en la mesa de los faraones. El cultivo de pepino fue difundido por los romanos en otras partes de Europa, incluso aparecen registros de este cultivo en Francia en el siglo IX, en Inglaterra en el siglo XIV y en Norteamérica a mediados del siglo XVI. El pepino no es una simple verdura, sino que ha demostrado ser un excelente aliado para la salud general del organismo. Hoy en día, el pepino es muy popular entre los jóvenes como relleno para sándwiches de hamburguesas de atún y ensaladas y en los gazpachos entre otros.

Rabanito

El rábano se presenta en su variedad más extendida, de forma redonda, de color rojo oscuro, con pulpa interna blanca y hojas verdes. El sabor a rábano es distintivo y ligeramente picante; sus hojas son comestibles. Tiene un ciclo vegetativo bastante corto; de hecho, su cosecha tiene lugar apenas han pasado tres meses desde su siembra. Está compuesto fundamentalmente por agua y sus nutrientes son sodio, potasio, hierro, calcio, fósforo, vitaminas B y C, proteínas e hidratos de carbono. En la cocina se comen principalmente crudos o como acompañamiento en ensaladas, pero también es posible degustarlos cocidos: en este caso adquieren un sabor delicado y se convierten en protagonistas de sopas o tortillas, pero también de las hojas se cocinan en cremas, salsa de pesto o chips.

Boquerones en vinagre

Las anchoas en vinagre también llamados boquerones son un aperitivo típico de la cocina a base de pescado. El secreto del éxito de esta receta reside sobre todo en el frescor de las anchoas, su congelación para evitar el anisaki y un buen vinagre y seguir la receta tradicional. La historia cuenta que la conservación boquerones o anchoas con vinagre y sal es de hace más de 3000 años.

 

Brusqueta con pesto trapanese e ingredientes varios (huerta, embutido y mar)

Un delicioso aperitivo que combina la clásica brusqueta italiana con el sabor vibrante del pesto trapanese. Se prepara con rebanadas de pan, típicamente de una buena hogaza o pan artesanal, tostado y crujientes, agregándoles encima distintos ingredientes al gusto de cada uno.

Sección Aperitivo; 4 personas, preparación 10 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

 
Ingredientes para la receta:
 
Las cantidades son las que tu veas para hacer mas o menos brusquetas, pesto trapanese, tomatitos cherry, mazorquitas, jamón, sardinas ahumadas en aceite, aceite de oliva y sal.

Preparación y cocción:

Tostar el pan y untarlo con el pesto trapanese
Lavar los tomatitos y cortarles el pedicelo.
Partir las mazorquitas a lo largo.
El jamón y las sardinas en trozos para rellenar cada brusqueta.
Poner los tomatitos y las mazorquitas en un bol y aliñar con aceite y una pizca de sal
En un palillo insertar, una mazorquita, medio tomatito, jamón y finalmente sardina.
Hacer la cantidad deseada.
Insertar las banderillas sobre las tostadas de pan untadas con el pesto y servir de inmediato puedes espolvorear algo de perejil, albahaca o orégano por encima.
Es una mezcla de huerta, embutido y mar y solo queda disfrutarlas.

La historia del pan

Es en realidad una historia milenaria que, a lo largo de los siglos, ha transformado las primeras masas rudimentarias a base de agua y cereales en pan. que hoy encontramos en nuestras mesas. Gracias a algunos inventos, como molinos y hornos, y a la experiencia adquirida por los maestros panaderos. El pan fresco se usa para comidas bocadillos, el pan duro o del día anterior normalmente lo tostamos o lo usamos para hacer pan rallado o utilizarlo en sopas como las de ajo.

