Alubias blancas guisadas con carrilleras de cerdo y verduras

Un plato sustancioso y reconfortante que combina legumbres, carne tierna y vegetales, todo cocido junto para crear una mezcla rica en sabores y texturas. Es un ejemplo perfecto de una comida casera y nutritiva.

Sección Legumbre; 4 personas, remojo: 12 horas, preparación: 6 minutos, cocción olla rápida: 25/30 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
360 g de alubias blancas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 4 a carrilleras de cerdo, 1 cucharita de café de pimiento choricero, aceite de oliva, agua para la cocción y sal. 

Preparación y cocción:

Remojar las alubias con la antelación indicada.
Salar las carrileras y sellarlas en un poco de aceite, según la cantidad usada puede ser un plato único.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos picarlo en daditos.
Pochar las verduras en el aceite donde se sellaron las carrilleras, incorporar el pimiento choricero.
Añadir la hoja de laurel y las carrillas al sofrito y rehogar unos minutos.
Incorporar las alubias blancas, cubrir con el agua necesaria, salar y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y abrir.
Servir caliente con una o dos carrilleras en cada plato. 

Alubias o judías blancas

Para conocer la historia y el origen de las alubias no solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae. La parte comestible de la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen variedades “come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas vainas también son comestibles. Las judías o alubias son una de las legumbres más consumidas actualmente en España, pero no siempre han estado presentes en la dieta de los españoles.

Carrilleras cerdo

Son ese corte de la carne que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (sus carrillos) y son, por lo tanto, una carne grasa y rica en colágeno. Son gelatinosas y se deshacen fácilmente en la boca, aunque en muchos casos sus preparaciones nos lleven horas, e incluso días dependiendo de la temperatura de la cocción. Existen registros originarios de la Edad Media en los que aparecen las primeras recetas de carrilleras, hoy en día se considera de casquería y se cocina de muchas formas. 

Sofrito de verduras

Es una preparación culinaria básica, utilizada ampliamente en la gastronomía de numerosos países, especialmente en las cocinas mediterránea, latinoamericana y caribeña. Se trata de una mezcla de verduras y condimentos que se cocinan lentamente en aceite para liberar sus sabores y aromas, creando una base aromática que enriquece una gran variedad de platos. En España, el sofrito incluye pimientos, cebolla, ajo y tomate, y es una base esencial en platos como la paella y el gazpacho. En Latinoamérica, el sofrito puede incluir ajíes, cilantro y otras especias que reflejan la diversidad culinaria de la región. En Italia, una preparación similar es el "soffritto," que usa cebolla, zanahoria y apio como ingredientes clave. Es mucho más que una mezcla de ingredientes; es una técnica que encapsula tradición, creatividad y sabor. Dominar su preparación puede transformar incluso los platos más sencillos en verdaderas delicias, llenas de riqueza y carácter. Es un claro ejemplo de cómo los fundamentos culinarios pueden ser la clave del éxito en la cocina.