Pasta “cinque buchi” con pesto de tomates secos

Con su forma característica y textura, es perfecta para combinar con un pesto de tomates secos, que aporta un sabor intenso y ligeramente dulce. Esta combinación convierte cada bocado en una experiencia deliciosa y llena de personalidad.
 

Sección Pasta corta; 4 personas, preparación: 5 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado por el fabricante. Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.

Ingredientes para la receta:
 
Pesto: 150 g de tomates secos, 70 g de almendras crudas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva extra virgen, queso rallado Parmesano, sal y (opcionalmente cayena).
Plato: 320 g de pasta, agua para la cocción y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Pesto tomates secos:
Picar los tomates, los dientes de ajo junto con las almendras picadas
Introduce todo en la batidora más el queso, salar y triturar.
Añade el aceite de oliva sigue triturando hasta conseguir la consistencia deseada.
Pruébala y, si es necesario, ajusta la sal.
Plato; Cuece la pasta en abundante agua con sal, déjala al dente y escúrrela.
Mezcla con la salsa necesaria y sírvela caliente con más queso aparte para uso individual.
Nota; si no la comen niños, se puede añadir a la trituradora una cayena pequeña según el gusto.

La historia de la pasta Cinque Buchi (cinco agujeros)

Está profundamente arraigada en la tradición de la isla de Sicilia, Italia, especialmente en la ciudad de Catania. Este formato de pasta tan peculiar destaca por ser un macarrón grande y robusto que cuenta con un agujero central grande y cuatro agujeros más pequeños en las esquinas (formando cinco cavidades en total). Su diseño rugoso y su estructura están pensados específicamente para retener una gran cantidad de salsa. La leyenda popular, cuenta que la pasta nació hace siglos a raíz de un error. Un artesano de la pasta en Catania recibió el encargo de preparar grandes cantidades de macarrones para una familia noble con motivo de las celebraciones locales (como las festividades de Santa Águeda o el Carnaval). Algo salió mal en el proceso y las dimensiones o la forma salieron alteradas, uniendo varios tubos por accidente. En lugar de desechar la pasta imperfecta, se decidió servir orgullosamente, dando origen a la tradición. Debido a esto, se le conoce popularmente como la "pasta de Carnaval" (pasta di Carnevale) o en dialecto siciliano “a pasta che’ cincu puttusa”. Más allá de la leyenda festiva, el formato se consolidó industrialmente y ganó fama internacional gracias a marcas históricas de la región como la fábrica de pasta Poiatti. Si se habla de su origen tradicional y legendario, se pierde en el folclore antiguo de Sicilia de hace cientos de años. Sin embargo, si te refieres a su comercialización moderna y estandarización como producto de masas, la fecha clave es 1946. En 1946 la marca Poiatti comenzó a producir formalmente su emblemática Cinque Buchi n. 62, convirtiéndola en un símbolo oficial de la gastronomía siciliana y manteniéndola viva hasta la actualidad. Tradicionalmente se sirve acompañada de un potente y espeso ragú de cerdo o salchicha (sugo di maiale) típico de las fiestas populares.

Pesto tomates secos con almendras

Es una variante del clásico pesto genovés y una receta arraigada en la cocina mediterránea. No se conoce con exactitud su origen histórico, pero se presume que proviene de regiones mediterráneas donde el uso de almendras y tomates secos es tradicional en la gastronomía local. Las almendras son un ingrediente muy utilizado en muchos platos italianos, especialmente en regiones del sur como Sicilia y Apulia. Las almendras secas, al igual que los tomates, se conservan fácilmente, lo que las hace ideales para almacenarlas a largo plazo y utilizarlas en épocas del año en las que los productos frescos escasean. La evolución de nuevas variantes de pesto, como la que lleva tomates secos y almendras, puede haber surgido de la creatividad de chefs y aficionados a la gastronomía que querían experimentar con nuevos ingredientes y sabores, añadiendo el sabor único de las almendras tostadas y los tomates secos al pesto tradicional. Hoy en día, el pesto de tomates secos es un manjar muy apreciado que se utiliza en una gran variedad de recetas, desde salsas para pasta hasta pan tostado, o como guarnición para platos de carne o pescado. Su popularidad se ha extendido por todo el mundo, convirtiéndose en una de las muchas y deliciosas variantes del clásico pesto italiano.