Los higaditos
encebollados son una opción sabrosa y clásica en nuestra cocina, el toque de
coñac les añade un sabor especial y acompañamiento del puré de patatas con
leche y mantequilla acabara dándole un toque más especial.
Sección
Casquería; 4
personas, preparación 20 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos
son siempre indicativos.
Ingredientes
para la receta:
400
g de higaditos de pollo, 3 cebollas grandes, 3 dientes de ajos, 1 copa de
brandy, aceite de oliva y sal.
Pure
de patatas; 4 patatas medianas, leche, mantequilla, perejil, agua para la cocción
y sal.
Preparación
y cocción:
Cocer
las patatas en abundante agua, escurrirlas y pelarlas.
Pasarlas
por un pasapuré, calienta leche añadir el pure y mezclarlo añadiendo
mantequilla y sal, tiene que quedar espeso.
Pelar
las cebollas y los ajos y picarlos en juliana.
Pocharlos
en una sartén con aceite y un poco de sal.
Limpiar
los higaditos y cortarlos por la mitad.
Incorporarlo
al guiso y rehogar.
Bañar
con el coñac, remover y dejar que se evapore, corregir de sal y comprobar que
estén tiernos.
Servir
caliente acompañado del pure de patatas espolvoreando un poco de perejil lavado
y picado.
Los hígados
Muy populares en la cocina no son más que hígado de
pollo, un alimento que forma parte del grupo de las vísceras como son las
vísceras, el chicharrón, el corazón, el seso, las tripas, los callos, etc. etc.
Es uno más consumidos, tiene un sabor dulzón con ligeras notas amargas. Los
hígados de pollo tienen proteínas de alto valor biológico, minerales y
vitaminas. En particular, todas las vitaminas solubles del grupo B, también es
destacable la presencia de ácido ascórbico (vitamina C), retinol (vitamina A) y
calciferol (vitamina D).
Cebolla
(Allium cepa) es una de las hortalizas más antiguas
consumidas por el hombre. Originaria del continente asiático (Irán o
Afganistán), gozaba ya de una gran reputación entre los egipcios Fue
introducida en Europa por los griegos. En la época clásica, las cebollas se
clasificaban según las zonas de origen y se dice que eran especialmente famosas
las de la ciudad griega de Megara. Las cebollas fueron reconocidas por tener
las virtudes de estimular el sistema digestivo, resolver problemas de retención
y mejorar la circulación. Hoy en día es uno de los ingredientes más usado en la
cocina habiendo varias especies de estas según lugar.
El coñac
El coñac es un brandy francés destilado de vino blanco y sometido a un largo período de envejecimiento en barricas de roble. La zona de origen del vino utilizado para destilar el coñac es única y particular y se encuentra en la región cuya ciudad principal lleva el mismo nombre que el famoso destilado. La primera información escrita sobre el coñac data de 1622. Parece ser que fueron los holandeses quienes comerciaban con vino francés a lo largo del río Charente y quienes enseñaron a los agricultores locales a destilar aquellos vinos que no eran aptos para soportar los largos viajes hacia el norte de Europa. La destilación a gran escala del coñac se remonta, por supuesto, a un momento posterior: alrededor del siglo XVII. La zona de producción de coñac se encuentra en la región de Charente e incluye toda Charante Maritime , con una pequeña parte de Dordoña y Deux Sèvres. La región está situada al oeste de Francia, al norte de Burdeos y cubre un área de aproximadamente 80.000 hectáreas, cultivadas con 15.000 viñedos. Se trata de regiones cercanas al océano Atlántico, favorecidas por un clima especialmente adecuado para el cultivo de la vid.
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