Potaje de vigilia

Plato muy cocinado en la cuaresma de nuestro pais durante decadas. Seguimos las costumbres y recetas de nuestros mas mayores, aunque lo podemos disfrutar en cualquier epoca.

Legumbres

4 personas

Remojo del bacalao 24 horas

Remojo de las legumbres 12 horas

Preparación 10 minutos

Olla rápida 15 a 20 minutos

Fácil

INGREDIENTES

250 g de garbanzos, 150 g de judías blancas, 200 g de espinacas frescas, 150 g de bacalao desmigado, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 2 huevos duros, pan frito, aceite de oliva, agua para la cocción y sal

  

PREPARACIÓN

Poner el bacalao a remojo con la antelación indicada, cambiándole varias veces el agua.

Remojar las legumbres el tiempo señalado.

Escurrir y desmenuzar bien el bacalao quitándole las espinas.

Picar la cebolla y sofreírla con aceite.

Lavar las espinacas y picarlas.

Calentar agua en la olla y cuando rompa a hervir añadir las legumbres, la cabeza de ajo lavada y cortada por la mitad, el laurel, las espinacas, el sofrito y el bacalao.

Cerrar la olla y cocer de 15 a 20 minutos, bajando el fuego cuando empiece a pitar.

Dejar enfriar y abrirla.

Machacar el pan y las yemas de los huevos en el mortero, añadirlo al potaje, remover y corregir de sal.

Añadir las claras picadas, dar un hervor y servir caliente.