Es un plato que combina merluza, un tipo de pescado blanco y sepia
un molusco cortados en dados, cocinados en una salsa sabrosa y acompañados de
guisantes. Es una receta que resalta los sabores del mar con una presentación
colorida y atractiva gracias a los guisantes.
Sección
Pescado; 4
personas, preparación 15 minuto, dificultad: fácil. Todos los tiempos son
siempre indicativos.
Ingredientes para la receta:
400
g de lomos de merluza, 300 g de sepia, 150 g de guisantes congelados, ½cebolla,
2 dientes de ajos, harina aceite de oliva, ½ vino blanco, agua para la cocción
y sal.
Preparación y cocción:
Limpiar la sepia y trocearla en dados.
Trocear en dados los lomos de la merluza, salar y enharinar
reservarla.
Cocer los guisantes en agua con sal y dejarlos al
dente.
Pelar y picar muy fino la cebolla y los ajos pocharlo
en un poco de aceite.
Incorporar la sepia y cocinar unos minutos,
seguidamente la merluza.
Diluir en el vino harina verterla en el guiso
cubriendo todo con agua y salar.
Cuando empiece a hervir añadir los guisantes mover la
cazuela para que no se pegue y cocinar unos 5 a 8 minuto sin espesar mucho la
salsa.
Servir caliente.
Merluza dados
La merluza es un producto de la
pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae,
Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza
es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados
sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones
culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el
Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías
aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza
descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias,
Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico
norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se
acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque
permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.
Sepia
Molusco cefalópodo de cuerpo
alargado, aplanado, ancho y dotado de dos aletas laterales. Tiene 10
tentáculos, 8 de los cuales son cortos y están equipados con 5 o 6 filas de
ventosas. En el manto se encuentra la típica sepia o hueso de sepia. Este es
inicialmente delgado y luego se espesa, que continúa con una parte ahuecada al
final de la cual hay una pequeña prominencia llamada mucrona. Dentro de las
diminutas cámaras de aire delimitadas por sedimentos, hacen que el hueso sea
liviano y flotante. La coloración varía en relación con el medio ambiente, los
estados de ánimo y la edad. No es raro encontrar sepias blancas con vetas
negras (en época de cría) o negras. Los distintos nombres por lo que se conocen
en otros países, seiche, sèche (Francia), soupia (griego), common cuttlefish
(inglés). La sepia se ha explotado y consumido desde la antigüedad en los
países del Mediterráneo y el Lejano Oriente. A veces se ven sepias
completamente negras en los bancos de peces. Se trata de ejemplares
traumatizados y consecuente rotura de la bolsa negra. Esto depende
Guisantes
La
historia del guisante (Pisum sativum) se remonta a miles de años. Se cree que
los guisantes son originarios de Asia Central y se han cultivado desde la
antigüedad. Existen evidencias de su cultivo en comunidades agrícolas ya en el
5000 a.C. en lugares como el Medio Oriente, y pronto se extendieron a Europa y
otras partes del mundo. Eran un alimento común en la dieta de muchas
civilizaciones antiguas, incluidos los griegos y romanos. Con el tiempo, se
desarrollaron diferentes variedades de guisantes, incluyendo los guisantes
verdes que son los más consumidos hoy en día y los guisantes amarillos. La
congelación de los guisantes se ha convertido en una práctica popular por
varias razones: permite conservar los nutrientes de los guisantes, así como su
sabor y textura. Después de la cosecha, los guisantes son blanqueados
brevemente (sumergidos en agua caliente) antes de ser congelados. Este proceso
ayuda a detener la acción de las enzimas que pueden deteriorar la calidad del
alimento. Siendo posible encontrarlos todo el año, a pesar de que su temporada
de cosecha es limitada. Esto facilita su inclusión en una variedad de platos en
cualquier época del año.
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