Dos
ingredientes de primera un buen bacalao bien desalado y las sublimes cocochas
de merluza, esta combinación será un plato de gourmet.
Los fogones
de Pippo
Pescado
4 personas
Preparación: 10 minutos
Fácil
INGREDIENTES
4 lomos de bacalao desalado al
punto de sal, 300 g de cocochas de merluza, 4 dientes de ajos, 1 guindilla
pequeña, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino de agua, aceite de oliva,
perejil y sal.
PREPARACIÓN
Limpiar y secar bien las cocochas con un
paño de cocina o papel absorbente.
Secar el bacalao de la misma manera
Pelar los ajos y picarlos en láminas con la guindilla.
En una cazuela de barro calentar aceite y añadir los ajos y la guindilla
cocinar a fuego más bien bajo sin que se doren, retirarlos y resérvalos.
Disuelve la harina en el agua fría y añádelo al aceite, remueve bien
para que no se hagan grumos.
Incorpora perejil lavado, secado y picado, seguidamente los lomos
de bacalao, pasados ligeramente por harina, con la piel hacia arriba.
Mueve la cazuela y cocina de 2 minutos y añade las cocochas esparcidas
por la salsa.
Vuelve a mover la cazuela 2 o 3 minutos
Finaliza incorporando los ajos y guindilla reservados y con más perejil
picado.
Movemos y servimos caliente.
NOTA: La salsa verde es
una denominación confusa en varias gastronomías del mundo, pero puede decirse que hay dos vertientes: una europea, en la que la salsa se elabora con diferentes hierbas aromáticas y combinada con aceite de girasol. Es un clásico de la cocina vasca. La
otra vertiente es la americana, centrada en el estilo de la cocina
mexicana más picante.
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