También conocido con los nombres de Rémol, Rapante, Corujo y Escamudo. Es uno de los regalos del mar para nuestra cocina, hoy más accesible gracias a la acuicultura., cocinado al horno las patatas absorberán todo el sabor.
Marisa Occhi Ortega
Pescado
4 personas
Preparación: 5 minutos
Horno 30 minutos a 200º
Fácil
INGREDIENTES
2 K de rodaballo, 4 patatas grandes 12 tomatitos, 16 aceitunas negras, 1 ramitas de romero, 6 dientes de
ajo, sal gruesa, 100 ml de vino, salamoia bolognese ver receta, pimienta negra y aceite de oliva.
PREPARACIÓN
Preparar la salamoia
según lo previsto en la receta.
Pelar las patatas y
cortarlas en rodajas de 3 a 4 milímetros.
Pelar los ajos y
picarlos en láminas.
Lavar, limpiar el
pescado, poner en su interior el romero lavado, la mitad del ajo, salar y un
poco de aceite.
Untar con aceite la
fuente de horno, colocar el pescado en el centro, hacer dos cortes
superficiales a lo ancho y rodear con las patatas, las aceitunas y el ajo
restante.
Espolvorear con la
salamoia, la pimienta recién molida, el romero picado y verter el vino.
Hornear el tiempo y a
la temperatura indicados.
Cinco minutos antes de
terminar poner los tomates lavados y cortados al mitad.
Comprobar la textura
de las patatas y servir caliente.
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