Los capellini son una
variedad de pasta que se asemeja a los espaguetis, pero son más delgados. Una
de sus principales ventajas es que se cocinan más rápidamente, lo que los hace
ideales para preparaciones rápidas, especialmente en días en los que tenemos
menos tiempo para cocinar. Para una
comida rápida puedes preparar una salsa de tomate sencilla y añadir salchichas
de cerdo desmenuzadas para darle un sabor delicioso y sustancioso.
Sección
Pasta larga;
4 personas, preparación 15 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por
el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre
indicativos.
Ingredientes
para la receta:
320
g de pasta, ½ cebolla, 2 dientes de ajos, 250 g de tomate triturado, aceite de
oliva, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y sal,
Preparación
y cocción:
Pelar
la cebolla y los ajos y picarlos finamente, pocharlos en aceite.
Desmenuzar
las salchichas quitándolas su piel y añadirla al sofrito rehogar unos minutos.
Incorpora
el tomate sal y cocinar uno 10 minutos.
Mientas
calentar agua y una vez que hierva añadir la sal.
Cocer
el tiempo indicado por el fabricante dejándola al dente escurrir y saltearla en
la salsa.
Servir
caliente con queso rallado por encima.
Los capellini
Un tipo de pasta de orígenes antiguos… probablemente
creados en la zona centro-norte de Italia, eran en su día una preparación que
requería paciencia y mucha precisión; Por lo tanto, representaba refinamiento y
pocos eran capaces de prepararlo adecuadamente. Su forma es rectangular y
precisa, su diámetro suele ser de 88 mm pero nunca supera los 92 mm y por ello
su nombre, capellini, recuerda al de los cabellos finos. Se comparan a menudo
con otro tipo de pasta, el cabello de ángel, pero es importante saber que no
son el mismo tipo: de hecho, el cabello de ángel es aún más fino y alcanza
dimensiones inferiores a 85 mm de diámetro. Es un formato antiguo, el cabello
de ángel lo es aún más: estaba muy extendido ya en la Roma del siglo XVII. No
todo el mundo sabe que esta tradición continúa hoy en día y que, de hecho, con
el tiempo se ha propuesto también una variante en pasta seca. El original, sin
embargo, es la versión de huevo fresco, hecha con harina, huevo y una pizca de
sal. L diferencia entre capellini y espaguetis es su diámetro los primeros son
de o,85 mm y se cocinan rápidamente y los segundos de 2 mm teniendo una textura
más firme.
La salsa de tomate
Es uno de los condimentos más populares y versátiles en la gastronomía mundial. Su origen se remonta a tiempos prehispánicos, cuando los antiguos Aztecas ya cultivaban tomates y preparaban una especie de salsa mucho antes de la llegada de los europeos al continente americano. Esta práctica ancestral sentó las bases para lo que eventualmente se convertiría en la salsa de tomate que conocemos y amamos hoy en día. Con la llegada de los españoles a América, el tomate fue llevado al continente europeo. A pesar de su color vibrante y atractivo, la planta fue inicialmente utilizada como ornamental, dado que había creencias sobre su toxicidad. No obstante, con el tiempo, el tomate encontró su lugar en las cocinas europeas, especialmente en la cocina mediterránea. En el siglo XVII, el tomate comenzó a aparecer en las recetas españolas. En 1692, Antonio Letini, en su recetario napolitano, menciona una salsa elaborada al estilo español con tomate, marcando uno de los primeros registros históricos de la utilización del tomate en la cocina europea.
Las salchichas
Aparecen hace 3500 años en la antigua Babilonia, cuando
rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas. Posteriormente otras
civilizaciones fueron modificando este manjar. Son un embutido fresco elaborado
generalmente a partir de carnes de cerdo o vacuno picadas; también las hay de
cordero, pollo o caza. Las salchichas frescas se diferencian de las restantes
variedades de salchichas en que estas no tienen un proceso de curación. Están
muy condimentadas y generalmente embutidas en tripas.
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