Un
plato delicioso y lleno de sabor con ingredientes únicos. La berenjena, sirve
como base para la preparación. El guanciale aporta sabor ahumado y salado Los
boletus, por su sabor terroso, mientras que los tomates secos con su dulzura crean
una experiencia culinaria reconfortante y para disfrutar en cualquier ocasión.
Sección
Verdura:
4 personas, preparación 20 minutos, microondas 6 minutos, horno 190º 10 minutos,
remojo de setas y tomates 30 minutos.
Ingredientes
para la receta:
4 berenjenas de ración, ½ cebolla, 3 dientes de ajos, 175
g de guanciale, 60 g de boletus secos, 8 tomates secos, 200 g de tomate
triturado, aceite oliva , queso rallado el deseado, queso 4 cuñas pequeñas y
sal
Preparación
y cocción:
Poner en un bol con agua las setas y los tomates secos a
remojo.
Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo,
hacer unos cortes en su carne si romperlas y meterlas en el microondas el
tiempo indicado o necesario para que se pueda extraer su carne.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos, pocharlos en
aceite.
Sacar la carne de las berenjenas y picarla muy fina, hacer
lo mismo con los tomate y boletus escurrido reservando su agua.
Incorporar al sofrito el guanciale cortado en dados y sin
su piel, rehogar, añadirle el picado de berenjena, tomate y boletus, rehogar
todo bien e incorporar el tomate triturado y la mitad del agua de remojo usada.
Cocinar a fuego lento unos 15 minutos, hasta que quede un
poco espeso.
Rellenar las berenjenas con el preparado, espolvorear con
el queso y poner una cuña del queso si reborde al horno, cocinar hasta que se
tueste el queso y servir caliente.
La berenjena
Es una planta herbácea anual, parece originaria de las zonas cálidas de India y China, y típica de la cuenca mediterránea precisamente porque prefiere los climas templados y cálidos para su crecimiento. Dependiendo de la variedad de berenjena cultivada, hay diferentes tipos de formas y colores pueden ser de forma redonda, oblonga u ovoide, y de color marrón violáceo, rosa o blanco.
Boletus
En el momento de la recolección es fácil que la base del hongo se ensucie con tierra. Es muy importante no lavarlos con agua corriente, es mejor frotar con un cepillo especialmente si se trata de hongos que tienen una gran cantidad de pliegues y ángulos. Utilizar papel de cocina ligeramente húmedo. La mejor forma de secar las setas es sin duda al sol, y en todo caso en lugares bien ventilados. Colocar alternativamente por optar por paños limpios dispuestos sobre una superficie, mejor si es una rejilla de secado, para que el aire también pueda pasar por debajo, siempre con cuidado de disponer las setas bien separadas y evitar que se toquen entre sí.
Tomates secos
Como enseñaban nuestros abuelos, podemos contar con la
conservación de las verduras para poder consumirlas durante todo el año. Los
tomates secos son un ejemplo clásico: se preparan durante el verano y se comen
durante todo el año, disfrutando de sus particulares propiedades. Hoy en día
hay tantos platos sabrosos que se pueden obtener utilizando un ingrediente
preciado como los tomates: hoy, sin embargo, queremos hablar más precisamente
sobre los tomates secos, una variante igualmente interesante que se puede
utilizar de muchas maneras para su menú.
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