Alubias pintas guisadas con rejo o pulpo

En la rica y variada gastronomía, esta receta es una delicia que evoca sabores del mar, aportando a la mesa un toque único y sorprendente y un precio asequible por el rejo en vez de pulpo. Perfecto para aquellos que buscan una experiencia culinaria distinta, y un viaje de sabores que cautivará a todos en la mesa.
 

Sección Legumbres: 4 personas, remojo de las legumbres una noche, preparación 05 minutos, Olla rápida: 20/25 minutos.
Dificultad fácil. Todos los tiempos son siempre indicativos.
 
Ingredientes para la receta:
 
320 g de alubias pintas, 200 g de rejo o en su caso pulpo cocido, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, pimentón, aceite de oliva, agua para la cocción y sal
 
Preparación y cocción:
 
Remojar las judías con la antelación indicada.
Pelarla la cebolla, los ajos y picar todo muy pequeño.
Lavar el laurel, y pasar las judías por agua en un escurridor.
Sofreír en un poco de aceite la cebolla y los ajos. apartarla del fuego e incorporar el pimentón rehogar.
Añadir las alubias y cubrir con agua suficiente, cerrarla y cocinar el tiempo indicado.
Dejar enfriar, abrir y añadir el rejo o pulpo y cocinar otros 5 minutos.
Servir caliente.
Nota si cocemos nosotros primariamente el rejo o pulpo utilizar su agua en el guiso tendrá mas sabor, pero para facilitar todo lo encontramos ya cocido y troceado.

Las alubias pintas

Conocidas científicamente como Phaseolus vulgaris, son una de las legumbres más populares en diversas culturas alrededor del mundo. Se distinguen por su piel moteada de color marrón y blanco, y son una fuente rica de proteínas, fibra y nutrientes esenciales. Tienen sus raíces en el continente americano, específicamente en la región de Mesoamérica, que abarca desde el centro de México hasta el norte de América Central. Aunque no eran conocidas en Europa antes del descubrimiento de América, rápidamente se adaptaron a los climas y suelos europeos. Países como España, Portugal e Italia comenzaron a cultivar estas legumbres, que pronto se convirtieron en un alimento básico en muchas regiones. Cada país las cocinas de muchas maneras y forma como primer plato o acompañamiento de otros.

El "rejo poton" y el "pulpo" sus diferencias

Son dos tipos de cefalópodos, pero pertenecen a diferentes familias y tienen características distintas. Rejo poton (también conocido como "potón" o "calamar gigante"). Pertenece a la familia de los calamares, específicamente al género *Architeuthis*. Tiene un cuerpo alargado y un aspecto similar al de los calamares, pero puede alcanzar tamaños gigantes.  Su carne es más densa y suele ser utilizada en la gastronomía, especialmente en platos de mariscos.  Se encuentra en aguas profundas y su pesca es menos común debido a su hábitat. El pulpo: Es un cefalópodo del orden Octopoda. Tiene un cuerpo blando y ocho brazos que están cubiertos de ventosas. Los pulpos suelen ser más pequeños en comparación con los rejos potones y tienen una gran capacidad para camuflarse en su entorno. - Son muy inteligentes y se les ha estudiado por sus habilidades de resolución de problemas.  Su carne también es muy valorada en la cocina, y se utiliza en diversas preparaciones. En resumen, la principal diferencia radica en su morfología (cuerpo alargado del potón frente a los brazos del pulpo), su tamaño, y algunos aspectos de su comportamiento y hábitat.