Mazorquitas

No es más que la inflorescencia del maíz, la planta herbácea anual llamada científicamente Zea Mays, originaria de México y Guatemala. Su cultivo se remonta a hace unos 7.500 años en Nuevo Llegó a Europa gracias a Cristóbal Colón, primero en Italia y Francia, pero muy lentamente, las tierras de cultivo para la mazorca debían ser ricas y en estos países fueron aprovechadas por cultivos más rentables como el cáñamo. Mini mazorcas, mazorcas de maíz enanas o maíz baby... se trata simplemente de mazorcas de maíz dulce recogidas en las primeras fases del desarrollo de la mazorca.

Filetes sardinas ahumadas

Espléndidas sardinas artesanales son fileteadas, deshuesadas y peladas. Pescado en el Mar Cantábrico, la mejor calidad del mundo por su delicioso sabor. Después de lo cual se ahúman y se ponen en aceite en tinajas. Excelente como aperitivo, en ensaladas, picatostes o primeros platos. De sabor fuerte y pescadas con pleno respeto a la pesca ética y sostenible se conservan en aceite y se adaptan a diferentes preparaciones, Perfectos como aperitivo o como plato principal, son un plato fresco de origen milenario, uno de los mejores ingredientes para recetas con olor a mar.

 

Cherrys con gildas o piparras mas anchoas en aceite de oliva

Mi versión de la conocida tapa de los bares vascos (Gildas), hoy conocidas en muchos más, para darle un toque especial e cambiado aceitunas por tomatitos, lo notaras menos salado, pero con diferente sabor por el dulzor que aporta el cherry.

Sección Aperitivo; 4 personas, preparación 5 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

 
Ingredientes para la receta:
 
Las cantidades son las que tu veas para hacer mas o menos pinchos, tomatitos cherry, piparras o gildas, anchoas en aceite de oliva y sal..

Preparación y cocción:
 

Lavar los tomatitos y cortarles el pedicelo.
Partir las piparras por la mitad.
En un palillo insertar un tomatito un trozo de piparra, una anchoa, piparra y acabar con otro cherry.
Hacer la cantidad desead y regar con un poco de aceite, (sal opcionalmente un poco pues las anchoas ya la llevan).
Meter en la nevera tapados hasta la hora de servirlos.

Las piparras

Reciben muchos nombres diferentes, tales como guindillas vascas, piperras, piperrak, langostinos de la huerta, entre otros. Cada uno de estos nombres refleja la diversidad y la riqueza cultural de la región donde se cultivan. Son conocidas por ser unas guindillas frescas que, a diferencia de otras variedades de guindillas, apenas pican. Las piparras son muy versátiles en la cocina. Se pueden consumir frescas, en conserva, o como acompañamiento de diversos platos. Su sabor suave y su textura crujiente las convierten en un ingrediente ideal para ensaladas, tapas y guisos. En resumen, las piparras son un producto único de Gipuzkoa que destaca por su sabor suave y su versatilidad en la cocina. Uno de los pinchos más clásicos en los bares vascos es las gildas que consiste en piparra, aceituna verde sin hueso y rellena a veces de anchoa y una anchoa, hay muchas otras formas de degustarlas.

Anchoas en aceite en conserva

La anchoa en salazón es una semiconserva y es necesario comercializarla en un plazo aproximado de un año. “Hoy en día esto depende de cada empresa conservera que, dependiendo de su proceso de elaboración y de la búsqueda del recipiente perfecto, puede darle una vida útil de 6 meses a 1 año”. Las dificultades de navegación durante la Primera Guerra Mundial pusieron en peligro las existencias de anchoa para la venta. Fue en este año cuando Giovanni Vella, un comerciante afincado en la ciudad de Santoña, decidió darle solución a este problema y tras observar lo que ocurría con la anchoa en salazón que se enviaba y comercializaba en Italia para snacks, que tras ser transformada en múltiples procesos Se pensó en cómo hacer ese producto final y comercializarlo en latas, es decir,  decido innovar y cambiar el proceso productivo actual para saltarse los pasos intermedios y servir el producto listo para el consumo en los comercios. Las primeras pruebas con mantequilla no dieron los resultados deseados. Aunque se utilizó durante algún tiempo dando un aspecto desagradable al producto, posteriormente se utilizó el aceite de oliva. Así nacieron los actuales filetes de anchoa.

