Espaguetis con pesto de pimientos, anchoas y alcaparras

Este tipo de pesto se sale de lo corriente el cual ensalzara el plato con su sabor. Sera fácil y rápido de preparar a cualquier novato en estas artes.

Los fogones de Pippo

Pasta larga

4 personas

Preparación 15 minutos

Cocción de la pasta: el tiempo indicado por el fabricante.

Fácil

INGREDIENTES

320 g pasta, 1 pimiento rojo grande, 2 pimientos verdes, 3 tomates, ½ cebolla, 2 dientes de ajos,  1 latita de anchoas en aceite de oliva, 1 cucharadita de alcaparras, agua para la cocción y sal.

PREPARACIÓN

Pelar los tomates y cortarlos en juliana.

Lavar, desvenar y despepitar los pimientos y picarlos de igual manera.

Escurrir las anchoas de su aceite y reservarlo.

Pelar y picar la cebolla y los ajos muy finos.

Sofreírlos en el aceite de las anchoas añadiendo un poco más de oliva hasta que este pochada.

Incorporar los pimientos y las alcaparras lavadas, cocinar 5 minutos y añadir el tomate y las anchoas picadas.

Cocinar a fuego medio 10 minutos más, añadiendo un poco de agua de la cocción de la pasta.

Cocer en abundante agua con sal la pasta dejarla al dente y escurrirla

Retirar y pasar todo por la batidora hasta obtener una crema homogénea.

Mezclarlo con la pasta, corregir de sal y servir caliente.