Callos a la Madrileña

Este plato reconocido como indica su nombre, lo podemos encontrar como tapas o raciones en bares y restaurante. Ideal para días de frío.

Los fogones de Pippo

Casquería

4 personas

Preparación 25 minutos

Olla rápida 10 minutos.

Fácil

INGREDIENTES

500 g de callos de ternera limpios, 200 g de morros limpios, 2 cebollas, 1 morcilla, 1 chorizo, 80 g de tocino veteado, clavos, hojas de laurel, 1 cabeza de ajos y 4 dientes de ajos adicionales, aceite de oliva, 2 cayenas, pimentón, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Lavar y cortar los callos y los morros en trozos.

Ponerlos en la olla con una cebolla pelada con los clavos pinchados en ella, el laurel, la cabeza de ajo, agua y sal.

Cocer el tiempo indicado, dejar que se enfríe, retirar la cebolla, los ajos y el laurel y escurrir.

Desgrasar el chorizo, el tocino y la morcilla en un cazo con agua hirviendo.

Sofreír en aceite la otra cebolla y los ajos bien picados y la cayena.

Retirar del fuego, añadir el pimentón y remover para que no se queme.

Incorporar los callos, los morros, el embutido y el tocino y cocinar a fuego medio durante 20 minutos.

Comprobar que estén tiernos y servir caliente con el chorizo, el tocino y la morcilla troceados.