La merluza rebozada es uno de esos platos de la cocina de hogar: sencilla, reconfortante y capaz de gustar a todo el mundo. Al combinar la textura crujiente y dorada del rebozado con la suavidad del pescado y el toque dulce-ahumado de los pimientos del piquillo, elevamos una receta cotidiana a un plato de categoría.
Ingredientes para la receta:
8 filetes de merluza, 9 pimientos del piquillo, 2 dientes
de ajos, 1 o mas huevos, harina, aceite
de oliva y sal.
Preparación y cocción:
Batir los
huevos necesarios con un poco de sal.
Pasar los
filetes por harina y después por huevo.
Calentar
suficiente aceite y freír los filetes, reservándolos caliente.
Pelar y
aplastar los ajos, sofreírlos en aceite una vez dorados incorporar los
pimientos, salar y cocinar unos minutos.
Servir el
pescado acompañado de los pimientos.
Merluza
La
merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden
Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la
nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es
bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología,
características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está
presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte,
mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa
y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden
(Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se
pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se
reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente
a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo
durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.
El pimiento del piquillo
Los
piquillos son unos pimientos pequeños, de 2 a 4 pulgadas de largo, con forma
triangular y de un color rojo bien. En Navarra, se ha convertido en uno de los
cultivos tradicionales, en la que destaca la variedad pimiento del
piquillo. La primera mención histórica de
esta producción se remonta al año 1893, donde el Practicón (tratado completo
internacional de cocina de la época) hace alusión al pimiento del piquillo y su
industria. En el suroeste de Navarra, se cultiva el
Pimiento del Piquillo de Lodosa, ecotipo de la variedad Piquillo
y autóctono de Navarra, que en el término geográfico que lleva su
nombre, Lodosa y en los municipios colindantes (Andosilla, Azagra, Cárcar,
Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda), alcanza su máxima calidad gustativa.
El ajo
Tiene
profundas raíces en la historia de la humanidad, que se remontan a más de 5.000
años. Originario de Asia Central, el ajo se extendió rápidamente a las antiguas
civilizaciones de Egipto, Grecia y la antigua Roma. Se consideraba un verdadero
tesoro culinario y se utilizaba tanto como alimento como como medicina. El ajo
no sólo proporciona un sabor increíble a los platos, sino que también está
repleto de beneficios para la salud. Rico en antioxidantes, vitaminas y
minerales, el ajo es conocido por sus propiedades antibacterianas, antivirales
y antiinflamatorias. Se ha asociado con numerosos beneficios para la salud,
incluido el apoyo al sistema inmunológico, la reducción del colesterol y la
promoción de la salud cardiovascular.
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