Como se dice hay que comer legumbre todo el año, pero en
esta época será mejor tomarlas en ensalada y será rápido si utilizamos los
garbanzos cocidos de conserva solo falta el aliño con el marisco y a comer
donde queramos.
Sección Legumbre; 4 personas, preparación 15 minutos,
remojo chirlas 30 minutos, nevera el tiempo hasta comerlos, dificultad: fácil.
Ingredientes para la receta:
1 bote de garbanzo cocidos, 3 dientes de ajo, perejil,
300 g de chirlas, 200 g de anillas de calamar, 300 g de langostinos, ½
vaso de vino blanco, aceite de oliva, agua parta la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Poner las chirlas en agua con sal durante 30 minutos mínimo.
Pelar los langostinos y reservarlos. Podemos utilizar las
cascaras para hacer un fumet y dar en ella un hervido de los garbanzos tomaran más
sabor.
Abrir los garbanzos y lavarlos bien, darles un hervor en
el agua de los langostinos escurrir y reservar.
Pelar los ajos y picarlos sofreírlos en aceite.
Cortar las anillas de calamar en dados y añadirlas al
sofrito rehogar.
Añadir las chirlas lavadas y verter el vino, dejar que se
abran.
Una vez evaporado el vino poner los langostinos y dejar
que tomen color, si fuese necesario añadir un poco de caldo donde hemos cocido
los garbanzos.
Finalmente añadimos los garbanzos escurridos y rehogamos
bien añadiendo el perejil lavado y picado,
Dejamos enfriar y los metemos en la nevera hasta su
consumo.
Garbanzos
Son una de las primeras legumbres cultivadas en la
historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado restos que tienen
alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir hasta 50cm de altura.
... Cada vaina puede tener una o dos semillas de garbanzo. Estas leguminosas
crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra en lugares cálidos. Su
ciclo es de aproximadamente 100 días para la cosecharlos.
Chirlas
Es un
molusco bivalvo que habita en aguas saladas. Pertenece a la familia de las
Veneridae. Se encuentran enterrados en fondos blandos de las costas de arena
fina o fangosa, desde la orilla hasta una profundidad de 50 metros. Con mucha
frecuencia, en las recetas de cocina se tiende a ver almejas y chirlas como
simples alternativas entre sí, especialmente en la creación de salsas para
platos. La diferencia entre estos dos tipos de mariscos, sin embargo, es
bastante notable, tanto en términos de sabor y en su estructura estética, hasta
el lugar (mar) en el que se encuentran con mayor frecuencia.
Los
langostinos
Penaeus kerathurus. Características:
Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco
consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes.
Coloración en función del sexo, machos color claro con bandas rosas y hembras
amarillo verdosa con bandas parduzcas. Vive en aguas poco profundas, sobre
fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m.
Fase reproductora desde primavera hasta otoño, más intensa en verano.
Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los
mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y nasas, aunque actualmente se
cultiva en muchos países.
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