Garbanzos en zimino,
es una antigua receta de la cocina pobre de Liguria, un plato magro que podemos
encontrar en Liguria en las mesas y sobre todo en Nochebuena, pero los puedes tomar cualquier día.
Vegetariana
4 personas
Remojo: 12 horas
Preparación: 15 minutos
Cocción Olla rápida:
35 minutos
Fácil
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Poner en remojo los
garbanzos con la antelación indicada.
Cocerlos en agua con
el laurel, 1 chalotas y una ramita de apio y salar.
Cocinar y dejar
enfriar escurrir conservando algo de su agua
Poner a remojo las
setas para que se rehidraten.
Lavar y picar en
juliana, las acelgas.
Quitarlas hebras al
apio y picarlo.
Pelar los tomates y picarlo
en daditos.
Pelar las chalotas la
cebolla, el apio y el ajo picar todo finamente.
Pochar en aceite hasta
que este trasparente
Incorporar el tomate
las setas escurridas y picadas.
Añadir finalmente las
acelgas y los garbanzos escurridos mezclar.
Añadir 4 a 5 cazos del
agua de la cocción y parte del agua de las setas cocinar otros 10 minutos.
Servir caliente.
Nota puedes poner
cualquier tipo de seta que de sabor al plato.
Los garbanzos son una de las primeras legumbres
cultivadas en la historia de la humanidad. En Oriente Medio se han encontrado
restos que tienen alrededor de 7.500 años. Es un arbusto que llega a medir
hasta 50cm de altura. ... Cada vaina puede tener una o dos semillas de
garbanzo. Estas leguminosas crecen a pleno rayo del sol o con un poco de sombra
en lugares cálidos. Su ciclo es de aproximadamente 100 días para la
cosecharlos.
La acelga (beta vulgaris) deriva del celta y significa
"roja", debido a las nervaduras y la raíz rojas. La acelga, también
llamada hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recogida de
alimentos desde tiempos prehistóricos, extendiéndose de forma espontánea en las
costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan valiosa que las
selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron hace incluso tres mil
años por los babilonios. Ya los etruscos y los romanos contaban varias
variedades: una blanca, una roja y otra de finas costillas que daban vida a los
platos betaceos de Apicio, tanto que los placenteros de la época los buscaban
como guarnición de platos sustanciosos. Hoy encontramos acelgas presentes en
todas las cocinas, utilizada habitualmente cocinadas.
En el momento de la recolección es fácil que la base del
hongo se ensucie con tierra. Es muy importante no lavarlos con agua corriente,
es mejor frotar con un cepillo especialmente si se trata de hongos que tienen
una gran cantidad de pliegues y ángulos. Utilizar papel de cocina ligeramente
húmedo. La mejor forma de secar las setas es sin duda al sol, y en todo caso en
lugares bien ventilados. Colocar alternativamente por optar por paños limpios
dispuestos sobre una superficie, mejor si es una rejilla de secado, para que el
aire también pueda pasar por debajo, siempre con cuidado de disponer las setas
bien separadas y evitar que se toquen entre sí.
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