Plato fácil de
realizar y que podemos comer tanto frio como caliente, acompañado solamente de
un maíz dulce y de su mayonesa casera o de conserva (que será mejor por el calor),
solo queda disfrutar de este magnífico pescado.
Sección
Pescado, 4
personas, preparación 10 minutos, si se va a comer frio nevera hasta su uso, dificultad:
fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes para la receta:
4
colas de rape, 1 cebolla, hoja de laurel, sal y agua para la cocción
Guarnición: Maíz
dulce cocido, aceite de oliva, limón exprimido, mayonesa casera o de conserva, vinagre
de Módena
.
Preparación y cocción:
Limpiar
las colas de rape de sus espinas y cocerlas en agua con la cebolla pelada y una
hoja de laurel.
Sacarla
y dejar enfriar o prepararla caliente para servir.
Prepara
o abrir la mayonesa, colocar las colitas de rape en una fuente.
Poner
mayonesa sobre las mismas, acompañar del maíz dulce aliñado con un poco de
aceite y limón y unas gotas de vinagre de Módena sobre el rape y mayonesa.
Si
la vamos a comer fría meterlas meter todo en la nevera hasta la hora de su
consumo.
La mayonesa
Es una salsa emulsificada, conocida por su textura cremosa y sabor suave, utilizada en una amplia variedad de platos. Su origen tiene varias teorías interesantes. La más comunes sugiere que la mayonesa se creó en 1756 en la ciudad de Mahón, en Menorca, España. Según esta historia, el duque de Richelieu tomó la ciudad durante la Guerra de los Siete Años y, al celebrar su victoria, su cocinero improvisó una salsa utilizando aceite, huevo y vinagre, lo que daría lugar a la mayonesa. El nombre podría derivar de "Mahón". Otra teoría sostiene que la mayonesa es una versión de la salsa "salsa aioli", una mezcla de ajo y aceite de oliva que se originó en la región mediterránea. Los franceses adoptaron y adaptaron esta preparación, dándole el nombre de "mayonesa". on el tiempo, la mayonesa se popularizó y se convirtió en un ingrediente básico en muchas cocinas del mundo. En el siglo XIX, fue llevada a Estados Unidos, donde comenzó a elaborarse en fábricas y se convirtió en un producto envasado. Tradicionalmente está hecha de huevos (yema), aceite y ácido (como vinagre o jugo de limón). La emulsificación de estos ingredientes permite que se combine en una mezcla suave y homogénea. A lo largo de los años, la mayonesa ha sido objeto de numerosas variaciones y sabores, incluyendo mayonesa con hierbas, ajo y otros condimentos. Hoy en día, es un acompañamiento popular en ensaladas, sándwiches y como base para muchas otras salsas.
Vinagre de Módena
El oro negro de nuestra tierra tiene siglos de tradición, pero se sabe que los "vinagres ancestrales" datan de tiempos aún más remotos. Basta decir que el proceso de acetificación ya era conocido y utilizado por los babilonios alrededor del año 4000 a. C. El vinagre balsámico nació en Emilia, precisamente en Módena, y “casi por casualidad”. La naturaleza misma es la primera productora a la que se le atribuye la creación de uno de los mejores vinagres del mundo. El ser humano ha tenido la intención y la osadía de mejorar cualitativamente el "sapa" (mosto cocido reducido a un máximo de aproximadamente el 70%, pero utilizado como edulcorante en lugar de miel) reduciendo su acidez mediante la dilución con vinagre de vino. Esto ha creado el llamado defrutum, un condimento muy similar al Vinagre Balsámico de Módena IGP. Pero fueron la naturaleza y el tiempo los que crearon un producto verdaderamente único, precursor del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena. De hecho, la falta de una cantidad de defrutum en los barriles donde se almacenó, durante un largo período, desencadenó la reacción química, ahora bien, conocida, que conduce a la acetificación del líquido. La humanidad se percató entonces de esta transformación accidental, que alteró significativamente las cualidades organolépticas del defrutum, convirtiéndolo en un producto único y preciado. Se obtiene a partir de mosto de uva cocido, madurado mediante una lenta acetificación resultante de la fermentación natural y una progresiva concentración mediante un envejecimiento muy largo en una serie de recipientes realizados con diferentes maderas, sin adición de ninguna sustancia aromática.
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