Tostadas de pan y pimientos amarillos y tomates secos en aceite

Un aperitivo vegetal cien por cien y muy fácil de realizar, dará color a nuestra mesa bien para tomarlos como aperitivo o un buen entrante.
 

Sección Aperitivo vegetariano: 4 personas, preparación 5 minutos, cocción 15, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
Tostadas de pan a voluntad, 2 pimientos amarillo, 8 tomates secos en aceite, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Lavar y despepitar los pimientos, picarlos en juliana mediana.
Pelar los ajos y picarlos, sofreírlos en aceite y cuando estén casi dorados añadir los pimientos, rehogar
Picar los tomates en juliana y añadirlos al sofrito, cocinar unos 10 minutos dejando todo al dente.
Tostar el pan y colocar el preparado sobre las mismas y servir calientes.

La historia del pan
Es en realidad una historia milenaria que, a lo largo de los siglos, ha transformado las primeras masas rudimentarias a base de agua y cereales en pan. que hoy encontramos en nuestras mesas. Gracias a algunos inventos, como molinos y hornos, y a la experiencia adquirida por los maestros panaderos. El pan fresco se usa para comidas bocadillos, el pan duro o del día anterior normalmente lo tostamos o lo usamos para hacer pan rallado o utilizarlo en sopas como las de ajo.

El pimiento amarillo
La primera zona de origen del pimiento podría ser Brasil, pero cuando llegaron los conquistadores ya estaba muy extendido, en múltiples variedades, incluso en Centroamérica. La pulpa del pimiento amarillo se utiliza para preparar mascarillas hidratantes y nutritivas para la piel. También se puede utilizar junto con tomates para enriquecer y dar más consistencia a las salsas. Es rico en vitaminas y contiene ácidos orgánicos y sales minerales como potasio, cobre, fósforo, azufre, hierro. El pimiento amarillo tiene una pulpa jugosa, tierna y más dulce que otras variedades. La forma se parece vagamente a la de un paralelepípedo. es el que contiene mayor número de antioxidantes y también se puede comer crudo, de hecho, es más digerible de esta forma.

Tomates secos
Como enseñaban nuestros abuelos, podemos contar con la conservación de las verduras para poder consumirlas durante todo el año. Los tomates secos son un ejemplo clásico: se preparan durante el verano y se comen durante todo el año, disfrutando de sus particulares propiedades. Hoy en día hay tantos platos sabrosos que se pueden obtener utilizando un ingrediente preciado como los tomates: hoy, sin embargo, queremos hablar más precisamente sobre los tomates secos, una variante igualmente interesante que se puede utilizar de muchas maneras para su menú. 

 

Chupitos de Persimon “Kaki” con jamón y zanahoria

Un aperitivo fresco y especial y ligero realizado con una fruta especial, resultara ideal en nuestra mesa y podremos disfrutar del contraste del dulzor de la fruta y el salado de jamón acompañado de los bastoncitos de zanahoria.
 

Sección Aperitivo: 4 personas, preparación 10 minutos, nevera mínimo 1 hora, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
1 persimon grande, 80 g. de jamón, 1 zanahoria pequeña, 50 ml de   aceite, 20 ml) de vinagre de manzana y sal.
 
Preparación:
 
Pelar el persimon y trocearlo.
Meterlo en la batidora con el aceite, vinagre y la sal, triturar dejándolo en una crema.
Pela la zanahoria y pártela por la mitad y después en lonchas.
Vuelve a cortarla para sacar bastoncitos largos y un muy grueso.
Verter la crema en vasitos y meterlos en la nevera hasta la hora de servirlos.
Saca los vasitos de la nevera y decóralos.
Con el jamón picado y colocarlo en los vasitos rematando con bastoncitos de la zanahoria y servirlos.
Nota si no encuentras esta fruta puedes realizarlo con los Kakis.

