Dos ingredientes de lujo uno la alcachofa con denominación
de origen en varios lugares y otra la mas conocida de los hongos el boletus
edulis, lo encontramos en temporada fresco, pero también congelado o deshidratado,
dará un olor y un sabor especial a nuestro plato que utilizaremos como
acompañante de otro o una buena salsa para pasta.
Sección, Verdura, 4 personas, preparación 10
minutos, cocción 15 minutos, dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
8 alcachofas, 300 g de boletus congelados, 2 dientes de
ajo, 1 limón, perejil, aceite de oliva y sal.
Preparación y cocción:
Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, quitarles
las barbas, cortarlas en cuartos y después en juliana mediana.
Pelar los ajos, picarlos, sofreírlos en aceite e
incorporar las alcachofas y cocinar unos 10 minutos.
Trascurrido el tiempo incorporar los boletus, salar y
cocinar otros 5 minutos comprobando la textura de las alcachofas.
Utilizarlos como acompañamiento de carnes, pescado o como
salsa para un buen plato de pasta.
La
alcachofa
La alcachofa es una planta típica
mediterránea y pertenece a la familia Asteraceae. Su nombre científico es
Cynara scolymus . Cynara proviene del latín “ cinis ”, (“de ceniza”).
Actualmente los grandes consumidores de alcachofa son los españoles, italianos
y los franceses mientras que fuera de Europa sigue siendo una hortaliza
semidesconocida. La época más importante para la alcachofa fue la Edad Media.
De la alcachofa, por tanto, se puede comer la parte más interna y las brácteas
menos duras y externas. Incluso el tallo, cuidadosamente despojado de la parte
más dura llena de filamentos, se puede comer después de la cocción. La
alcachofa no tiene un olor particular mientras que su sabor es básicamente
amargo. Para reconocer el fresco, hay que comprobar que el tallo no se doble,
sino que se rompa con la presión de un dedo.
Boletus edulis
Las setas ya eran conocidas por sus características
organolépticas en la antigua Roma, donde se consumían ampliamente, en
particular en los banquetes imperiales de los "Césares". El Boletus
edulis siempre ha tenido el papel de gran protagonista, tanto en la antigüedad
como en nuestro tiempo, sin interrupción, cocido, crudo o seco . Se encuentra
en bosques de abetos, pero también de robles, castaños y hayas entre finales
del verano y el otoño, especialmente después de una breve lluvia . El sombrero,
liso y ligeramente viscoso, puede tener varias tonalidades de color castaño. La
parte superior del tallo, a menudo hinchada en el pie, está adornada con
pequeñas vetas claras. Debajo del sombrero se encuentran las branquias de color
oliva, portadoras de las esporas, y su grosor indica la edad.
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