Arroz del bosque

A este plato le hemos querido dar un sabor otoñal del bosque, acompañado de un buen arroz lo hacen diferente.

Los fogones de Pippo

Arroz

4 personas

Preparación 70 minutos

Fácil

INGREDIENTES

360 g de arroz, 350 g de castañas, 300 g de níscalos, 4 tomates, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, agua para la cocción, una ramita de romero fresco, perejil y sal.

PREPARACIÓN

Lavar, hacer una incisión en la cara de cada castaña y cocerlas en abundante agua unos 40 minutos.

Enfriarlas, quitarles la cáscara y la piel interior, reservar algunas para la decoración, picar el resto y reservarlas.

Limpiar los níscalos bajo agua fría, cortar los tallos, retirar las esporas interiores y picarlos en juliana, reservando algunos pequeños para la decoración.

Lavar y pelar los tomates y cortarlos en daditos.

Sofreír los ajos picados en una paella con un poco de aceite, añadir el tomate y rehogar unos minutos.

Incorporar los níscalos y las castañas, cubrir con agua, salar, cocinar hasta que se consuma el líquido y reservar.

Añadir el arroz, rehogar, poner el doble de agua que de arroz y colocar los níscalos y castañas reservados.

Cocinar a fuego fuerte, cuando empiece a hervir bajar a fuego medio y corregir de sal.

Casi a su terminación incorporar una rama de romero lavada y las castañas reservadas.

Retirar el romero, reposar y servir caliente y espolvoreado con perejil recién picado.