Esta receta no solo captura la esencia del sabor
mediterráneo, sino que también la cremosidad de la sobrasada con la frescura de
los espárragos y la dulzura de la cebolla caramelizada, todo realzado por la
delicadeza del huevo de codorniz. Cada bocado es una explosión de sabores que
nos transporta a la calidez de Mallorca.
Sección: Aperitivo; 4
personas, preparación 5/8 minutos,
Ingredientes para la receta:
Tosta de pan a voluntad, sobrasada de Mallorca, 1 bote de
espárragos trigueros pequeños, cebolla caramelizad, huevos de codorniz uno por
tosta, aceite de oliva y sal.
Preparación y cocción:
Tostar
las tostadas de pan y untarlas primero con la sobreasada
Colocar
encima unos espárragos trigueros y encima de los mismos una capa de cebolla
caramelizada.
Calentar
el aceite y freír los huevos colocando uno en cada tostada.
Servir de
inmediato.
La sobrasada de Mallorca
Tiene una historia rica y fascinante que se remonta
varios siglos atrás. Sus orígenes se sitúan en la época de la dominación
romana, aunque se cree que el embutido se empezó a elaborar de manera más
formal en la Edad Media.. Se caracteriza por su preparación a base de carne de
cerdo, panceta y especias como el pimentón, que le confiere su distintivo color
rojo y su sabor característico. La influencia de la gastronomía española,
especialmente de la península, ha jugado un papel importante en su desarrollo,
pero la sobrasada mallorquina ha evolucionado con toques locales que la
diferencian de otras variedades. Tradicionalmente, se ha consumido en momentos
festivos y es un elemento común en la dieta mediterránea de la región. A lo
largo de los años, la sobrasada de Mallorca ha ganado reconocimiento
internacional y ha sido protegida como un producto de calidad con indicación
geográfica protegida (IGP). Esto garantiza que solo aquellas sobrasadas
elaboradas en Mallorca, siguiendo métodos tradicionales y utilizando
ingredientes específicos, puedan llevar este nombre. Hoy en día, la sobrasada
es un emblema de la identidad gastronómica de Mallorca y un ingrediente
apreciado tanto en la cocina local como en la alta gastronomía. La sobrasada es
un embutido que se asocia principalmente con las Islas Baleares, en particular
con Mallorca, aunque su popularidad ha ido más allá de las fronteras de la
isla. A continuación, se presentan algunos países. Portugal, (Chouriço), Italia
(Soppressata o Nduja), Francia (*Saucisse sèche), Grecia (Loukaniko) .Rumanía
(Cârnați), México. Aun no siendo lo mismo tienen uso de pimentón y carne de
cerdo y son lo mas parecidos a la nuestra.
Espárragos trigueros
Se cree que el espárrago es originario de las cuencas del Tigris y
Éufrates. En un principio era una planta espontánea que crecía en los terrenos
arenosos del continente euroasiático. Se sabe que ya era cultivada por los
egipcios hacia el año 6000 a.C., y desde allí se difundieron a Grecia e Italia.
Existen diferentes tipos de espárragos, una planta perenne de la familia de las
liliáceas. Hay espárragos verdes, con su sabor dulce, ricos en antioxidantes y
elementos nutritivos que son buenos para nuestro organismo (así como para las
papilas gustativas) - el color de este tipo se debe a la clorofila. Hoy en día es
muy fácil encontrarlos también en conserva de varios tamaños.
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