Una receta que combina sabores intensos y texturas variadas, ofreciendo un resultado final que es tanto visualmente atractivo como delicioso. Es ideal para una comida reconfortante en familia o con amigos. Y el ragú aporta un sabor rico y sabroso al plato, combinando perfectamente con la berenjena.
Sección
Verdura; 4
personas, preparación 10, berenjenas microondas: 10 minutos por pieza., preparación
del ragú 180 minutos, horno: 15 minutos a 190º, dificultad: fácil. Todos
los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes para la receta:
2 berenjenas grandes, salsa bechamel, queso mozzarella rayada, y sal.
Salsa boloñesa
100 g de carne picada de ternera, ¼ zanahorias,
100 g de tomate triturado, ¼ cebolla mediana, 1 dientes de ajos, ½ ramita de
apio, ¼ vaso de vino tinto, ¼ vaso de leche, aceite de oliva y sal.
Preparación y cocción:
Lavar
las berenjenas meter de una en una en el microondas tapadas, sacar comprobar
que Lavar las berenjenas y meterlas tapadas, de una en una, en el microondas.
Sacarlas,
comprobar que estén al dente y dejar que se enfríen y partirlas por la mitad y
vacíalas con cuidado.
Lavar
el apio, pelar la zanahoria y la cebolla, picarlos muy finos y sofreírlos en
una cazuela honda y plana.
Picar
muy fino el beicon e incorporarlo, añadir la carne picada y rehogar durante 10
minutos.
Añadir
el vino dejarlo evaporar, añadir el tomate y la leche, mezclarlo todo y salpimentar.
Cocerlo
a fuego bajo, removiéndolo frecuentemente durante al menos 160 minutos.
Una
vez finalizado, salar las berenjenas y rellenarlas con el ragú colocadas en una
fuente para el horno.
Preparar
la bechamel y verterla sobre las berenjenas, espolvorear con el queso y cocinar
en el horno el tiempo indicado.
La berenjena
Es una planta herbácea anual, parece originaria de las
zonas cálidas de India y China, y típica de la cuenca mediterránea precisamente
porque prefiere los climas templados y cálidos para su crecimiento. Dependiendo
de la variedad de berenjena cultivada, hay diferentes tipos de formas y colores
pueden ser de forma redonda, oblonga u ovoide, y de color marrón violáceo, rosa
o blanco.
Ragú boloñesa
El nacimiento se produjo en Francia alrededor del siglo XII
y sus orígenes se derivan de una costumbre medieval de los franceses que solían
despertar su gusto y apetito con un sabroso plato llamado ragôut . El origen de
la palabra ragù es, por lo tanto, el resultado de la vulgarización de este
término francés, que en la época indicaba un guiso de larga cocción elaborado
con pequeños trozos de carne, pescado o verduras. La italianización del término
ragôut se produjo más tarde, en la era fascista, cuando la actitud nacionalista
impidió la adopción de palabras extranjeras: fue después de la Segunda Guerra
Mundial que la ortografía ragù se adoptó en nuestro país, a partir de una
simple transliteración fonética del término original y se convirtió
regularmente en parte de nuestro vocabulario. En octubre de 1982, la delegación
de Bolonia de la Academia Italiana de Cocina depositó la receta oficial del
ragú boloñés en la Cámara de Comercio, Industria, Artesanía y Agricultura de
Bolonia, para garantizar la continuidad y el respeto de la tradición
gastronómica boloñesa en Italia. en el mundo.
Bechamel
Se encuentra entre las salsas básicas de la cocina
francesa, pero también del mundo y anglosajón. A esta última se le conoce con
el nombre de salsa blanca. La bechamel es una deliciosa salsa elaborada con
mantequilla, harina y leche y aromatizada con una pizca de sal y una agradable
ralladura de nuez moscada. Su densidad está determinada por la cantidad de
mantequilla y harina utilizada en la preparación del roux.
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