Judías de Tolosa con repollo, costillas y morcilla.

Plato que es muy consumido mucho en Vascongada, completo y contundente por sus ingredientes. Ideal para los días fríos de invierno.

Los fogones de Pippo

Legumbre

4 personas

Remojo 12 horas

Preparación 35 minutos

Cocción olla rápida 15 minutos

Fácil

INGREDIENTES

300 g de judías de Tolosa o negras, 300 g de costillas de cerdo, 1 morcilla de Burgos, 2 dientes de ajos, ½ cebolla, 400 g de repollo, agua para la cocción, aceite de oliva, sal y piparras o guindillas verdes en vinagre.

PREPARACIÓN

Poner a remojo las judías en agua con la antelación indicada.

Lavar y picar el repollo y la cebolla.

Partir las costillas en trozos medianos.

Sofreír en la olla rápida con aceite, el ajo, la cebolla y las costillas.

Añadir las judías y el repollo, rehogar unos minutos y corregir de sal.

Cubrirlas con agua dos dedos por encima y cocinar el tiempo previsto desde que empiece la olla a pitar.

Dejar enfriar, abrir y comprobar la textura de las judías y repollo.

Introducir la morcilla cortada en rodajas gruesas y cocerla de 3 a 4 minutos más.

Servir caliente acompañado de unas buenas piparras