Persimon “kaki”
Esta fruta es originaria de China, donde se conocen unas 900 variedades y se cultiva desde hace 3.000 años. En Japón y en Corea también existe una gran tradición en la producción de caqui. El kaki es una fruta dulce y carnosa producida por el árbol Diospyros caqui se cultiva desde el siglo VIII. Apareció en Europa en el siglo XVII, particularmente en el área mediterránea. En España el kaki se cultiva en regiones de clima templado como Cataluña, Andalucía y la Comunidad Valenciana. En esta última se ha cultivado desde antaño., es por lo que surgió la mutación espontánea de una yema de otro cultivar autóctono denominado “Cristalino”, propio de la comarca de la Ribera del Xúquer y surgió el fruto llamado Persimon. Fue desarrollado por científicos valencianos siendo un invento de laboratorio al frutero para poder disfrutar de este fruto.

Jamón
¿De qué país viene el jamón? El cerdo llegó a la península ibérica en la época de los fenicios en el año 1100 a.C en Gádir, la actual Cádiz, siendo este el lugar donde nació el jamón. Jamón curado, especialmente el jamón serrano, forma parte de la historia de España. Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los territorios que incorporaron su Imperio, quedaron impactados por los manjares ibéricos y se imbuyeron del equipamiento gastronómico de la península. Finalmente, el jamón serrano alcanza su esplendor en el siglo XIX y en la primera mitad del XX. Hoy en el mundo hay muchos tipos de jamones curados, el de Parma en Italia, de Jinhua en China, de Bayona en Francia, sela negra en Alemania, Country ham en Estados unidos etc. Lo encontramos entero, loncheado o picado.

 

Crema o pate de pechuga de pavo y tomates frescos

Un buen preparado para tomar unas tostadas bien como desayuno aperitivo o tentempié, dado que usamos tomate fresco su duración es poca por lo aconsejado es hacer y consumir.
 

Sección Aperitivo: 4 personas, preparación 10 minutos, nevera 30 minutos o más, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
150 pechuga de pavo cruda, 2 a 3 tomates maduros según necesidad, aceite de oliva, ½ diente de ajo pequeño, orégano y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Salar la pechuga y pasarla por la plancha con un poco de aceite, retirar y cortar en trozos pequeños.
Pelar los tomates y trocearlos. Pelar el ajo y usar la mitad.
Meter en la batidora la pechuga, el tomate, el ajo, aceite orégano y sal.
Triturar hasta conseguir la densidad deseada, caso necesario unir un poco más de aceite.
NOTA: puedes utilizar también pechuga de pollo.

La pechuga de pavo
Es un alimento de origen animal muy rico en proteínas, bajo en lípidos y sin hidratos de carbono. Gracias a estas peculiaridades, la pechuga de pavo (al igual que la pechuga de pollo) es uno de los alimentos más utilizados en dietas hipocalóricas de adelgazamiento, en dietas hiperproteicas dirigidas al musculación y en dietas contra la hipercolesterolemia. De manera más general, la pechuga de pavo es un alimento que "encaja" fácilmente en cualquier dieta.

Tomate
La planta de tomate ( Solanum lycopersicum ) es originaria de América Latina , ciertamente se desarrolló en climas tropicales y en particular en las zonas que ahora corresponden a los estados de Perú y Ecuador, de aquí fue traída a México por los mayas y luego muy utilizada por los aztecas. Parece que ya elaboraban salsa de tomate, a la que atribuían grandes virtudes, entre ellas un poder afrodisíaco entre otras. Legó a Europa recién en 1500. Y como todos los emigrantes de la historia, el tomate también tuvo dificultades a su llegada, encontrando desconfianza. El primer tomate silvestre era amarillento y no rojo, seguramente se habrá caracterizado por tener frutos más pequeños y menos abundantes, ciertamente no como las variedades actuales que cargan tanto de frutos que requieren varas para sostener las ramas. Esta clase de tomate es tan multifacético que los expertos de distintos campos lo clasifican de diferentes maneras. 

