El pulpo un manjar en la cocina gallega lo cocinamos como unidad para
cada comensal debido al tamaño pequeño sin confundirlos con los pulpitos mucho
mas pequeño aliñados con buen aceite y pimentón.
Marisco
4 personas
Congelación 24 horas
Preparación 5 minutos
Cocción olla rápida 5/8 minutos
INGREDIENTES
4 pulpos de ración, pimentón dulce o picante, aceite de oliva, agua para
la cocción y sal.
PREPARACIÓN
Congelar el pulpo durante el tiempo indicado para conseguir que se
ablande.
Descongelarlo en la parte baja de la nevera.
Llenar de agua olla y ponerla al fuego.
Cuando hierva, introducir el pulpo con los tentáculos hacia abajo.
Sacarlo tres veces del agua sujetándolo por la cabeza con unas pinzas.
Repetir la operación con todos si nos entran en la olla.
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado, una vez trascurrido dejar
enfriar y abrir la olla.
Sacar los pulpos, dejarlos reposar unos minutos.
Regar con el aceite, espolvorear el pimentón y finalmente la sal.
Servir caliente solos o con patatas cocidas.
El
pulpo es un molusco muy codiciado en la pesca profesional, pero también en la
práctica deportiva. Las técnicas de pesca son tradicionales y consisten en el
uso de un cebo llamado polpara que a veces se usa junto con cangrejos y peces.
En ocasiones el pulpo fresco se prepara con la técnica primero del
"aleteo" y luego del rizado directamente sobre las rocas o en
máquinas especiales que permiten degustarlo crudo. El pulpo rizado tiene
tentáculos en forma de "rizos", ventosas dilatadas y tiene una
consistencia "crujiente" característica.
El pimentón se origina en el antiguo México,
específicamente crece en la naturaleza en el centro de México, y durante siglos
ha sido cultivado por los pueblos de México. Los pimientos se introdujeron más
tarde en el Viejo Mundo, cuando el pimentón fue traído a España en el siglo
XVI. En España se denominaba pimienta a todas las especias picantes. Así pues,
para distinguir lo que hoy en día se llama chile o pimienta o ají (Capsicum),
de la pimienta negra (Piper nigrum), llamaron a los primeros pimienta de Chile,
pimiento o pimentón. Posteriormente, Linneo asignó a estas plantas el nombre
genérico de Capsicum, que abarca las múltiples clases de chile que se han ido
descubriendo, que se usan tanto como verduras como a modo de especias para
sazonar platos. wikipedia
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