Como explicado esta forma es la semejanza a las orejas
por eso su nombre en italiano, cocidas juntamente con el brócoli y aliñadas con
una salsa de pulpo que podemos cambiar por rejo pues el precio es muy diferente
y unas gambas y su picantito será ideal en nuestra mesa.
Sección Pasta corta: 4 personas, preparación 1o
minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante, dificultad
fácil.
Ingredientes para la receta:
360 g de pasta, 600 g de brócoli, 300 g de pulpo o rejo
precocido y troceado, 300 g de gambas peladas congeladas, 4 dientes de ajos,
cayena a voluntad y opcionalmente, aceite de oliva, agua para la cocción y sal
Preparación y cocción:
Cocer las gambas en agua con sal una vez descongeladas,
guardar su agua.
Dar un hervor al pulpo en agua y reservar su agua.
Lavar el brócoli, separar las florecitas cortando parte
de sus troncos.
Cocearlo en abundante agua utilizado también la de las gambas y pulpo con sal y
cuando empiece a hervir añadir la pasta, dejarla al dente.
Mientras pelar los ajos y filetearlo.
Sofreír en aceite los ajos, la cayena y añadir las gambas y el pulpo, retirar
la cayena.
Escurrir la pasta y saltarla en la salsa preparada y remover para que todo se
mezcle bien
Servir caliente.
Las Orecchiette tricolor
Llamadas así por los tres colores de la bandera italiana,
el verde de la rúcula, el blanco de las Orecchiette y el ajo (o
mozzarella si se desea) y el rojo de los tomates cherry, son un primer
plato fresco y ligero, precisamente porque el condimento es todo
crudo. La producción es, para las blancas mezclamos agua y harina de sémola;
para las rojas agregamos el concentrado de tomate; para las verdes en cambio,
la crema de hojas de nabo. Se difundieron en Apulia entre los siglos XII y
XIII, especialmente en Bari, costumbre de "arrastrar" la pasta con el
dedo sobre una mesa para obtener la cládonde todavía se les llama en dialecto
"strasc'nat", literalmente "strascinati", por lasica forma
redonda y cóncava. El plato simbólico de Puglia.
El brócoli
El brócoli es una planta crucífera bienal que pertenece a
la familia Brassicaceae . Otros miembros famosos de esta familia son la
coliflor, las coles de Bruselas y el repollo. El nombre científico del brócoli
es Brassica oleracea var. italica , mientras que el nombre brócoli proviene del
italiano “broccolo”. Hace una década, el brócoli era un vegetal solo de
invierno, pero los híbridos de brócoli contemporáneos permiten a los
agricultores plantar semillas durante casi todo el año en algunas áreas. Se cree
que el brócoli se originó en la región mediterránea; Los griegos y los romanos
comían brócoli con regularidad. Los italianos introdujeron el brócoli en el
resto de Europa en el siglo XVI. Hoy en día, China es el mayor productor de
brócoli del mundo.
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