Penne en salsa de tomate con bonito y guanciale

Una receta que combina pasta, específicamente penne, con una salsa a base de tomate. Además, incluye dos ingredientes destacados: el bonito, que es un tipo de pescado azul, y el guanciale, que es un tipo de tocino italiano hecho de mejilla o garganta de cerdo, conocido por su sabor intenso y su textura jugosa.
 

Sección Pasta corta; 4 personas, preparación 20 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de pasta, 400 g de bonito en tacos, 400 g de tomate triturado, ½cebolla, 2 dientes de ajos, 100 de “guanciale” papada de cerdo curada, aceite de oliva y sal.
Decoración: hojas de albahaca.
 
Preparación y cocción:
 
Calentar aceite y dorar los tacos de bonito un poco, retirar y reservar.
Cortar el guanciale en daditos y sofreírlo unos minutos en el aceite utilizado, retirar escurrirlos dentro de la cazuela y reservar.
Incorporar la cebolla y los ajos picados finamente y rehogar unos minutos.
En la misma cazuela añadir el tomate triturado salar y cocinar unos 10 minutos.
Añadir el guanciale y seguir cocinando unos minutos.
Seguidamente incorporar el botito y cocinar otros minutos hasta que el bonito esté en su punto.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Saltearla unos minutos en la salsa y servir caliente con la albahaca lavada y picada.

Penne 

Es un tipo de pasta de forma cilíndrica y corta, con extremos cortados en ángulo. Su nombre proviene de la palabra italiana "penna", que significa "pluma". Se dice que su forma característica estuvo inspirada en las plumas de tinta utilizadas en la antigüedad. Su historia se remonta a la región de Campania, en Italia, donde se cree que fue creada por primera vez. A lo largo de los años, la Penne ha ganado popularidad en todo el mundo debido a su versatilidad en la cocina y su capacidad para combinar bien con una variedad de salsas y ingredientes. Hoy en día, la pasta se disfruta en una amplia variedad de platos, desde sencillos con salsa de tomate hasta preparaciones más elaboradas con mariscos, verduras y carnes. Es un elemento básico en la cocina italiana y se ha convertido en uno de los tipos de pasta más populares a nivel mundial.

 

El bonito pescado

Es un término que se utiliza para referirse a varias especies de peces del género *Sarda* y *Katsuwonus*. Uno de los más conocidos es el bonito del norte (*Thunnus alalunga*), que pertenece a la familia de los atunes. Este pescado es muy apreciado en la gastronomía, especialmente en la cocina mediterránea y japonesa. Se caracteriza por su carne firme y su sabor intenso. Es común encontrarlo en diferentes preparaciones, como a la parrilla, en conservas o en sushi. Además, es una fuente rica en proteínas y ácidos grasos omega-3, lo que lo convierte en una opción saludable.

Guanciale

Producto característico de la cocina romana (Italia) Se trata de una carne curada obtenida de la carrillera o papada del cerdo que contiene una parte magra -constituida por músculos, que forman las venas características- y grasas cuya calidad es decididamente superior a la que se encuentra en la panceta (obtenida de la panceta) o en la manteca de cerdo (obtenida del lomo). En este punto, la carne se sala primero durante poco menos de una semana y luego se condimenta con pimienta y guindilla (en el Lacio se usa también ajo), en otros lugares con romero u otras hierbas aromáticas