Un plato exquisito
que refleja la rica tradición culinaria del mar, especialmente en las costas de
España y otras regiones mediterráneas. Su versatilidad permite preparar
diferentes recetas, siendo un ingrediente estrella en muchos hogares. La incorporación de las
gambas le aporta un contraste perfecto, en sabor y en textura, convirtiendo
este plato en una opción ideal para celebraciones o comidas familiares.
Sección Pescado: 4
personas, preparación 15 minutos.
Ingredientes para la receta:
600 g de filetes de merluza sin piel, 200 g de gambas
congeladas, 3 dientes de ajos, ½ cebolla, harina, ½ vaso de vino blanco aceite
de oliva, perejil, agua y sal
Preparación y cocción:
Pelar los ajos y la media cebolla picar todo muy fino.
Pocharlo en un poco de aceite.
Partir los filetes de la merluza en porciones, salarlos y
pasarlos por harina.
Pasarlos por la sartén donde esta pochado la cebolla. Y retirar.
Diluir en un vaso o más de agua la harina.
Incorporar al sofrito el pescado, bañar con el vino y dejar
evaporar.
Incorporar las gambas descongeladas y cocinar unos minutos.
Incorporar la harina disuelta y dejar cocinar hasta que espese
un poco añadir el perejil lavado y picado, mover la cazuela unos segundos y
servir caliente.
Merluza
La
merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden
Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la
nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es
bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología,
características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está
presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte,
mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa
y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden
(Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se
pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se
reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente
a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo
durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.
Gambas
congeladas
Son
una excelente opción para tener en la cocina, ya que permiten preparar comidas
rápidas y deliciosas. Sin embargo, es crucial seguir ciertos pasos para
asegurar que se cocinen adecuadamente, garantizando tanto su seguridad como su
sabor. Antes de cocinar las gambas congeladas, es importante descongelarlas.
Esto asegura que todas las partes del alimento alcancen la temperatura
necesaria para matar las bacterias durante la cocción. Si se cocinan
directamente desde su estado congelado, podrían dorarse por fuera mientras
permanecen crudas por dentro. Una vez descongeladas, las gambas están listas
para ser cocinadas. Si las gambas son muy pequeñas, incluso puedes cocinarlas
directamente desde su estado congelado. Simplemente sigue estos pasos.
El perejil
(Petroselinum
Hortense) era bien conocido por los pueblos antiguos que lo usaban para fines
particulares.Los griegos adornaban sus cabezas cuando participaban en los
banquetes. Los romanos la utilizaban para decorar las tumbas de los familiares,
mientras que los etruscos la consideraban una planta mágica. Fue en la Edad
Media cuando, habiendo perdido la asociación simbólica romana con el mundo de
los muertos, el perejil ganó un gran reconocimiento popular. Su presencia se
hizo habitual en la cocina, de ahí el lema “ser como el perejil” para indicar
algo o alguien omnipresente. El perejil cultivado tanto en maceta como en el
jardín, a pesar de sufrir el clima cálido, tiene un crecimiento rápido. Si las
hojas están marchitas, una vez regadas es posible verlas "resucitar"
en pocos minutos, y si cortadas rechazan. En la cocina contemporánea, el
perejil es muy utilizado para decorar numerosos platos, tanto cocidos como
crudos, y para condimentar salsas y rellenos.
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