El orégano
El orégano (Origanum vulgare) es una planta aromática perteneciente a la familia Lamiaceae y a la clase Magnoliopsida . Es originaria de Europa, norte de África y centro-sur de Asia. Hoy se cultiva en todos los continentes. No existen interacciones entre el consumo de orégano y la ingesta de fármacos u otras sustancias. En caso de duda, es recomendable pedir información a su médico. La planta de orégano florece entre junio y septiembre, meses ideales también para recoger las ramas para secar. Una vez seco está disponible en cualquier época del año.

 

Tosta de pan con tomate, boquerón en vinagre, anchoas y espárragos

Esto nos puede servir como un buen aperitivo, entrante o tentempié, e cualquiera de los caso disfrutaremos de una buena tostada de pan acompañada de otros ingredientes sean de la huerta como del mar todo ello con un aliño de aceite de oliva y solo nos queda que disfrutarlo.
 

Sección Aperitivo: 4 personas, preparación 10 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
Pan en rebanadas, tomates, boquerones en vinagre, anchoas en aceite de oliva, espárragos blanco-pequeños y aceite de oliva.
 
Preparación y cocción:
 
Tostar el pan y reservarlo caliente.
Lavar y pelar los tomates si se desea y cortarlos en rodajas finas.
Colocar sobre cada rebanada un o mas rodajas de tomate y sala.
Seguidamente colocar boquerones, anchoas y espárragos.
Regar con aceite de oliva y servir.

Boquerones en vinagre
Las anchoas en vinagre también llamados boquerones son un aperitivo típico de la cocina a base de pescado. El secreto del éxito de esta receta reside sobre todo en el frescor de las anchoas, su congelación para evitar el anisaki y un buen vinagre y seguir la receta tradicional. La historia cuenta que la conservación boquerones o anchoas con vinagre y sal es de hace más de 3000 años.

Anchoas en conserva
La anchoa en salazón es una semiconserva y es necesario comercializarla en un plazo aproximado de un año. “Hoy en día esto depende de cada empresa conservera que, dependiendo de su proceso de elaboración y de la búsqueda del recipiente perfecto, puede darle una vida útil de 6 meses a 1 año ”. Las dificultades de navegación durante la Primera Guerra Mundial pusieron en peligro las existencias de anchoa para la venta. Fue en este año cuando Giovanni Vella, un comerciante afincado en la ciudad de Santoña, decidió darle solución a este problema y tras observar lo que ocurría con la anchoa en salazón que se enviaba y comercializaba en Italia para snacks, que tras ser transformada en múltiples procesos Se pensó en cómo hacer ese producto final y comercializarlo en latas, es decir,  decido innovar y cambiar el proceso productivo actual para saltarse los pasos intermedios y servir el producto listo para el consumo en los comercios. Las primeras pruebas con mantequilla no dieron los resultados deseados. Aunque se utilizó durante algún tiempo dando un aspecto desagradable al producto, posteriormente se utilizó el aceite de oliva. Así nacieron los actuales filetes de anchoa.

Esparrago
Es científicamente hablando, una planta de la familia de las azucenas, que pertenecen al mismo ajo, cebolla, puerro, pero también azucena, tulipán, lirio de los valles, jacinto. El origen del nombre de esta planta alimenticia, presente en la cuenca mediterránea desde hace al menos cinco mil años, deriva del persa "espárrago" (brote, y de hecho son los brotes de esta planta los que consume el hombre) pero ignoramos su origen : se supone que en la antigüedad también se cultivaba en China - que actualmente es el mayor productor del mundo - mientras que los principales productores también son España y Perú (fueron los españoles los que exportaron espárragos al nuevo mundo), los encuentras fresco y en su mayoría en conserva.

 

Pintxo de láminas de pepino agridulce con sardinas ahumada

Nombre que se le da en Vascongadas a un aperitivo que tienen los bares en sus barras, hay mil formas de hacerlo este es de lo mas simple y sencillo y disfrutaremos de el con alegría por el contraste de agridulce del pepino
 

Sección,  aperitivo: 4 personas, preparación: 5 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
 
Laminas de pepinos agridulces a voluntad, sardinas ahumadas en aceite y palillos.
 
