Casi todos los mariscos juntos en esta fideuá será un
plato con un sabor amar extraordinario y que mejor que acompañarla simplemente
con un buen alioli para que cada uno se sirva a voluntad.
Sección: Pasta corta, 4 personas, preparación 25 minutos.
dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
360 g de fideos gruesos, 200 de gambas blancas (arroceras),8
gambones, 8 langostinos, 8 galeras, 300 g de mejillones, ½ pimiento rojo, 4
cucharas de tomate triturado, azafrán o colorante, aceite de oliva, 1,5 l de
agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: alioli (opcionalmente).
Preparación y cocción:
Pelar las gambas, cocer las cascaras en el agua con sal,
triturarlo y pasarlo por el colador.
Lavar y limpiar los mejillones abrirlo y reservar su
caldo una vez filtrado.
Lavar y desvenar los pimientos y picarlos en daditos
En la paellera o cazuela calentar aceite y sofreír los
pimientos unos minutos, añadir el tomate y rehogar otros poco,
En otro recipiente dorar los fideos en un poco de aceite,
incorporarlos al sofrito.
Añadir la pota al sofrito rehogar y cubrir con 720 ml del
caldo de gambas y mejillones, salar y dar un hervor.
Disolver el azafrán o colorante en un poco de caldo e
incorporarlo.
Empezar a cocinar a fuego fuerte y a los 5/7 minutos
bajar.
Colocar el marisco y los mejillones in cascara por encima
y dejar que absorba todo su líquido.
Servir acompañada del alioli opcionalmente.
Gamba
La gamba
es un crustáceo decápodo perteneciente a la familia de los peneidos, a la que
pertenecen también el langostino tigre y el camarón. Tiene el abdomen largo y
bien desarrollado, con un tamaño superior al de la cabeza. Se suele pescar
durante todo el año salvo que se decrete alguna veda para salvaguardar la
especie. Es muy utilizada para arroces, cocidas o a la plancha con sal; pero
también se usan en arroces, cocteles y ensaladas, su carne es muy apreciada.
Hoy las encontramos congeladas y peladas.
Pota
Es un cefalópodo pescado en zonas costeras y siendo mayor
que el calamar. Normalmente suelen confundirse con otros octópodos, pero con
otro sabor. Cómo todos los cefalópodos, la pota es un invertebrado marino
formado principalmente por una cabeza acompañada y unos tentáculos que rodean
la boca, los tentáculos tienen una doble funcionalidad, siendo un medio para
moverse por el mar y facilitar su propia alimentación. Teniendo un tamaño que
puede alcanzar los 2 metros, pero puede variar dependiendo de las especies. El
calamar siempre es más pequeño. La más común es la pota argentina y dentro de
las especies de pota es la que mejor sabor tiene.
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