Un tipo de pasta que
permite que se penetre la salsa en su interior, en salsa de tomate acompañado
de unos mejillones abiertos al vapor y utilizado su jugo para hacer la salsa y
nos dará un plato de pasta marinero.
Sección Pasta corta: 4 personas, preparación 20 minutos, cocción de la
pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad fácil. Todos los
tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes para la
receta:
320 g de pasta, 800 g de
mejillones, 500 g de tomate triturado, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, perejil,
aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Limpiar bien los
mejillones quitándoles sus barbas, lavarlos y meterlos en una cazuela.
Cerrar y dejar que se
abran, retirar la media concha algunos que nos servirán para decorar el plato y
el resto quitarle las dos, reservar también el agua que han soltado.
Pelar la cebolla y los
ajos, picarlos finamente, pochar unos minutos.
Añadir el tomate triturado
y la mitad del bote cona gua de los mejillones.
Cocinar hasta que el tomate se hay cocinando, pudiendo añadir un poco de agua
de la cocción de los mejillones si se seca mucho, todo a fuego medio.
Incorporar los mejillones sin concha y mezclar dejando cocinar unos minutos.
Escurrir la pasta al dente y saltearla en la salsa y servirla acompañada de los
mejillones con la media concha espolvoreando con perejil seco o fresco.
Penne
Sobre el mejor formato, rayado o liso, hasta las familias
más unidas están divididas, cualquier caso, las estilográficas son uno de los
formatos más utilizados en Italia: creadas en Génova durante el siglo XIX,
toman su nombre de los plumines de las estilográficas, cuya forma parecían
imitar. fue Giovanni Battista Capurro, un fabricante de pasta de San Martino
d'Albaro, quien patentó una máquina de corte diagonal. para hacer las plumas,
en 1865. Es una pasta considerada muy versátil gracias a su forma, porque el
centro vacío permite retener la salsa en el interior de la ranura, según muchos
(¡pero no según los grandes chefs italianos!) permitiría retener aún más la
salsa. Las hay largas y media medida y en muchos lugares los llaman simplemente
macarrones que en su mayoría son lisos.
Tomate triturado
Los antiguos Aztecas cultivaban tomates y preparaban una especie de
salsa mucho antes de la llegada de los españoles a América, sentando así las
bases para lo que eventualmente se convertiría en la salsa de tomate que
conocemos y amamos hoy en día. Charles Nicolas Appert (1749-1841),
pastelero de la rue de Quincampoix de París, después de numerosos intentos, a
partir de 1796 elabora las primeras conservas en tarros de cristal en un
pequeño taller de Ivry-sur-Seine. En los mismos años
(1810) en Inglaterra, Peter Durand presentó la patente para un método de
conservación de alimentos calentándolos en recipientes de hojalata y hoy es
reconocido como el inventor de las cajas de hojalata. El inglés Yates, por su
parte, patentó el primer modelo de abrelatas en 1855. Su introducción en Europa
fue más lenta debido principalmente a las creencias sobre su toxicidad.
Utilizado también como planta ornamental, el tomate fue traído por los
españoles al resto del continente europeo y se tiene constancia de su
utilización en las cocinas de nuestro país en el siglo XVII. También en el año
1692, en el recetario napolitano de Antonio Letini, se habla de una salsa
elaborada al estilo español con tomate.
Tomate triturado
Los antiguos Aztecas cultivaban tomates y preparaban una especie de
salsa mucho antes de la llegada de los españoles a América, sentando así las
bases para lo que eventualmente se convertiría en la salsa de tomate que
conocemos y amamos hoy en día. Charles Nicolas Appert (1749-1841),
pastelero de la rue de Quincampoix de París, después de numerosos intentos, a
partir de 1796 elabora las primeras conservas en tarros de cristal en un
pequeño taller de Ivry-sur-Seine. En los mismos años
(1810) en Inglaterra, Peter Durand presentó la patente para un método de
conservación de alimentos calentándolos en recipientes de hojalata y hoy es
reconocido como el inventor de las cajas de hojalata. El inglés Yates, por su
parte, patentó el primer modelo de abrelatas en 1855. Su introducción en Europa
fue más lenta debido principalmente a las creencias sobre su toxicidad.
Utilizado también como planta ornamental, el tomate fue traído por los
españoles al resto del continente europeo y se tiene constancia de su
utilización en las cocinas de nuestro país en el siglo XVII. También en el año
1692, en el recetario napolitano de Antonio Letini, se habla de una salsa
elaborada al estilo español con tomate.
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