Preparación:
 
Escurrir bien las laminas de pepino y las sardinas ahumadas.
Colocar sobre cada laminas la sardina y enrollar cerrar con un palillo-
Servir fríos y con una buena bebida.

Pepinos agridulces
Encurtir alimentos en ácido fue uno de los primeros métodos para hacer que duraran más. De esta manera, las verduras podrían conservarse y salvarse durante el largo verano y hasta el árido invierno. Si en invierno no era posible cultivar verduras y frutas debido al frío, la gente podía depender de pepinos encurtidos y no tenía que pasar hambre. Otra explicación del origen del dicho se remonta a los primeros pepinos encurtidos del Spreewald. Normalmente llegaban a Berlín en verano y luego se ofrecían en los mercados berlineses. Pero el momento de la venta solía ser bastante desfavorable para los comerciantes: se producía en un momento en que los comerciantes se quejaban a regañadientes del mal negocio debido al calor y la temporada navideña. Era la “temporada de los encurtidos”.

Filetes sardinas ahumadas
Espléndidas sardinas artesanales son fileteadas, deshuesadas y peladas. Pescado en el Mar Cantábrico, la mejor calidad del mundo por su delicioso sabor. Después de lo cual se ahúman y se ponen en aceite en tinajas. Excelente como aperitivo, en ensaladas, picatostes o primeros platos. De sabor fuerte y pescadas con pleno respeto a la pesca ética y sostenible se conservan en aceite y se adaptan a diferentes preparaciones, Perfectos como aperitivo o como plato principal, son un plato fresco de origen milenario, uno de los mejores ingredientes para recetas con olor a mar.

Tosta con ensalada de surimi, piña y mayonesa con mazorquitas

Empecemos nuestra comida con un aperitivo fácil y rápido, unos palitos de surimi un poco de piña todo ello picado y acompañado de mayonesa y los remataremos con mazorquitas, pepinillo y filetes de anchas ahumadas y después a comer.
 

Sección: Aperitivo, 4 personas, preparación 10 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Rebanadas de pan, palitos surimi, rodajas de piña, mazorquitas, pepinillo y filetes de anchoas ahumadas todo en la cantada que deseemos realizar.
 
Preparación:
Tostar el pan por ambos lados y reservar.
Picar muy fino los palitos de surimi y la piña escurrida.
Mezclar todo con la mayonesa y cubrir las tostadas.
Partir a lo largo las mazorquitas y colocarlas encima de cada tostada y pinchar un palillo.
En la fuente que sirvamos poner pepinillos y filetes de anchoas.

Surimi
En japonés Surimi significa " pescado picado " y con este término el plato tradicional japonés se refiere precisamente a un "batido" (picado a cuchillo) de carne de bacalao abadejo del norte de Alaska cocida en ebullición agua (hervida), aplanada y posteriormente corregida en sabor. A partir de 1969 se inició su producción a nivel industrial. Hoy la producción de surimi se realiza en dos etapas. La primera fase tiene lugar en el mar, a bordo de los barcos factoría, donde el pescado se limpia y filetea, se pica, se lava varias veces en agua dulce y se prensa.  La segunda fase del proceso tiene lugar en el suelo, cuando el surimi llega a la planta de procesamiento. El procesamiento finaliza con la pasteurización y acondicionamientos.

Piña
Es el 14 de noviembre de 1493 cuando Cristóbal Colón desembarca con su tripulación en la isla volcánica de Guadalupe, en el Mar Caribe, y descubre lo que a primera vista del explorador italiano parece a todos los efectos una gran piña: se trata de el segundo bautismo del fruto, que a partir de ese momento pasó a llamarse “Piña”, de donde derivó la versión inglesa de piña El continente europeo no quiere quedarse atrás. Atraído por las descripciones oníricas de exploradores y misioneros, añora la posibilidad del cultivo local. Pieter de la Court, un empresario holandés, inventó el recurso que haría que la piña estuviera disponible para los paladares europeos.  Es en Hawái donde se produjo por primera vez piña enlatada en 1901, pero sobre todo es aquí donde se introdujo en 1911 la Máquina Procesadora de Piña.

