Un buen plato de pasta comuna salsa de níscalo y carne
picada de ternera será uno de los cuales nadie lo rechazará en la mesa,
disfrutaremos de sabor del bosque y del resto de la salsa con su queso rallado.
Sección pasta larga: 4 personas, preparación 15
minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad
fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes para la receta:
360 g de pasta, 300 g de níscalos, 300 g de carne picada
de ternera, 10 tomates secos en aceite, 2 dientes de ajos, ½ cebolla,
½ vaso de vino tinto, queso parmesano rallado, aceite de oliva, agua para la
cocción y sal.
Preparación y cocción:
Limpiar las setas y cortarlas en juliana o dados.
Pelar la cebolla y los ajos y picarlos, sofreírlos en
aceite y cuando estén casi dorados añadir los níscalos, rehogar
Añadir la carne picada y el vino tinto, dejar cocinar
todo unos 10 a 15 minutos.
Cocer la parta en abundante agua con sal, escurrirla.,
reservar un poco de su agua.
Incorporar la pasta al sofrito incorporar y un poco del
agua, saltearla unos minutos hasta que se absorba el agua.
Servir caliente con el queso rallado por encima.
Espaguetis
A pesar de su notoriedad, el origen de los espaguetis ha sido debatido
durante mucho tiempo y las diferentes teorías ven a Oriente y Occidente como
opuestos. Aunque la forma de los espaguetis nació en China y el proceso de
fabricación se tomó en parte de la cocina árabe, Italia todavía merece el
crédito por haber inventado esta pasta seca. En Italia cuna de la pasta como en
el resto del mundo los espaguetis a la carbonara, los espaguetis con ajo,
aceite y guindilla, los espaguetis cacio e pepe o los atemporales. espaguetis
con salsa de tomate son unos entre la muchas frmas de cocinarlos,. Actualmente
existen alrededor de 200 variaciones de esta pasta, que se adapta bien a una
gran variedad de salsas y condimentos, incluidas formas más espesas, finas o
redondeadas.
El níscalo
(Lactarius deliciosus) es considerado un excelente comestible, siendo la
reina de las setas para la mayoría de los aficionados de toda España, y también
de la comarca de la Siberia Extrmeña, debido a su gran abundancia en pinares,
ideal para iniciarse en la micología para principiantes debido a su facilidad
de identificación. Se recolecta tradicionalmente para su consumo en algunas
comarcas de pinares de ambas Castillas y de Cataluña. En Castilla recibe el
nombre popular de níscalo, aunque también se usan otros nombres similares como
micula (Sierra de la Demanda), mizclo (Cuenca), nícalo (Valladolid, Segovia,
Burgos, Palencia y Zamora), nízcalo (Guadalajara). En cambio, en Cataluña se
conoce con el nombre de rovelló debido a su color anaranjado característico. En
regiones limítrofes a Castilla sin cultura tradicional del níscalo como
Extremadura comenzaron a usar el nombre popular de níscalo debido a su
abundancia en los pinares de repoblación de comarcas como la Siberia, por lo
que se encuentra en auge su recolección con fines comerciales, aportando nuevas
oportunidades en las zonas rurales.
La carne picada
O simplemente carne picada se corta y se pica. Existe una definición
precisa, a nivel comunitario, al respecto para explicar que se trata de carne
deshuesada sometida a una operación de trituración en fragmentos y que contiene
menos del 1% de sal. Para la carne picada se suelen utilizar carnes rojas de
vacuno y cerdo (ternera, ternera y cerdo) y rara vez pollo. Con la misma se
pueden hacer multitud de recetas utilizando una o mezclada, desde las famosas
hamburguesa, albóndigas, para salsa de pasta etc.
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