Las
hojas de endibia son ligeras y bajas en calorías. La combinación del queso
roquefort y las anchoas ofrece un perfil de sabor fuerte y salado que sorprende
al paladar. Se trata de un aperitivo visualmente atractivo, perfecto para
ocasiones especiales o cenas con amigos.
Sección Aperitivo; 4 personas,
preparación 05 minutos.
Dificultad fácil.
Todos los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes para la receta:
Endivias en la cantidad deseada para preparar, crema de
queso Roquefort a voluntad, anchoas las necesarias.
Preparación:
Limpiar las endibias y
separar las hojas más grandes.
Untarlas con queso bien
extendido.
Abrir las latas de
anchos escurrirlas de aceite y colocar una o más sardina sobre cada hoja.
Servir como aperitivo
o entrante.
La endibia
O Cichorium, es un tipo de ensalada amarga, que a menudo
se intercambia con achicoria. La endivia nació en 1850, gracias a un
experimento puramente aleatorio querido por el jardinero Bréziers. El jardinero
jefe de la Sociedad de Horticultura de Bruselas intentó cultivar achicoria en
las cuevas donde normalmente se cultivaban las setas Champignons. De los
manojos atados y cultivados en la oscuridad, creció la lechuga de hojas claras
y forma alargada. Treinta años después del experimento de Bréziers, la ensalada
belga crecía ahora de forma natural, por lo que Les Halles en París decidió
ponerla en los puestos de frutas y verduras con el nombre que la conocemos hoy:
escarola belga.
La crema de queso Roquefort
Es un producto lácteo que se elabora a partir de queso
Roquefort, un famoso queso azul originario de Francia. Este tipo de crema
combina la riqueza y el sabor distintivo del queso Roquefort con ingredientes
cremosos, creando un untar delicioso y versátil que se puede utilizar en
diversas preparaciones culinarias. El queso Roquefort tiene sus raíces en la
región de Roquefort-sur-Soulzon, en el sur de Francia. Su historia se remonta a
varios siglos atrás, con menciones que datan del año 79 d.C. por el naturalista
romano Plinio el Viejo. La leyenda cuenta que un joven pastor dejó su comida en
una cueva mientras se distraía con una pastora. Al regresar, encontró que su
pan y su queso se habían transformado por el moho que crecía en las paredes de
la cueva, dando origen a la peculiar textura y sabor del Roquefort. La crema de
queso Roquefort se elabora a partir de queso Roquefort desmenuzado, mezclado
con crema fresca y otros ingredientes como ajo, hierbas o especias, dependiendo
de la receta específica. El resultado es una crema suave y sabrosa que se puede
utilizar para untar sobre pan, galletas saladas, o como aderezo para ensaladas,
pastas, en aperitivos, salsas, rellenos para carnes, o incluso en postres
innovadores y variedad de platos. En resumen, la crema de queso Roquefort es un
derivado del célebre queso azul que lleva consigo una rica historia y
tradición. Su versatilidad en la cocina y su sabor único la han convertido en
un ingrediente favorito en muchas recetas, destacando la herencia culinaria de
la región de Roquefort en Francia.
Anchoas en aceite en conserva
La anchoa en salazón es una semiconserva y es necesario
comercializarla en un plazo aproximado de un año. “Hoy en día esto depende de
cada empresa conservera que, dependiendo de su proceso de elaboración y de la
búsqueda del recipiente perfecto, puede darle una vida útil de 6 meses a 1
año”. Las dificultades de navegación durante la Primera Guerra Mundial pusieron
en peligro las existencias de anchoa para la venta. Fue en este año cuando
Giovanni Vella, un comerciante afincado en la ciudad de Santoña, decidió darle
solución a este problema y tras observar lo que ocurría con la anchoa en
salazón que se enviaba y comercializaba en Italia para snacks, que tras ser
transformada en múltiples procesos Se pensó en cómo hacer ese producto final y
comercializarlo en latas, es decir,
decido innovar y cambiar el proceso productivo actual para saltarse los
pasos intermedios y servir el producto listo para el consumo en los comercios.
Las primeras pruebas con mantequilla no dieron los resultados deseados. Aunque
se utilizó durante algún tiempo dando un aspecto desagradable al producto,
posteriormente se utilizó el aceite de oliva. Así nacieron los actuales filetes
de anchoa.
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