Arroz con costillas es un plato simple si controlamos los
tiempos del arroz para que nos salga en su punto, las alcachofas le aportaran
un buen sabor y las costillas le darán el toque final al soltar su grasa para
que impregne todo el plato.
Sección: Arroz, 4 personas, preparación: 35 minutos,
dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
360 g de arroz, 350 g de costillas de cerdo partidas, 6
alcachofas, 6 cucharas de tomate triturado, azafrán o colorante, aceite de
oliva, 1 pizca de pimentón dulce, 1 limón, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras,
cortar las puntas y luego en cuartos, retirar las barbas, pelar los tallos y
ponerlo en un recipiente con agua y limón.
Salarlas las costillas, dorarlas en un poco de aceite y
reservarlas.
Sofreír el tomate en el mismo aceite durante unos
minutos.
Incorporar las alcachofas y rehogar todo bien.
Poner las costillas y el pimentón, remover y salpimentar.
Añadir el arroz, rehogarlo, cubrir con agua, añadir el
azafrán y cocinar el tiempo indicado.
Dejar que repose y servir caliente.
Arroz
Oryza sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie
perteneciente a la familia de las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es
comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la población
mundial. Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 8
milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza
sativa) y el africano (Oryza glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en
Japón y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación
en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón
por los Yayoi sobre el año 300. O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y
el Mediterráneo hacia el año 800. Los árabes lo llevaron a la península ibérica
cuando la conquistaron en el 711.
Costilla de cerdo
El hueso de la costilla aporta jugosidad y sabor a la
carne y la protege cuando la cocinamos, por lo que es uno de los cortes
favoritos para todo tipo de preparaciones. Para los amantes de la barbacoa, las
costillas de cerdo son un plus para añadir y algo indispensable. A veces se
opta por auténticos cortes maestros y se opta por ofrecer cortes de carne
particulares. Otras veces, sin embargo, se vuelca sin discusión en lo más
clásico que puede haber y combina los finos cortes con un buen costillar. La
diferencia entre costillas de ternera y costillas de cerdo ya está clara y
anticuada, ahora hace falta entrar en detalles y encontrar otras nociones
capaces de sorprender a los comensales entre una cerveza y otra.
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