Un plato que puede
considerarse único y combina la suavidad de los ravioles, rellenos con una
deliciosa mezcla de berenjena, salsa de tomate y trozos tiernos de calabacín,
acompañados de pequeñas albóndigas que aportan sabor y textura. Ideal para
disfrutar de una buena comida o cena y llena de sabores.
Sección
pasta corta rellena; 4
personas, preparación 25 minutos, cocción de la pasta: el tiempo indicado por
el fabricante, dificultad: fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes
para la receta:
Plato: 320 g de pasta rellena
de berenjena, 1 calabacín, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 500 g de tomate
triturado, aceite de oliva, queso Parmesano rallado, agua para la cocción y
sal.
Preparación y cocción:
Albóndigas:
Salar la carne, añadir el huevo y mezclarlo bien en un bol.
Añadir leche el pan rallado hasta que quede una masa
consistente.
Hacer las albóndigas pequeñas y dorarlas un poco en aceite,
reservar.
Calentar el aceite y sofreír las albóndigas.
Salsa:
Pelar la cebolla, los ajos y lavar el calabacín, picarlo todo en
daditos.
Incorporar el calabacín y rehogar, seguidamente el tomate
salar y cocinar unos 10 minutos, trascurrido el mismo añadir las albóndigas.
Cocinar de 5 a 10 minutos para que espese la salsa.
Plato: Cocer la pasta en abundante agua con sal y seguir las instrucciones
del fabricante.
Escurrirla y saltearla en la salsa, sirviendo el queso
aparte.
Ravioli
El origen de los ravioles está envuelto en leyenda y es
muy difícil establecer la fecha precisa de su invención. Según muchos, este
tipo de pasta fresca nació en Liguria, más precisamente en Gavi Ligure. Lo que
sabemos con certeza es muy poco: las primeras noticias escritas nos llegan del
siglo XII, y las encontramos también en el Decamerón de Boccaccio. Sabemos que
inicialmente su relleno se hacía con ingredientes pobres, generalmente lo que
el campo ofrecía espontáneamente, como hierbas. Con el paso de los años, este
tipo de pasta ha evolucionado y se ha extendido por toda Italia y en el mundo,
tanto que la encontramos con los rellenos más diversos (carne, pescado,
verduras, quesos...) y con las capas más imaginativas. Además, debes saber una
cosa: también hay muchas versiones dulces de raviolis, desde los rellenos de
chocolate hasta los que se sirven con deliciosa mermelada de arándanos.
La berenjena
Es una planta herbácea anual, parece originaria de las
zonas cálidas de India y China, y típica de la cuenca mediterránea precisamente
porque prefiere los climas templados y cálidos para su crecimiento. Dependiendo
de la variedad de berenjena cultivada, hay diferentes tipos de formas y colores
pueden ser de forma redonda, oblonga u ovoide, y de color marrón violáceo, rosa
o blanco.
Albondigas
¿Quién inventó las albóndigas? No, no fue tu abuela. Se
desconoce el origen de estas albóndigas de carne picada (o de verduras, o de
pescado), pero la lengua, como suele ocurrir, puede darnos algunas pistas. La
teoría más acreditada las ve nacer en Persia: kofta (albóndigas típicas de
Oriente Medio) deriva probablemente de la palabra persa koofteh que significa
"carne machacada". Desde Persia, pues, se extendieron por Oriente
Medio, y con la ocupación árabe de Persia sucedió lo que les sucedió a los
romanos tras la conquista de Grecia: los conquistados conquistaron
culturalmente a los vencedores. También en el frente gastronómico. De hecho,
las tradiciones culinarias de los persas han marcado la cocina árabe de manera
profunda y duradera. Un ejemplo concreto son las albóndigas, que han
sobrevivido bajo el nombre de bon â diq. Pero el viaje de las albóndigas no
podía dejar de llegar a Europa, sobre todo cuando los árabes conquistaron
España. ¿Albóndigas te dice algo? Significa albóndigas en español y el nombre
proviene del árabe al-bon â diq.
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