Tosta de pan con tomate, anchoa, boquerón vinagre, pimiento rojo y pepinillo

Un bue aperitivo, entrante o tentempié, será muy fácil de prepararlo si disponemos de los ingredientes necesarios. Sera completo y gustoso para todos a la hora de degustarlo.
 

Sección: Aperitivo o tentempié, 4 personas, preparación 10 minutos, dificultad: fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Rebanadas de pan a voluntad, tomate rallado, aceite de oliva, anchoas en aceite de oliva, boquerones en vinagre, pimientos del piquillo, pepinillos.
 
Preparación:
Cortar el pan de la forma deseada y tostarlo.
Rallar los tomates y aliñarlo con aceite de oliva y sal.
Poner tomate sobre el pan, colocar filetes de anchoas, boquerones, pimiento de piquillo abierto y el pepinillo partido a lo largo por la mitad.
Repetir la operación hasta finalizar la cantidad deseada.

El tomate rallado con aceite de oliva
Es un aperitivo clásico en muchas zonas de España, igual que también una tapa tradicional, que puedes acompañar con la bebida que prefieras. Una de las principales bondades del tomate rallado es que mantiene su sabor natural. De hecho, la receta de tomate rallado con aceite de oliva es bien sencilla y rápida de realizar. En apenas 5 minutos puedes tenerla preparada, lista para disfrutar. Una combinación deliciosa perfecta para una tostada saludable en el desayuno o para cocinar salsas y salteados. Es perfecto para hacer pizzas tosta etc.

Anchoas
Aunque la anchoa se asocia a menudo con la sardina y a veces se confunde con ella, estas dos especies pertenecen a familias diferentes y tienen un aspecto decididamente diferente.  La anchoa tiene un cuerpo alargado y esbelto, de sección cilíndrica, desprovisto de la cresta ventral de escamas rígidas presentes en la sardina. Las anchoas tienen buenas carnes que se consumen tanto frescas, rellenas en conservadas de diversas formas: en sal, en aceite, como pasta de anchoas.

Boquerones en vinagre
Las anchoas en vinagre también llamados boquerones son un aperitivo típico de la cocina a base de pescado. El secreto del éxito de esta receta reside sobre todo en el frescor de las anchoas, su congelación para evitar el anisaki y un buen vinagre y seguir la receta tradicional. La historia cuenta que la conservación boquerones o anchoas con vinagre y sal es de hace más de 3000 años.

Tapa o acompañamiento de setas shiitake al ajillo (picante)

La tapa la llaman  los bares o tascas donde tomamos nuestro aperitivo, en casa simplemente aperitivo. Estas setas con una textura muy consistente y de un sabor un poco picante es una de las más usadas en Asia, pero hoy la encontramos fácilmente por el cultivo en el mundo
 

Sección: Aperitivo, 4 personas, preparación 10 minutos, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
200 g de setas shiitake, 3 dientes de ajos, 1 cayena (opcionalmente), perejil picado, aceite de oliva y sal.
 
Preparación y cocción:
Limpiar las setas, cortarle su pie y picarlas en juliana, reservar.
Pelar los ajos y picarlo muy fino, pocharlo en de aceite, añadir la cayena si se quiere picante.
Una vez pochados los ajos retirar la cayena e incorporar las setas.
Cocinar unos 10 minutos, picar y lavar el perejil y espolvorear por encima remover.
Servir caliente bien como tapa, aperitivo o acompañamiento de otro plato.

