Ensalada de judías blancas, pimiento morrón y mejillones

Hay que comer legumbre frías y calientes, en invierno y el resto del año. Que mejor que tomar una ensalada con sabor al mar, en días de calor.

Los Fogones de Pippo

Ensalada

4 personas

Preparación: 5 minutos

Nevera 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

400 g de judías blancas en conserva, 150 g  de pimientos morrones asados en microondas ver receta, 1 kilo mejillones, aceite de oliva, limón, pimienta y sal.

PREPARACIÓN

Preparar los pimientos según lo indicado en la receta.

Limpiar los mejillones, abrirlos al vapor y retirar las conchas

Lavar las judías y escurrirlas.

Trocear los pimientos, incorporar las judías y los mejillones fríos.

Aliñar con el aceite y el limón, salpimentar, mezclar y meter en la nevera el tiempo indicado.

Servir frío.