Práctica
y sabrosa que aprovecha la comodidad y el sabor intenso de los espárragos en
conserva. Suave y cremosa se enriquece con diferentes ingredientes que aportan de
sabor y variedad. Ideal para quienes buscan una opción rápida sin renunciar a
la calidad, para convertirse en platos llenos de personalidad y creatividad.
Sección
Crema; 4
personas, preparación: 15 minutos. Dificultad: fácil. Todos
los tiempos son siempre indicativos.
Ingredientes para la receta:
400 g de espárragos blancos, 1 patata mediana, 1 diente de ajo, 3-4 cucharas
de aceite, 2 cucharas de vinagre de, zumo de 1 limón al gusto, agua la que
necesite y sal.
Preparación
y cocción:
Cocer
los huevos, dejar enfriar y picar al gusto, reservar.
Cocer
la patata pelada y ponerla una vez fría en la batidora.
Añadir
los espárragos con su caldo, el ajo pelado y picado, el aceite, vinagre y limón.
Triturar
hasta obtener la crema deseada añadiendo agua que necesite y salar.
Meter
en la nevera si la queremos tomar fría.
Servir
del modo elegido, fría o caliente acompañada de el huevo y jamón (opcionalmente
con el pan).
Ingredientes
usados en la receta
Espárragos
blancos:
Altamente depurativos, ricos en agua, fibra y de muy bajo aporte calórico. Patatas: Excelente fuente de energía
saludable a través de carbohidratos complejos y potasio. Huevos cocidos:
Proteína completa de la más alta calidad y grasas saludables esenciales. Ajo:
Potente antioxidante natural con reconocidas propiedades antisépticas y
cardiosaludables. Limón: Extraordinaria fuente de vitamina C,
antioxidantes y un excelente corrector de la acidez. Aceite de oliva:
Grasa monoinsaturada cardiosaludable, rica en polifenoles y vitamina E. Vinagre:
Favorece la digestión, ayuda a regular el azúcar en sangre y actúa como
conservante natural. Agua: El elemento vital por excelencia,
indispensable para la hidratación y el correcto funcionamiento celular. Sal:
Mineral esencial para el equilibrio de los líquidos corporales y la transmisión
del impulso nervioso.
Espárragos
y en conserva
Se
cree que los espárragos son originarios de las cuencas de los ríos Tigris y
Éufrates (en el actual Irak). Faraones y Dioses: En el antiguo
Egipto ya se consumían. Fueron los griegos y, sobre todo, los romanos
quienes expandieron y perfeccionaron su cultivo por el Mediterráneo y Europa. Tras
perder cierta popularidad en la Edad Media, resurgen con fuerza en el
Renacimiento. En el siglo XVII, se convirtieron en la verdura favorita de las
cortes reales europeas.
La
Conserva
A
principios del siglo XIX, el francés Nicolas Appert descubrió que los
alimentos calentados en recipientes herméticos se conservaban durante largo
tiempo. A finales del siglo XIX, esta tecnología se aplicó masivamente
al espárrago. Esto revolucionó su consumo: dejó de ser un producto exclusivo y
estacional de la primavera para convertirse en un alimento accesible todo el
año para el gran público. El espárrago blanco: El método de tapar la
planta con tierra para que no le dé el sol (evitando la fotosíntesis y
manteniéndolo blanco) se popularizó enormemente gracias a la industria de la
conserva, ya que su textura suave y tierna era perfecta para este proceso. El
mercado del espárrago se divide principalmente entre el producto fresco y el
procesado en conserva: Los mayores productores so; China: Es, por un
margen abismal, el mayor productor mundial (concentra más del 80% de la
producción global).México: Es el líder mundial en exportación de
espárrago fresco, abasteciendo principalmente a Estados Unidos y Canadá. Perú:
Uno de los gigantes agrícolas del sector, con un clima óptimo que le permite
producir con gran calidad durante casi todo el año. Europa (Alemania, España
e Italia): En Europa destaca Alemania (muy enfocada en el consumo interno
de espárrago blanco fresco) y España (con gran tradición en Granada y Navarra).
Mayores
Exportadores de Espárrago en Conserva
China,
Perú y España:
Aunque importa mucho para procesar o distribuir, también destaca como un
exportador clave de conserva gourmet (con la prestigiosa I.G.P. Espárrago de
Navarra a la cabeza de la calidad).
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