Cuando el frío se asienta y las temperaturas comienzan a
descender, no hay nada más reconfortante que un plato de legumbres, estas guisadas
con judías verdes redondas se presentan como la opción perfecta para esos días.
Se combina la suavidad de las alubias con la frescura y el crujido de las
judías verdes,
Sección Legumbre vegetariana; 4
personas, remojo de la legumbre la noche anterior preparación 20 minutos olla a
presión.
Ingredientes para la receta:
320 g de alubias blancas, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de
ajos, 1 zanahoria mediana, 1 pimiento verde, 250 g de judías verdes redondas, pimentón,
aceite de oliva, 1 hoja de laurel, agua para la cocción y sal.
Preparación y cocción:
Remojar
las alubias con la antelación indicada.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos picarlo en daditos.
Lavar y desvenar el pimiento y picarlo en daditos.
Lavar las
judías verdes y despuntarla, trocearlas en trozos regulares.
Pochar las verduras en el aceite, unos minutos.
Retirar del fuego e incorporar el pimentón, remover para que no se queme.
Añadir la hoja de laurel y las alubias al sofrito y rehogar unos minutos.
Cubrir con el agua necesaria, salar y cocinar el tiempo indicado, dejar
enfriar, abrir y comprobar su textura.
Servir caliente.
Alubias blancas
Para conocer la historia y el origen de las alubias no
solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y
remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de
los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el
descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que
pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae. La parte comestible de
la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen variedades
“come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas vainas también
son comestibles. Las judías o alubias son una de las legumbres más consumidas
actualmente en España, pero no siempre han estado presentes en la dieta de los
españoles.
Las judías verdes redondas
Ya se cultivaban en el año 8000 a.C en las zonas semitropicales de América del Sur, donde no sólo se utilizaban como alimento sino también como moneda de cambio. Los colonizadores españoles extendieron las judías en los países de Europa. Judía Maravilla de Venecia, enrame. Esta variedad se enrama. Produce vainas arqueadas, de color amarillo y de sección plana sin formar hilos. Los granos son redondos y de color negro.
Pimentón
Viene de lejos y tiene una historia muy antigua. Desde
Moctezuma hasta Colon, el pimentón es un elemento importante en todas las
civilizaciones precolombinas olmecas, toltecas, aztecas, incas y mayas. La
evidencia de su existencia se encuentra en México y Perú. Hallazgos
arqueológicos en Tehuacán en México y en Guitarrero en Perú atestiguan que el
pimentón ya se usaba hace 9.000 años y ya se cultivaba 5.000 años antes de
Cristo. El ají es protagonista en todas las civilizaciones precolombinas. En el
segundo viaje en 1494, los colaboradores de Colón, encabezados por el médico de
a bordo Diego Álvarez Chanca, iniciaron el cultivo y llevaron la guindilla a la
familia Real de España. Sesenta años después se extendió por toda España como
atestiguan los escritos de Bartolomé de Las Casas (en la foto) que datan de
1552. Desde España se extendió por el viejo continente. Una vez secos los
pimientos, se pueden pulverizar. Para obtener el pimentón es necesario
limpiarlos del pecíolo, usando tijeras y guantes limpios. Luego se pueden
colocar en un procesador de alimentos, licuadora o molinillo de café y se
muelen, luego se debe tamizar el polvo y colocarlo en un bol pequeño de
plástico.
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