Setas shitake
Este tipo de setas son las favoritas de los amantes de setas carnosas y sabrosas. Son de origen asiático, principalmente de Japón y Corea, donde fueron recolectadas en la naturaleza; actualmente también se pueden cultivar. Es una variedad de hongos muy grande con un sabor terroso típico de los hongos del bosque. Combinan a la perfección con platos de carne, sopas, arroces, salsas y reducciones o pueden convertirse en una excelente guarnición. Dado que son ricos y sabrosos, pueden reemplazar fácilmente a la carne.

El ajo 
Allium sativum es un bulbo perteneciente a la familia Alliaceae, género Allium . Su origen se sitúa en las regiones montañosas de Asia Central, desde donde se habría extendido a todas las zonas templadas y subtropicales del planeta. Las variedades más cultivadas en Italia son el ajo blanco, el ajo rosado y el ajo rojo.

Cayena
Variedad muy antigua de origen precolombino, la pimienta de cayena es un cultivar de ají que se extendió por todo el mundo con gran éxito gracias a los navegantes y comerciantes portugueses en los siglos XV y XVI. Según un escritor anónimo, esta variedad fue documentada por primera vez en 1493 por Cristóbal Colón y se describe que uno de sus pasajeros, un hombre llamado Cuneo, contó cómo los nativos americanos comían estos chiles como uno de nosotros comería una manzana. El nombre Cayenne deriva de Cayenne,  la capital de la Guayana Francesa , que se hizo famosa por la presencia de la prisión penal, pero sobre todo por este famoso e interesante picante.

Vegetales y boquerones de aperitivo en pinchos

Empezamos diciembre preludio de las navidades con adelanto sencillo, un aperitivo de vegetales con unos buenos boquerones en vinagre, para empezar el primer día con alegría, lo podremos tomar el resto del año solo cambiando la decoración. 

Sección: Aperitivo, 4 personas, preparación 5 minutos, congelar 48 horas, preparación de los boquerones 12 horas, dificultad fácil.
 
Ingredientes para la receta:
Boquerones en vinagre: 1 k de boquerones, 4 dientes de ajo, perejil, vinagre, aceite de oliva y sal.
Pincho: 1 pepino holandés, tomatitos cherry, mazorquitas, todo ello en la cantidad deseada, palillos con el motivo al gusto.
 
Preparación y cocción:
Boquerones en vinagre:
Lavar, retirar las cabezas, las tripas y la espina central a los boquerones.
Congelarlos durante 48 horas a una temperatura de -18º C para eliminar el posible anisakis.
Una vez descongelados, colocarlos abiertos en una fuente honda.
Picar dos dientes de ajo y ponerlos sobre los boquerones, cubrirlos con una mezcla de vinagre y un poco de sal.
Meterlo en la nevera el tiempo indicado, sacarlo y retirar el vinagre
Picar los ajos restantes, el perejil lavado y espolvorear por encima y regar con el aceite de oliva
Pincho: Pelar parte del pepino y cortarlo en rodaja.
Lavar los tomates y partirlos por la mitad, salarlos.
Partir por la mitad las mazorquitas.
Coger el un palillo poner una base de pepino, boquerones, tomatito y finalizar con mazorquitas.
Hacer esto hasta la cantidad deseada y regar todo con un poco de aceite.
Nota: para realizarlo más rápido podemos comprar los boquerones preparados.

Pepino holandés
La variedad de pepino holandés se trajo hace 30 años a España, traído directamente del país al que hace referencia, Holanda. Es bastante más largo que el pepino español, con 30 a 40 cm de longitud. La principal diferencia que tiene con el resto de las variedades es su piel, mucho más lisa que el resto.

Boquerones en vinagre
Las anchoas en vinagre también llamados boquerones son un aperitivo típico de la cocina a base de pescado. El secreto del éxito de esta receta reside sobre todo en el frescor de las anchoas, su congelación para evitar el anisaki y un buen vinagre y seguir la receta tradicional. La historia cuenta que la conservación boquerones o anchoas con vinagre y sal es de hace más de 3000 años.