En
este plato, los delicados capellini, pastas finas que evocan la elegancia de la
tradición culinaria, se combinan perfectamente con una salsa de tomate
triturado, de tomates secos en aceite y el guanciale. Juntos, estos
ingredientes crean una experiencia gastronómica que celebra la frescura y el
arte de la cocina mediterránea
Sección
Pasta larga; 4
personas, preparación salsa 20 minutos, cocción de la pasta el tiempo indicado
por el fabricante.,
Dificultad
fácil.
Todos los tiempos son siempre indicativo.
Ingredientes
para la receta:
360
g de pasta, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 500 g de tomate triturado, 8
tomates secos en aceite, 150 g de guanciale en tacos, queso Parmesano rallado,
aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Pelar
la cebolla y los ajos y picarlos finamente, pocharlos en aceite una vez
realizado incorporar el guanciale y dejar dorar un poco.
Picar
los tomates e incorporar con el tomate triturado al sofrito, salar y cocinar el
tiempo indicado.
Mientras
cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente y escurrirla.
Saltearla
con la salsa y un poco de agua de cocción, mezclar bien y añadir el queso o
ponerlo aparte para que cada uno se sirva.
Nota si no encuentras este tipo de pasta usar espaguetis.
Los capellini
Tipo de pasta de origen antiguo, probablemente creados en el centro-norte de Italia, eran antiguamente una preparación que requería paciencia y gran precisión; por lo tanto, representaban un refinamiento y pocos eran capaces de prepararlos correctamente. Su forma rectangular y precisa, con un diámetro que suele ser de 88 mm pero nunca supera los 92 mm, es la razón por la que su nombre, capellini, evoca la palabra «cabello fino». A menudo se compara a los capellini con otro tipo de pasta, los capelli d'angelo , pero es importante saber que no son iguales: de hecho, los capelli d'angelo son aún más finos, con un diámetro inferior a 85 mm. Si bien los capellini son una forma de pasta antigua, los capelli d'angelo lo son aún más: ya eran muy populares en la Roma del siglo XVII. No todo el mundo sabe que esta tradición continúa hoy en día y que, con el tiempo, también se ha propuesto una versión con pasta seca. Sin embargo, la original es la versión con huevo fresco, hecha con harina, huevo y una pizca de sal. ¿Cómo se servía? La original era lo que podríamos llamar " comida reconfortante ", una comida que nos hace sentir mejor, con salsas ligeras que no enmascaren su sabor. Las salsas de verduras son ideales, como la sencilla pasta con tomate y albahaca, un clásico italiano que siempre deleita a grandes y pequeños. Su forma plana, delicada y rectangular los convierte en una alternativa perfecta, muy apreciada incluso por los niños, que suelen preferir la preparación más tradicional, servida en un caldo caliente. Para los amantes del pescado y la carne, maridan a la perfección con mariscos delicados, mientras que se deben evitar las salsas de carne como el ragú o la caza.
Tomates secos
Como enseñaban nuestros abuelos, podemos contar con
la conservación de las verduras para poder consumirlas durante todo el año. Los
tomates secos son un ejemplo clásico: se preparan durante el verano y se comen
durante todo el año, disfrutando de sus particulares propiedades. Hoy en día
hay tantos platos sabrosos que se pueden obtener utilizando un ingrediente
preciado como los tomates: hoy, sin embargo, queremos hablar más precisamente
sobre los tomates secos, una variante igualmente interesante que se puede
utilizar de muchas maneras para su menú.
La papada de cerdo, o guanciale
También conocida como "panceta" o
"papada", es una capa de grasa ubicada en la parte inferior de la
cabeza del cerdo, específicamente en la zona del cuello y la mandíbula. Esta
parte del cerdo es rica en grasa y carne entreverada, lo que la hace ideal para
diversas preparaciones culinarias. La papada se utiliza en platos de cocina
tradicional y también se puede curar, ahumar o utilizar en salsas, aportando un
sabor y una textura únicos a los alimentos. Guanciale es un producto
característico de la cocina romana (Italia) Se trata de una carne curada
obtenida de la carrillera o papada del cerdo que contiene una parte magra
-constituida por músculos, que forman las venas características- y grasas cuya
calidad es decididamente superior a la que se encuentra en la panceta (obtenida
de la panceta) o en la manteca de cerdo (obtenida del lomo). En este punto, la
carne se sala primero durante poco menos de una semana y luego se condimenta
con pimienta y guindilla (en el Lacio se usa también ajo), en otros lugares con
romero u otras hierbas aromáticas.
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