En
esta receta la alcachofa se presenta en su forma cruda, Al utilizarla así
mantenemos intactos sus nutrientes y antioxidantes, transformándola en una
deliciosa base para este pesto vibrante, no solo es un deleite para el paladar,
sino también una opción nutritiva y un toque gourmet a nuestros platos de
pasta.
Sección Salsa; rendimiento 300 g, preparación salsa 5 minutos,
Ingredientes para la
receta:
6 alcachofas medianas,
75 g de almendras crudas, 1 diente de ajo, 1 limón, queso parmesano rallado,
aceite de oliva y sal.
Preparación:
Lavar y quitar las
hojas duras de las alcachofas, cortarlas en cuartos quitarles las barbas y
picarlas en juliana, ponerlas en agua con limón.
Pelar el ajo y ponerlo
con las almendras, queso y las alcachofas bien escurridas en la batidora.
Triturar añadiendo
aceite y la sal hasta obtener una crema ligera, incorporar el queso y unas
gotas de Limón y volver a triturar añadiendo mas aceite hasta conseguir una
crema de densidad media.
Tritura alguna
almendra sin romperlas mucho y incorporarla a la salsa para encontrarnos sus
trocitos.
Esta salsa es ideal
para platos de pasta o tostadas, si no la utilizamos de inmediato guardarla en
un bote de cristal cubierta de aceite y cerra, meter en la nevera hasta su uso.
La
alcachofa
Cuyo
nombre científico es *Cynara scolymus*, tiene una historia rica y fascinante
que se remonta a milenios. Se cree que su origen es en la región del
Mediterráneo, donde se ha cultivado desde la antigüedad. Los antiguos griegos y
romanos ya apreciaban la alcachofa tanto por su sabor como por sus propiedades
medicinales. Fue utilizada por los romanos no solo en la cocina, sino también
como un símbolo de estatus debido a su exclusividad y al trabajo que requería
su cultivo. En España, la alcachofa cuenta con varias denominaciones de origen,
algunas de las más destacadas son: alcachofa de Tudela, alcachofa de Benicarló,
alcachofa del Bajo Aragón. Een el resto del mundo, alcachofa Verde común en
Italia y Francia, este tipo es muy apreciado por su sabor y se utiliza en una
variedad de platos, desde ensaladas hasta platos al horno. alcachofa americana,
en Estados Unidos, especialmente en California, Alcachofa de Jerusalén, aunque
no es una verdadera alcachofa (su nombre científico es *Helianthus tuberosus*),
es un tubérculo que a menudo se confunde con la alcachofa convencional y tiene
un sabor ligeramente dulce y terroso, alcachofa Chino, en algunas partes de
Asia, se cultivan variedades que pueden diferir en tamaño y sabor, y a menudo
se utilizan en platos locales. Su cultivo en diversas regiones del mundo ha
permitido el desarrollo de muchas variedades, cada una adaptada a su entorno,
lo que enriquece aún más el potencial gastronómico de este vegetal.
las
almendras
Con
su historia milenaria que se remonta al 5000 a.C., representan una auténtica
joya de la naturaleza. Célebres desde la antigüedad por sus extraordinarias
propiedades nutricionales, han atravesado continentes y culturas, trayendo
consigo su inconfundible sabor. Desde entonces, el viaje de las almendras ha
sido apasionante y fascinante. Originarias de Asia, pronto hicieron su
aparición en el Mediterráneo, donde encontraron un terreno fértil para
extenderse. Su delicado sabor y versatilidad los han convertido en
protagonistas indiscutibles de la cocina de pueblos y culturas de todo el
mundo. Además, el aceite de almendras se utilizaba ampliamente con fines
terapéuticos y cosméticos. Sus propiedades hidratantes y calmantes lo
convirtieron en un ingrediente clave en el cuidado de la piel y el cabello. Aún
hoy apreciamos por sus propiedades nutricionales que las convierten en un
valioso aliado en nuestra dieta. Hoy en día se utilizan en recetas de
repostería, aperitivos y en la cocina normalmente
Queso Parmesano
Se
produce exclusivamente en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y
parte de las provincias de Mantua y Bolonia, en las llanuras, colinas y
montañas encerradas entre el Po y el Reno . En esta zona se concentran cuatro
mil granjas donde las vacas se alimentan con forrajes producidos en esta zona.
Los orígenes del Parmigiano Reggiano se remontan a la Edad Media y se indican
alrededor del siglo XII. Las primeras casas de peaje (lecherías) se crearon en
los monasterios benedictinos y cistercienses de Parma y Reggio Emilia,
favorecidos por la abundancia de cursos de agua y extensos pastos. En poco
tiempo, la producción de un queso duro, obtenido procesando la leche en grandes
calderos, se extendió por esta circunscrita zona de Emilia. A lo largo de los
siglos, Parmigiano Reggiano no ha cambiado los métodos básicos de producción:
hoy, como en la Edad Media, la producción se realiza de forma natural, sin
aditivos.
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