Una receta de legumbres especiales por la calidad y
tamaño acompañada grelos, gallina y morcilla la convertirán en un plato
caliente y nutritivo por los ingredientes que lleva, Puedes utilizar grelos
crudos o en conserva si no los encuentras.
Sección Legumbres; 4 personas, remojo de las
judías 1 noche, preparación 5 minutos, cocción olla rápida 30/35 minutos,
dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes para la receta:
360 g de judiones, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos 300
g de grelos en conserva, 2 morcillas pequeñas, 300 g de gallina, 2 hojas de
laurel, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Remojar los judiones con la antelación indicada.
Pelar y picar muy fino la cebolla y los ajos.
Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite.
Mientras abrir los grelos y lavarlos en agua fría,
seguidamente darle un herbó escurrirlos y reservar su agua.
Añadir los judiones y el resto de los ingredientes, salvo
la morcilla que la pondremos al final.
Cubrir de agua de haber cocido los grelos o más para
cubrirlos pasando un par de dedos y salar.
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar y abrir, retirar la gallina y desmenuzarla añadiéndola
nuevamente al guiso.
incorporar la morcilla y los grelos picado o enteros según
el gusto de cada uno, dar un hervor.
Servir calientes.
Los judiones de La Granja,
La calidad de los judiones de La Granja se debe a su composición, como
tierra y donde se cultivan si dejar de apreciar el clima de la zona. El judión
(Phaseolus coccineus, también catalogado como Phaseolus multiflorus), al
tratarse del producto gastronómico por excelencia del Real Sitio de San
Ildefonso. Su origen está asociado a la construcción del Palacio de La Granja
s.XVIII. Parece que fueron los jardineros franceses los que introdujeron en el
Real Sitio unas judías procedentes de Sudamérica, cuya principal característica
era su tamaño, con el objeto de aclimatarlas y que sirvieran de base para la
alimentación del ganado y con motivo ornamental.
Grelos o hojas de nabo
Su sabor amargo y ligeramente a nuez lo convierte en un excelente
complemento para muchos platos de guisos. El grelo es parte de
la familia Brasicácea, que también incluye la col rizada, las hojas
de mostaza y la col rizada. Los indicios más antiguos del cultivo de las
brassicas en nuestra tierra o lo que es lo mismo, berzas, coles, repollos y
nabo datan del 3.000 a.C. En aquellos momentos, el grelo aparece como un
elemento clave para la rotación de cultivos. Tenemos constancia de su
incorporación a este sistema ya en el siglo XIII a través de diversos
documentos. Unos de los platos donde más se usa es Galicia.
La gallina
Es un animal terrestre, ave perteneciente al género Gallus ,
especie gallus , subespecie domesticus ; la nomenclatura
binomial de la gallina es, por tanto, Gallus gallus domesticus.
La gallina vieja , también llamada gallina de caldo , puede
identificarse como “pollo”; sin embargo, se distingue de este último por el
tipo de alimentación que se ofrece en la granja (el pollo proviene de
granjas de engorde, mientras que la gallina proviene de aquellas de producción
de huevos). Los huevos de gallina son los más consumidos a nivel mundial. Para
obtener un buen caldo es necesario sumergir la carne en agua fría, mientras que
para cocinar carne hervida se requiere una temperatura del líquido cercana al
punto de ebullición. Las partes comestibles del gallina o pollo son: cabeza
(incluidas crestas y barbas), cuello, pecho, alas, muslos, muslos y patas, a
las que se añaden los despojos. Las partes más consumidas son la pechuga, los
muslos, los muslos y las alas. En el caso de la gallina se usa principalmente
para caldo y guisos.
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