Receta
actualizad de la publicada el 23 de septiembre 2014
Para
celebrar cualquier fiesta y especialmente en esta semana la feria de abril, no
hay mejor opción que un plato lleno de sabor y elegancia. Esta deliciosa
preparación combina la dulzura de la cebolla caramelizada con el toque especial
y aromático del coñac, creando una experiencia culinaria inolvidable que
conquistará a todos tus invitados.
Sección:
Mariscó.
4 personas, preparación 15 minutos
800
g de langostinos crudos, 4 cebollas, aceite de oliva, 4 dientes de ajo,
pimentón de la Vera dulce, coñac y sal.
Preparación
y cocción:
Pelar
y picar la cebolla en juliana.
Pelar
y trocear el ajo.
Poner
en la cazuela y en frío el aceite, ajos y cebolla, calentarlo y darle un par de
vueltas.
Incorporar
los langostinos y rehogar hasta que se vuelvan de color rojos.
Añadir
el pimentón, remover y añadir un chorretón de coñac.
Remover
hasta evaporar el mismo.
Servir
calientes.
Los
langostinos
Penaeus
kerathurus. Características: Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido
con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy
pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función del sexo, machos color claro
con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas. Vive en aguas
poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más
frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde primavera hasta otoño, más
intensa en verano. Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque está presente
en casi todos los mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y nasas, aunque
actualmente se cultiva en muchos países. Los encuentras crudos, congelados,
cocido y pelados.
Cebolla
(Allium
cepa) es una de las hortalizas más antiguas consumidas por el hombre.
Originaria del continente asiático (Irán o Afganistán), gozaba ya de una gran
reputación entre los egipcios Fue introducida en Europa por los griegos. En la
época clásica, las cebollas se clasificaban según las zonas de origen y se dice
que eran especialmente famosas las de la ciudad griega de Megara. Las cebollas
fueron reconocidas por tener las virtudes de estimular el sistema digestivo,
resolver problemas de retención y mejorar la circulación. Hoy en día es uno de
los ingredientes más usado en la cocina habiendo varias especies de estas según
lugar.
El
coñac
El
coñac es un brandy francés destilado de vino blanco y sometido a un largo
período de envejecimiento en barricas de roble. La zona de origen del vino
utilizado para destilar el coñac es única y particular y se encuentra en la
región cuya ciudad principal lleva el mismo nombre que el famoso destilado. La
primera información escrita sobre el coñac data de 1622. Parece ser que fueron
los holandeses quienes comerciaban con vino francés a lo largo del río Charente
y quienes enseñaron a los agricultores locales a destilar aquellos vinos que no
eran aptos para soportar los largos viajes hacia el norte de Europa. La
destilación a gran escala del coñac se remonta, por supuesto, a un momento
posterior: alrededor del siglo XVII. La zona de producción de coñac se encuentra
en la región de Charente e incluye toda Charante Maritime , con una pequeña
parte de Dordoña y Deux Sèvres. La región está situada al oeste de Francia, al
norte de Burdeos y cubre un área de aproximadamente 80.000 hectáreas,
cultivadas con 15.000 viñedos. Se trata de regiones cercanas al océano
Atlántico, favorecidas por un clima especialmente adecuado para el cultivo de
la vid.
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