Pastel de berenjena y puerro

Lo preparemos en unos minutos y podremos disfrutar de las verduras dentro del pastel y fuera, será sano por no aportar grasas.

                              

Los fogones de Pippo

Verduras

Vegetariana

4 personas

Preparación 30 minutos

Fácil

INGREDIENTES

2 berenjenas, 2 puerros medianos, 4 huevos, leche, 75 g de queso rallado aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Pelar las berenjenas, cortarlas en daditos, espolvorear con sal y ponerlas en un escurridor durante 10 minutos para que pierdan el amargor.

Pelar los puerros, picarlos en juliana fina y pocharlos en un poco de aceite unos 5 minutos.

Añadir las berenjenas lavadas y secas y rehogarlas hasta que se doren un poco.

Cubrir con leche y cocinar hasta que se consuma o estén tiernas.

Batir los huevos, incorporar el preparado y el queso y verterlo en un molde forrado con papel de cocina.

Precalentar el horno a 190º, introducir el molde y hornear 15 minutos.

Comprobar que esté hecho si al pinchar con un palillo largo sale limpio.

Desmoldar, cortar y servir acompañado con mayonesa o cebolla caramelizada.