El
arroz caldoso nos dará la forma de tomarlo con cuchara y que disfrutaremos de
todo el sabor en su caldo de marisco y especialmente a las galeras las cuales
tienen poca chicha, pero mucho sabor.
Sección:
Arroz,
comensales:4, preparación: 10 minutos, remojo de las almejas: 30 minutos, 5
minutos, cocción: 20/25 minutos. dificultad: fácil.
250
g de arroz, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de tomate triturado, 200
g de anillas de calamar, 200 g de almejas, 500 g de mejillones, 8 galeras,
aceite de oliva, 1 l de fumet de marisco, azafrán y sal.
Decoración: Perejil
Lavar
las almejas y ponerla en un bol con sal el tiempo indicado
Hacer un fumet de marisco o pescado lo indicado en mis
recetas.
Limpiar y abrir los mejillones, retirarlos de la
concha y reservar también su liquido filtrado.
Pelar la cebolla y los ajos sofreírlos unos minutos
sin que se queme, añadir el tomate sofreír unos minutos.
Partir las anillas de calamar en cuadraditos,
incorporarlas al sofrito y rehogar unos minutos.
Incorporar las almejas escurridas y vuelta a lavar
para quitarle la sal dejarlas que se abran.
Finalmente incorporar el arroz, cubrir con 1 litro de
fumet y el caldo de los mejillones
Diluir el azafrán y verterlo al preparado, salar y
cocinar.
Finalizar cuando el arroz esté al dente y espolvorear
con el perejil picado.
Servir caliente.
La galera tiene un cuerpo alargado, equipado con
numerosos pares de apéndices, algunos de los cuales son utilizados por el
animal para moverse, otros para cavar su refugio. Vive en fondos detríticos
arenosos, fangosos o costeros, a menudo cerca de la desembocadura de los ríos o
la desembocadura de los canales. La galera tiene un color blanco-grisáceo
perlado, con dos características manchas ovaladas de color marrón-púrpura en la
cola que se asemejan a un par de ojos. El primer par de extremidades
(pseudochele) está compuesto por dos lóbulos dentados y se utiliza para
capturar la presa que come el animal. La cabeza, cubierta con una robusta
armadura, está equipada con dos pares de antenas y otros dos apéndices móviles,
sobre los que se colocan los ojos. El abdomen termina con una cola con
funciones de natación.
El azafrán es una especia obtenida de los estigmas de la
verdadera flor de azafrán (Crocus sativus L.), una planta de la familia
Iridaceae. La etimología de la palabra Azafrán proviene del árabe Za’feràn o
«sahafaran» en persa, pasando por el latín «safranum». La raíz es el término
persa «asfar» que significa «amarillo». La planta de azafrán, que se cuenta
entre las especias más caras del mundo, es originaria de Grecia o Asia Menor,
pero se cultiva por primera vez en Grecia. Como un clon genéticamente
monomórfico, se propagó lentamente por la mayor parte de Eurasia y luego se
introdujo en áreas del norte de África, América del Norte y Oceanía.
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