Desde 1788 se utilizaba la tinta del calamar o sepia en
la cocina, en el país vasco se cocina los famosos chipirones en la misma,
también es utilizados en otros lugares para hacer famosos platos como la
pastas, pero hoy hacemos este acompañado de un buen arroz blanco.
Sección: Marisco (molusco cefalópodo), 4 personas,
20 minutos, dificultad fácil.
Ingredientes para la receta:
1 kg de chipirones, 1 cebolla, 3 tintas de calamar,
maicena, vino blanco, aceite de oliva,
agua para la cocción, 200 g de arroz, 1 pastilla de caldo
de pescado y sal.
Preparación y cocción:
Limpiar los chipirones separando los tentáculos y las
aletas.
Picar la cebolla y sofreírla en un poco de aceite.
Añadir los chipirones, bañarlos con un poco de vino y
dejar que se evapore.
Diluir las tintas en un vaso con agua caliente, añadirlo
a los chipirones y cubrirlos con un poco más de agua.
Dejar espesar y en su caso añadir una cucharada de
maicena disuelta en agua hasta lograrlo.
Hervir agua, añadir la pastilla de pescado y dejarlo 5
minutos.
Cocer el arroz en agua con un poco de sal y cocinarlo
hasta que este al dente.
Servir los chipirones con arroz al centro y rodearlo con
los chipirones.
Los chipirones
Son animales marinos que viven en el mar Mediterráneo y
el Atlántico oriental. Pertenecen a la clase de los cefalópodos y se
caracterizan por tener una cabeza separada del cuerpo. Hablamos del calamar
común, al que la ciencia bautizó como "Loligo vulgaris". En el País
Vasco, donde son desde siempre muy aficionados a este cefalópodo y donde, dicen
los vascos, nació la receta que los guisa con su tinta, al calamar pequeño se
le llamó, de toda la vida, chipirón. Ahora se escribe con grafía vasca, y ha
pasado a ser "txipirón". Siempre se reservó ese nombre para el
calamar pequeño; al grande se le llamaba, precisamente, "ojos
grandes", en vascuence "begi aundi". Con el tiempo, la palabra
"chipirón" se impuso en toda España, siempre para designar al calamar
pequeño, hasta que, últimamente, a todo calamar se le llama indistintamente
calamar o chipirón. Fuente Lo mejor de la gastronomía.
Arroz
Oryza
sativa, comúnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de
las Poáceas (gramíneas), cuya semilla es comestible y constituye la base de la
dieta de casi la mitad de la población mundial. Comenzó a cultivarse
simultáneamente en varios países hace más de 8 milenios. Dos especies de arroz
se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza
glaberrima). El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente
en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue
en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobre el año 300.
O. sativa se adaptó en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia el año
800. Los árabes lo llevaron a la península ibérica cuando la conquistaron en el
711.
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