Para terminar el año una
comida más ligera para espera la cena, el cardo es una verdura de invierno pero
que podemos encontrarlo todo el año lo cocinamos cocido y aliñamos con una
buena salsa de nueces será ideal en nuestra mesa. Feliz año a todos.
Ingredientes para la
receta:
800 de cardo congelado o e
bote, agua para la cocción y sal-
Salsa: 200 g de nueces peladas, 1 diente de ajo mediano, 200
g de miga del pan del día anterior, leche, 30 g de queso rallado (Parmesano),
aceite de oliva, agua y sal
Preparación y cocción:
Cocer el cardo en agua con
sal de 20 a 25 minutos hasta que este tierno.
Escurrirlo y reservarlo.
Preparación de la
salsa:
Poner leche en un bol e
introducir la miga de el pan cortada en dados remover y dejar el tiempo
indicado o hasta que el pan absorba bien la leche.
Calentar agua y cuando
empiece a hervir añadir las nueces cocerlas durante 5 minutos.
Pelar el ajo y picarlo muy
fino.
Escurrirla bien y
secarlas, meterlas en la batidora, añadir la miga de pan escurrida, el queso,
pimienta, aceite de oliva y sal.
Triturar hasta conseguir una
crema ligera. queda demasiado densa añadir la leche utilizada en el remojo.
Preparacion del plato:
Pasar el cardo a una cazuela
con un poco del agua reservada, dejar que empiece a hervir.
Incorporar la salsa de
nueces y cocer otros 5 minutos sin que se espese mucho la salsa.
Una vez conseguido
colocarla en platos individuales con alguna nuez para decorar.
Cardo
Los primeros indicios de la existencia del cardo se encontraron en Etiopía
y Egipto. Plinio, en el tratado de Historia Natural, ya catalogaba al cardo
como una de las hortalizas de más rica calidad de la época; en el siglo XVIII.
El cardo se debe comer cocido: sólo la variedad el cardo blanco y el cardo
rosado son aptos para comer crudos. Su sabor particularmente duro y amargo
requiere que se someta a un blanqueamiento: las plantas, de hecho, se cultivan
en ausencia de luz o, para algunas variedades, incluso se entierran, doblando
la planta hacia los lados, hacia abajo y cubriéndola con tierra, permaneciendo
así hasta el momento de su recolección. Para el cardo, la helada es esencial:
después de una helada, en efecto, su consistencia se vuelve mejor y más tierna.
Nueces
El nogal es una planta originaria de Asia, introducida en Europa en el
período arcaico, por sus frutos comestibles y es considerado uno de los árboles
frutales más antiguos conocidos por el hombre. En la antigua Persia ya estaba
presente en el año 7000 a.C., pero sólo los soberanos comían nueces, Los
primeros productores de nueces fueron los antiguos griegos, pero los persas
lograron cultivar nueces de mayor calidad y con mayor rendimiento de aceite. En
Grecia también se utilizaban como tinte para el cabello, la lana, tejidos y
como medicina. Fueron los romanos quienes lo popularizaron en toda Europa. En
el siglo XIV en Francia se mencionaban entre los postres servidos durante los
banquetes reales.
La salsa de nueces
Es una crema cuyo principal ingrediente es las nueces, más
pan, leche y otro ingrediente, Nos servirá como crema para untar tostas o canapés
y más ligera para hacer salsa de pasta, carnes, pescados o verdura pero al fin
la utilizaremos de la forma deseada.
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