La
pasta marinera es un plato que evoca los sabores frescos y vibrantes del mar.
Al combinar distintos mariscos con pasta al dente, logramos una sinfonía de
sabores y texturas que deleitarán a cualquier amante de la cocina. En esta
receta, enriqueceremos nuestro plato añadiendo pulpo al final, lo que elevará
este manjar a otro nivel.
Sección
Pasta corta:
4 personas, preparación 20 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por
el fabricante, dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes
para la receta:
360
g de pasta, 500 g de tomate triturado, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 200 g de
gambas congeladas, 200 g de calamar, 400 g de mejillones, 200 g de pulpo
cocido, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Preparación
y cocción:
Poner
a descongelar las gambas, partir las anillas de calamar en dados,
Lavar,
quitar las barbas a los mejillones, abrirlos en una cazuela tapada, retirarles
las conchas, filtrar el líquido y reservar.
Pelar
y picar muy fino la cebolla, los ajos y los tomates.
Añadimos
los calamares y rehogamos unos minutos,
Sofreír
la cebolla y el ajo en un poco de aceite, y cuando esté transparente, añadir
los calamares.
Rehogar
unos minutos, poner el tomate, un poco del caldo de mejillones y salar.
Cocinar
a fuego lento unos 15 minutos, agregar los moluscos y seguir hasta que la salsa
espese.
Incorporar
el pulpo, tapar y retirar del fuego.
Cocer
la pasta al dente en abundante agua con sal, escurrirla y mezclarla con la
salsa.
Servir
caliente.
Penne
Sobre el mejor formato, rayado o liso, hasta las familias
más unidas están divididas, cualquier caso, las estilográficas son uno de los
formatos más utilizados en Italia: creadas en Génova durante el siglo XIX,
toman su nombre de los plumines de las estilográficas, cuya forma parecían
imitar. fue Giovanni Battista Capurro, un fabricante de pasta de San Martino
d'Albaro, quien patentó una máquina de corte diagonal. para hacer las plumas,
en 1865. Es una pasta considerada muy versátil gracias a su forma, porque el
centro vacío permite retener la salsa en el interior de la ranura, según muchos
(¡pero no según los grandes chefs italianos!) permitiría retener aún más la
salsa. Las hay largas y media medida y en muchos lugares los llaman simplemente
macarrones que en su mayoría son lisos.
La salsa de tomate
Es uno de los condimentos más populares y versátiles en
la gastronomía mundial. Su origen se remonta a tiempos prehispánicos, cuando
los antiguos Aztecas ya cultivaban tomates y preparaban una especie de salsa
mucho antes de la llegada de los europeos al continente americano. Esta
práctica ancestral sentó las bases para lo que eventualmente se convertiría en
la salsa de tomate que conocemos y amamos hoy en día. Con la llegada de los
españoles a América, el tomate fue llevado al continente europeo. A pesar de su
color vibrante y atractivo, la planta fue inicialmente utilizada como
ornamental, dado que había creencias sobre su toxicidad. No obstante, con el
tiempo, el tomate encontró su lugar en las cocinas europeas, especialmente en
la cocina mediterránea. En el siglo XVII, el tomate comenzó a aparecer en las
recetas españolas. En 1692, Antonio Letini, en su recetario napolitano,
menciona una salsa elaborada al estilo español con tomate, marcando uno de los
primeros registros históricos de la utilización del tomate en la cocina europea.
El pulpo
Conocido científicamente como Octopus vulgaris, es uno de
los moluscos más fascinantes y codiciados tanto en la pesca profesional como en
la deportiva. Este cefalópodo, famoso por sus ocho tentáculos y su
inteligencia, habita en aguas templadas y tropicales de todo el mundo. Su carne
es muy apreciada en la gastronomía, y sus métodos de pesca son tan variados
como las culturas que lo disfrutan. El pulpo es mucho más que un simple
objetivo de pesca; es un símbolo de la rica interacción entre el ser humano y
el mar. Desde las técnicas tradicionales de pesca hasta su valor culinario, el
pulpo sigue siendo una parte integral de las culturas costeras y de la
biodiversidad marina. La pesca sostenible y la apreciación de este molusco
garantizarán que continúe siendo una maravilla del océano por muchos años más.
No hay comentarios:
Publicar un comentario