Estamos
en la temporada de esta magnífica verdura denominación de origen
"Benicarló", no hay mejor momento para disfrutar de ellas por su
frescura. En la costa, es común utilizar gambas para realzar el sabor de las
alcachofas. Un ejemplo delicioso es rehogar las alcachofas al ajillo con
gambas, creando un plato con la esencia del mar y la tierra.
Sección
Verduras:
4 personas, cocción 15/20 minutos preparación 5 minutos, dificultad fácil. Todos
los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes
para la receta:
1
kilo de alcachofas, 200 g de gambas fresca o “congeladas”, 3 dientes de ajo, 1
a 2 cayenas “optativas”, 1 limón, aceite de oliva y sal.
Preparación
y cocción:
Primero
pelamos las gambas y cocer sus cascaras en agua sin sal la utilizaremos para
cocer las alcachofas.
Si
por el contrario utilizamos gambas congeladas ponerlas a descongelar.
Retirar
las hojas más duras a las alcachofas, cortar las puntas, luego en cuartos y
retirar las barbas.
Ponerlas
en un recipiente con agua con el limón exprimido para que no se ennegrezcan.
Cocerlas
en agua de las gambas con sal, dejarlas al dente y escurrirlas.
En
una sartén con abundante aceite sofreír los dientes de ajo picados, añadir la
guindilla y una vez dorados los ajos retirar la guindilla.
Añadir
las gambas, salar y cocinar unos minutos.
Añadir
las alcachofas y cocinas hasta que las gambas tomen color.
Servir
calientes.
Nota:
Puedes utilizar también alcachofas de otros lugares, así como congeladas.
En la región de
la Comunidad Valenciana, se encuentra uno de los productos agrícolas más
apreciados y reconocidos de España: las Alcachofas de Benicarló. Este producto
cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su
calidad, autenticidad y origen. La historia de las alcachofas en la región de
Benicarló se remonta a varios siglos atrás. Los primeros cultivos de esta
hortaliza se registraron en la Edad Media, cuando los agricultores locales
comenzaron a valorar su sabor y propiedades nutritivas. Las Alcachofas de
Benicarló se caracterizan por su forma esférica, compacta y su tamaño medio. En
la gastronomía local, las alcachofas ocupan un lugar destacado en numerosos
platos tradicionales. Uno de los más conocidos es la "torrà" de
alcachofas, una receta sencilla pero deliciosa que consiste en asar las
alcachofas enteras sobre brasas, aderezadas con aceite de oliva y sal. También
se utilizan en arroces, platos de pescado y mariscos, y en tapas creativas que
combinan tradición e innovación.
La gamba
También conocida como camarón en algunos países de habla
hispana, es un crustáceo decápodo marino que pertenece a la familia Penaeidae.
Este marisco es muy valorado tanto en la gastronomía como en la biología marina
debido a su importancia económica y ecológica. Las gambas habitan en una amplia
variedad de entornos marinos, desde aguas costeras poco profundas hasta
profundidades abisales. Las gambas están
distribuidas globalmente en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como
en mares interiores. La reproducción de las gambas es sexual y la mayoría de
las especies presentan dimorfismo sexual, es decir, diferencias físicas entre
machos y hembras. La gamba es un crustáceo marino con características físicas
distintivas, una dieta omnívora y un hábitat variado. En la gastronomía, las
gambas continúan siendo un ingrediente popular y versátil, apreciado en
diversas culturas culinarias alrededor del mundo. Utilizada en la cocina de
muchas maneras, a la plancha, en guisos de pescado, arroces, salsas para pasta
etc,
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