Una preparación culinaria que combina ingredientes frescos y
crujientes. Se trata de una técnica de
preparación en la que los ingredientes se cortan en láminas muy finas, como en
el caso del famoso carpaccio de carne o pescado. En conjunto, este carpacho
parece ser un plato fresco y ligero, ideal como entrada o acompañamiento en
comidas estivales, es también una opción saludable y nutritiva.
Sección
Ensalada;
4 personas, preparación 10 minutos, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre
indicativos.
Ingredientes para la receta:
1 o 2 bote de espárragos, pepino y rabanitos a voluntad, 1 latita de maíz cocido, aceite de oliva, zumo de limón. vinagre de Módena y sal.
Preparación y cocción:
Lavar y pelar los pepinos y los rabanitos, cortarlos
en rodajas finas.
Ponerlo en un bol, salarlos, añadir el zumo de limón.
Abrir la lata de espárragos y maíz y escurrirla bien.
Servir en platos individuales con una cama del pepino
y rabanitos, colocar encima espárragos y el maíz.
Aliñar todo con mas aceite y por encima de los espárragos
un hilo de vinagre de Módena.
Pepino
Los primeros cultivos de esta hortaliza datan de hace
5000 años y estaban situados a los pies del Himalaya. La planta, perteneciente
a la familia de las cucurbitáceas, probablemente fue introducida en la cuenca
mediterránea por los egipcios, convirtiéndose pronto en una de las hortalizas
más bienvenidas en la mesa de los faraones. El cultivo de pepino fue difundido
por los romanos en otras partes de Europa, incluso aparecen registros de este
cultivo en Francia en el siglo IX, en Inglaterra en el siglo XIV y en
Norteamérica a mediados del siglo XVI. El pepino no es una simple verdura, sino
que ha demostrado ser un excelente aliado para la salud general del organismo.
Hoy en día, el pepino es muy popular entre los jóvenes como relleno para
sándwiches de hamburguesas de atún y ensaladas y en los gazpachos entre otros.
Rabanito
El rábano se presenta en su variedad más extendida, de
forma redonda, de color rojo oscuro, con pulpa interna blanca y hojas verdes.
El sabor a rábano es distintivo y ligeramente picante; sus hojas son
comestibles. Tiene un ciclo vegetativo bastante corto; de hecho, su cosecha
tiene lugar apenas han pasado tres meses desde su siembra. Está compuesto
fundamentalmente por agua y sus nutrientes son sodio, potasio, hierro, calcio,
fósforo, vitaminas B y C, proteínas e hidratos de carbono. En la cocina se comen
principalmente crudos o como acompañamiento en ensaladas, pero también es
posible degustarlos cocidos: en este caso adquieren un sabor delicado y se
convierten en protagonistas de sopas o tortillas, pero también de las hojas se
cocinan en cremas, salsa de pesto o chips.
Espárragos
¿Qué tienen en común los espárragos con la cebolla y el
ajo? Una misma familia (¡la de los lirios!) y un milagro subterráneo que se
renueva desde hace milenios. Conozcamos más sobre los espárragos en todos sus
colores. Cultivados según la leyenda en el Valle del Edén, y conocidos desde el
antiguo Egipto, los espárragos nacieron en realidad en Asia, desde allí se
extendieron a España, Grecia y luego por toda Europa. Las variedades espárragos
verdes, los más comunes, tienen un buen sabor herbáceo al ser ricos en
clorofila. Luego están los espárragos blancos, más tiernos y carnosos.
Espárragos triguero es una planta espontánea que forma parte del matorral
mediterráneo. Los nuevos brotes, similares a los espárragos cultivados, son
mucho más finos y tienen un sabor ligeramente más fuerte y ligeramente amargo.
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