Una propuesta sabrosa y equilibrada que combina la
suavidad del pescado, rebozados con ajo y perejil para aportarles un toque
crujiente y aromático, con unas tiernas habas salteadas a la soja. Una receta
sencilla y llena de contrastes, donde el sabor delicado del pescado se realza
con el punto intenso y ligeramente salado de la salsa de soja.
Sección
Pescado:
4 personas, preparación 10 minuto, cocción de las habas 15 a 20 minutos.
Ingredientes
para la receta:
8
filetes de merluza congelada según tamaño, 300 g de habas desgranadas y
congeladas, salsa de soja a voluntad, mezcla de perejil y ajo, harina, huevos
los necesarios, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Preparación
y cocción:
Cocer
las habas en abundante agua con sal, escurrirlas y reservar.
Partir
o dejar los filetes al tamaño deseado.
Batir
lao huevos necesarios uniendo perejil y ajo seco.
Pasar
los filetes una vez salados por la harina y seguidamente por el huevo.
Fríelos
en abundante aceite y colocarlos sobre papel de cocina y mantenerlos calientes.
Saltear
las habas con soja y servir con el pescado todo caliente.
Merluza
La
merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden
Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la
nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es
bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología,
características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está
presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte,
mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa
y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden
(Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se
pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se
reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente
a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo
durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.
El haba
Es
una leguminosa de la subfamilia Papilionaceae , también conocida como la carne
de los pobres. Es el fruto de la planta Vicia faba, presente en las vainas. El
número de semillas es variable y puede tener diferentes colores según el tipo.
Se pueden encontrar en el mercado frescos en primavera, secos todo el año. Sin
lugar a duda, las habas son unas de las legumbres más antiguas del mundo. Este
alimento fue domesticado hace más de 4.300 años, según registros encontrados en
palafitos Neolíticos, y conocidas ampliamente por egipcios y griegos, para
luego ser distribuidas a lo largo de Europa en el siglo XVI. Pero la historia
del origen de este alimento se sitúa en Asia Menor y el Norte de África, según
el libro “Origen de la Especies Cultivadas” escrito por Pyrame de Candolle,
botánico francés.
La
mezcla de ajo y perejil seco (o deshidratado)
Es
una combinación condimento muy popular en la cocina mediterránea que une la
intensidad del ajo granulado con el toque fresco y aromático del perejil. Sirve
principalmente como sazonador rápido y práctico. Al estar deshidratado,
se conserva durante mucho tiempo sin estropearse y aporta sabor de inmediato
sin necesidad de picar ingredientes frescos. Ideal para sazonar filetes de
pechuga, filetes de ternera, lomo de cerdo o carne picada para hamburguesas y albóndigas. Perfecto
para hacer pescados a la plancha, al horno o saltear gambas y calamares. Aporta
mucho sabor a patatas asadas, champiñones, setas al ajillo, verduras salteadas
o a la parrilla. Se activa fácilmente al mezclarse con aceite de oliva (para
hacer una vinagreta o un aderezo estilo provenzal), mantequilla derretida o
mayonesa. Muy utilizado para hacer pan de ajo, focaccias o dar sabor a masas
caseras. Además de dar gran sabor a los platos sin sumar calorías.
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