Salpicón de marisco, surimi, pulpo y decorado con espárragos verdes

Es, por derecho propio, el rey indiscutible de los platos frescos y marineros. En esta receta, elevamos este clásico, combinando el marisco con la suavidad del surimi, logrando un bocado económico pero sofisticado. El toque final lo corona los espárragos verdes, que aportan un contraste y una presentación digna de la mejor mesa de verano.
 

Sección Ensalada de marisco: 4 personas, preparación: 10/15 minutos,
nevera: 30 minutos mínimo.
Dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:

250 g de gambas peladas, 250 g de pulpo cocido, 6 palitos de surimi, 500 g de mejillones, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, espárragos verdes a voluntad, aceite de oliva, vinagre y sal.
 
Preparación y cocción:
 
Cocer las gambas en agua con sal y dejarlas al dente.
Limpiar, cocer los mejillones y retirarles las conchas.
Cortar el pulpo con una tijera y el surimi en taquitos
Lavar, desvenar los pimientos y picarlos en daditos.
Mezclar todos los ingredientes y aliñarlos con aceite, vinagre y sal
Dejar en la nevera con la antelación indicada hasta la hora de servir.
A la hora de servir decorar con espárragos verdes en la cantidad deseada y regar con un filo de aceite.

El salpicón de marisco

Es uno de los platos más frescos, coloridos y agradecidos de la gastronomía costera, especialmente popular en España y varios países de América Latina. La palabra "salpicón" proviene del verbo salpicar, que inicialmente hacía referencia a picar un alimento en trozos muy menudos y sazonarlo con una mezcla de vinagre, aceite y pimienta. En los siglos XVI y XVII en España, el salpicón no llevaba marisco, sino carne de res. Era un plato típico de las familias humildes que se hacía para aprovechar los restos del cocido del día anterior. Se picaba la carne fría y se aliñaba fuertemente con cebolla, vinagre y aceite para darle frescor y disimular el recalentado. Con el tiempo, especialmente en las zonas costeras de Galicia y el resto del Cantábrico, la receta sustituyó la carne sobrante por los excedentes de capturas de pescado y marisco (como el buey de mar, la centolla o el pulpo). Hoy en día, se ha convertido en un aperitivo o entrante estrella por su frescura y ligereza.

Espárragos verdes

Se cree que el espárrago es originario de las cuencas del Tigris y Éufrates. En un principio era una planta espontánea que crecía en los terrenos arenosos del continente euroasiático. Se sabe que ya era cultivada por los egipcios hacia el año 6000 a.C., y desde allí se difundieron a Grecia e Italia. Existen diferentes tipos de espárragos, una planta perenne de la familia de las liliáceas. Hay espárragos verdes, con su sabor dulce, ricos en antioxidantes y elementos nutritivos que son buenos para nuestro organismo (así como para las papilas gustativas) - el color de este tipo se debe a la clorofila.